登上C919、俘獲年輕人，崇明老白酒這樣逆襲

瀛洲古韻長，瓊漿歲月香。作為上海獨一份的本土特色酒種，崇明老白酒懷揣700年歷史底蘊，從民間農家小釀蝶變為非遺瑰寶、國家地理標志產品，始終藏著崇明島的煙火與匠心。上海農本米酒扎根本土文脈，以古法為根、以科技為翼，打造時尚佳釀，書寫傳統米酒的新時代傳奇。

五一前夕，東航c919飛行在萬米高空，臨窗而坐的乘客打開餐單，輕點一杯“六度未滿”的米酒，陽光透過懸窗映照在“崇明米酒”古法釀酒的圖案上。乘客淺嘗慢品，微微點頭，相鄰的乘客俞建榮，正是這款酒生產廠家的創始人，此時，他正趕往北京接受央視農業農村頻道“描繪時代人物群像，記錄中國創業故事”的專訪。

從農家土灶上的小眾佳釀，到國產大飛機上的“時尚飲品”；從“十家三酒店”的民間盛況，到近乎被遺忘的鄉土記憶——承載著700年米香的崇明老白酒，完成了一場驚艷的時代逆襲。

七百年的酒香文脈

崇明老白酒的釀造歷史，可追溯至南宋咸淳七年（1271年）。彼時，崇明的先民們采集島上野生的酒藥草，與大米一同釀制成“酒飯”，放置數日后，那又香又甜還帶著酒精度的瓊漿，便成了最早的米酒雛形。明末清初，島上酒坊、酒店星羅棋布，“十家三酒店”，釀酒之風盛行，醇厚米香彌漫十里八鄉，成為刻在崇明人骨子里的家鄉味道。

崇明島，獨特的地理位置賦予了老白酒獨有的生態密碼。長江入海口東風西沙水庫優質水源，北亞熱帶季風氣候，常年保持80%的空氣濕度，為釀酒微生物提供了天然的“菌庫”。2007年，崇明老白酒獲國家地理標志產品保護；2009年，其釀造技藝被列入上海市非物質文化遺產名錄，成為上海地區獨有的文化瑰寶。

然而，這份厚重的歷史在很長一段時間里，卻面臨著“養在深閨人未識”的尷尬。“崇明人招待客人，拿出的卻常常不是本地崇明酒。”俞建榮看著老白酒止步不前，決定為這杯家鄉酒探尋一個未來。

國企“下海”，只為一杯好酒

2000年9月，俞建榮辭去國企的穩定工作，毅然下海創業，創建了上海農家釀酒有限公司。公司取名“農家釀酒”，品牌命名“農本”，源自漢文帝劉恒“農者天下之大本”的古訓——這既是對農業根基的敬畏，也是對品質初心的承諾。

創業初期，舉步維艱。囊中羞澀、設備陳舊、市場冷眼，道道難關橫在眼前。俞建榮卻從未想過回頭，他深知，好酒的靈魂在于技藝。他遍訪島上的釀酒“老法師”，請來八旬高齡、與酒曲打了半輩子交道的非遺傳承人王錦康，又聚攏起一班志同道合的匠人。在酒坊里，俞建榮把古法當作鐵律，浸米幾時、淘洗幾分、炊飯火色、淋飯溫涼、拌曲配比、發酵時辰——樁樁件件，須得掐準分寸，容不得半點差池，每一個環節都嚴格依循傳統尺度。

“酒藥是骨，大米是肉，空氣是皮，水質是血。”這是俞建榮常掛在嘴邊的話。農本選用崇明優質糯米為原料，采用本島傳統酒曲，以純種根霉菌和酵母菌作為糖化發酵劑；在嘗試過礦泉水、純水、井水后，最終采用反滲透技術處理的過濾水釀造，確保每一滴酒都具備“精、新、糯、純”的特質。

科技賦能，攻克“沖頭”難題

崇明老白酒雖好，卻有一個讓人望而卻步的痛點——“易上頭”。這不僅是消費體驗的障礙，更是制約行業升級的瓶頸。2009年，俞建榮帶領團隊建立“崇明米酒研發實驗室”，用氣相色譜儀等現代科技手段，對古法釀造進行科學解碼。

經過反復試驗，團隊終于解析出“易上頭”的根源——雜醇油含量過高。通過改良酒曲配比、引入低溫控菌技術、優化發酵工藝，農本成功將異戊醇等雜醇含量大幅降低，在保留傳統風味的同時，賦予了老白酒“好喝不上頭”的現代品質，改良后的老白酒醇厚回甘、余韻悠長。2016年，這項成果獲得英國bbc紀錄片《上海之味》的青睞，農本老白酒作為上海傳統技藝融合創新的代表，走進了全球觀眾的視野。

“我們既保住了老白酒的魂，又賦予了現代化的身。”俞建榮說。從土灶陶缸到標準化車間，從經驗傳承到數據管控，農本用科技讓傳統釀造智慧煥發生機。

地窖里的時光日記

農本公司老白酒地窖中，珍藏的上千壇20多年歷史的年份酒，恒溫避光、陶壇封存，每一壇老酒都沉淀時光醇香。入夜，俞建榮常打著手電筒，拂去陶缸上的灰塵，仔細查看一個個編碼。這位從國企“下海”的老匠人，至今保持著手寫釀酒日志的習慣。泛黃的筆記本上，記錄著2010年上海世博會訂單激增時的產能焦慮，記錄著2016年攻克“宿醉難題”的竊喜，也記錄著2023年c919首航紀念酒的配方調整。

酒缸上，映照著刻在地窖入口的那句箴言——“用七百年的等待，釀一刻的安全”。這是農本對品質的承諾，也是對傳統的敬畏。“這是我們搶占市場的法寶，也是崇明老白酒活態傳承的見證。”俞建榮說。

從塑料桶裝到文化ip

在俞建榮的記憶中，小時候的崇明老白酒家家戶戶都是用塑料桶裝酒。“時代在變化，老白酒不能總是用土氣的外包裝，這樣會影響銷路。”為了給老白酒換“新衣”，他曾專程驅車前往山東鄆城尋求酒瓶開模方案。農本第一款酒使用了古越龍山的同款酒瓶，亮眼的設計令人耳目一新；第二款酒借鑒了法國人頭馬的瓶型，讓這杯鄉土米酒瞬間有了國際范兒。

農本還在酒廠旁打造了“崇明老白酒文化展示館”，通過豐富的實物陳列、詳實的圖文史料，將崇明老白酒歷史起源、古法工序、民俗故事，從一粒稻米到一滴醇酒的漫長旅程娓娓道來，系統呈現老白酒跨越七百余年的“前世今生”，展館成為崇明文旅打卡新地標。“我們賣的不只是酒，更是看得見的文化。”俞建榮深諳此道。

在品牌年輕化戰略下，農本打破傳統米酒的刻板印象，精準貼合年輕消費需求，匠心打造六度未滿、瀛洲八仙兩大爆款系列，刷新了大眾對米酒的認知。“六度未滿”系列酒精度精準控制在5度左右，清爽適口，成功入圍2023年“上海特色伴手禮”。面向女性群體開發甜度更高的佳釀，低醇清甜的口感、精致時尚的包裝、清新治愈的風味，契合當下年輕女性、時尚人士的喜好。兩款產品憑借顏值與實力，快速占領年輕消費市場。針對老年人推出清淡的保健型產品——抓住z世代的胃，又不丟掉老酒鬼的心。

針對崇明老白酒行業長期面臨“小散弱”的困境，上海農家釀酒有限公司聯合多家酒企制定“崇明米酒團體標準”，統一地理標志使用規范，崇明米酒行業整體競爭力顯著提升。

作為行業標桿，農本的產品已走出本島。線下，布局市區各大商場超市；線上，電商平臺旗艦店讓全國消費者一鍵下單。如今，“農本”老白酒已遠銷北京、廣東、山東、江西、江蘇、浙江等地，成為崇明農產品的一張亮麗名片。

農者，天下之大本，崇明老白酒承載著江南水土的靈氣，見證著崇明人的生活變遷，它曾是土灶上的家常和農耕人的樸實；如今，它是c919萬米高空的優雅，也是“農本”品牌里的自信。俞建榮常說，提到醬香，想到貴州；提到濃香，想到宜賓，希望未來人們提到米香白酒，就想到上海崇明。崇明老白酒這一“上海唯一的地方酒種”，在俞建榮和農本人的守護下，正散發出歷久彌新的醇香。

記者：張永昌

編輯：顧佳麗

上觀號作者：上海崇明