古井貢酒：以守正圖新回應白酒產業時代之問

2025年，中國白酒行業在“量價齊跌”的深度調整中收官。面對政策調整、消費結構轉型、存量競爭三期疊加的形勢，白酒這一承載千年文明的“歷史經典產業”，如何穿越周期、行穩致遠，成為全行業亟待破解的命題。古井貢酒用“守正”與“圖新”的辯證統一，給出了自己的答案。

　　守正：筑牢歷史經典產業的根基

　　何以守正？就是要守住中國白酒的“不可替代性”——守住釀造工藝的精髓，白酒才是經典；守住文化傳承的基因，白酒才有靈魂；守住品質利民的基石，白酒才有市場。

　　2025年10月，工信部將釀酒產業納入“歷史經典產業”范疇，與絲綢、茶葉、瓷器等國之瑰寶并列。這一全新定位，標志著白酒行業迎來了政策紅利與產業重塑的重要窗口期。今年2月，工信部等三部門聯合印發《釀酒產業提質升級指導意見（2026—2030 年）》，明確到2028年，要培育3個以上千億級傳統優勢酒產區、10個以上百億級特色釀酒產業園區，形成“百億園區、千億集群、萬億產業”發展格局。在此背景下，名酒企業更要主動扛起時代責任，傳承工藝文化，守護產業經典。

　　古井貢酒的釀造歷史十分悠久。公元196年，曹操將家鄉亳州的“九醞春酒”及釀造方法“九醞酒法”進獻漢獻帝，九醞春酒正是古井貢酒的前身。這一釀造方法于2018年被吉尼斯世界紀錄認證為“世界上現存最古老的蒸餾酒釀造方法”。千年流轉，古井人始終敬畏傳統，將“九醞酒法”標準化為128道精細工序，從原糧篩選、拌料發酵到蒸餾取酒、窖藏陳釀，讓釀酒技藝在代代相傳中不斷完善。2021年，“古井貢酒釀造技藝”入選國家級非物質文化遺產，釀造遺址被評為國家工業遺產，形成“文獻+文物+非遺”三位一體的傳承體系。在工業化的潮流中，這種慢工細釀的堅持，讓每一滴酒都帶著歷史的溫度。

古井貢酒傳統釀造車間

　　守住文化基因，讓千年文脈成為品牌底色。白酒從來不是單純的飲品，而是承載地域文化、民俗風情的重要載體。古井貢酒深度挖掘亳州地域文化與酒文化底蘊，打造“桃花春曲節”“原糧豐收季”“秋季開釀大典”“年文化節”四大原生主題IP，推動文化IP從行業符號向國民文化活動延伸，將千年酒文化轉化為可觀、可感的盛宴。

　　守住品質利民，以長期主義贏得市場信任。古井秉持“做真人，釀美酒，善其身，濟天下”的企業價值觀，以“三品工程”為抓手，深耕從一粒原糧到一滴酒的全鏈路品質管理，構建“四梁八柱”品質表達體系，將品質標準可視化、可追溯，用長期主義的堅守，贏得了行業與消費者的廣泛認可和信任。

　　圖新：以數智化賦能產業升級

　　如何圖新？就是永遠保持中國白酒旺盛的生命力。歷史經典產業最怕的不是老，而是僵化落后、與時代脫節。當前，數智化、AI 技術已成為產業升級的核心驅動力，白酒創新必須立足工藝本質，以技術賦能全鏈條，推動產業從 “經驗型”向“科學型”轉型，讓數字產生酒香。

　　鑒于此，古井構建“1+1”的生產模式，實現傳統非遺釀造與數智化生產深度融合，以守正圖新推動品質更穩、效率更高、風味更佳。在前端，堅持傳統的釀造工藝，嚴格把控發酵、投料、窖池養護等核心環節，保留古法釀造的獨特韻味，讓傳統工藝的精髓得以延續；在末端，大力推進標準化、數字化、智能化，通過加大科研攻關，掌握關鍵參數，借助大數據、物聯網技術實現快速分析和精準管控，讓現代的更智能，從而提高生產效率、實現節能降耗和產品品質穩定與提升。

古井智能園釀酒車間機械臂上甑

　　這一模式已取得顯著成效。近日，工信部發布《2025年5G工廠典型應用實踐》，“安徽古井貢固態白酒智能化釀造 5G 工廠”作為白酒領域唯一入選項目，躋身國家級示范。該項目采用5G專享專網，形成了獨特的“1510”古井5G全連接透明工廠新實踐，圍繞1張5G專網，布局5G+柔性智采、5G+遠程智控、5G+智能車間、5G+透明工廠、5G+沉浸式體驗5類領域，打造十大場景應用，覆蓋工廠全環節，實現生產單元廣泛連接，IT與OT深度融合，推動工廠全面實現網絡化、數字化轉型，讓古法釀造在數智時代煥發新活力。

　　以傳統為根，以智能為翼，“1+1”模式實現了傳統與現代的協同增效，既守護千年釀藝精髓，又以數智化賦能產業升級。

　　古井的“圖新”不止于此，更貫穿于產品、營銷、發展理念等全維度。古井敏銳捕捉年輕消費群體“輕飲”“微醺”的消費趨勢，打造26度輕度系列產品；依托亳州“世界藥都”優勢，結合藥食同源理念推出神力酒等特色產品，滿足健康飲酒需求；與冰激凌品牌聯名，將白酒風味融入甜品，打破白酒的消費場景局限；搭建“輕養社”社群，圍繞“健康飲酒、輕養生”的理念，傳遞科學飲酒觀念，增強與消費者的情感連接……這一系列創新舉措是古井主動適配時代變化、與新一代消費者建立情感連接的生動實踐，也是激活品牌活力的必由之路。

　　融通：激活歷史經典的當代價值

　　守正與圖新，并非兩條平行線，而是雙向奔赴的融合路徑。古井的“1+1”生產模式，正是這種共生關系的生動實踐——以傳統為根，守住工藝、文化、品質的核心本源；以智能為翼，用數智技術賦能全鏈條升級。當千年酒法與5G專網同頻共振，當古法釀造與智能工廠雙軌并行，當“桃花春曲節”的文化盛宴與“打酒鋪”的市井煙火交相輝映，古井貢酒正在書寫一個關于“歷史經典產業”如何穿越周期的范本。

　　古井貢酒·年份原漿第九屆桃花春曲系列活動暨輕度古7盒馬首發儀式，吸引眾多游客打卡游玩

　　白酒行業的深度調整仍在繼續，但政策的方向已然清晰：從工信部將釀酒納入“歷史經典產業”，到三部委印發《釀酒產業提質升級指導意見》，國家層面對釀酒產業“既是深厚文化底蘊的載體，又是強勁經濟動能引擎”的認知，為行業注入了強大信心。古井貢酒的實踐充分證明：傳統品牌要實現長期發展，既要敬畏傳統、守住白酒的“不可替代性”，又要主動擁抱時代、以技術產品理念創新激活傳統價值，在“守”與“新”之間找到動態平衡。

　　未來的白酒賽道，比拼的不再僅僅是產能和渠道，更是文化厚度與創新能力的乘積。以古井貢酒為代表的“歷史經典產業”先行者，正以守正不守舊的定力、創新不盲從的智慧，回答著這個時代的命題：唯有守得住根本、跟得上時代，老字號才能在調整中煥發新生，中國白酒才能贏得長期價值。（黃倩倩）