科學通報 | 中國科學院天津工業生物技術研究所綜述食用菌創制高價值飼用蛋白研究進展

在全球飼料蛋白資源持續緊缺、農業廢棄物污染問題日益嚴峻的雙重挑戰下，如何將豐富的農業生物質“變廢為寶”，轉化為可持續的高品質蛋白飼料，已成為推動農業綠色轉型與保障糧食安全的關鍵課題。

近日，中國科學院天津工業生物技術研究所馮瑩瑩老師在《科學通報》上發表了題為“農業生物質廢棄物資源化利用：利用食用菌發酵技術制備高價值飼用蛋白”的綜述文章，系統闡述了利用食用菌發酵將農業廢棄物轉化為飼用蛋白的最新研究進展、應用成效及未來展望，為促進新型蛋白飼料資源開發提供了重要參考。

我國每年產生農業廢棄物達數十億噸，其中秸稈、稻殼等富含木質纖維素，結構復雜、難以被動物直接消化，導致資源化利用率低。食用菌憑借其強大的木質纖維素降解酶系（如漆酶、纖維素酶、半纖維素酶）以及高蛋白含量的菌絲體，成為農業廢棄物生物轉化的理想載體。食用菌蛋白不僅氨基酸組成均衡，且氨基酸組成與大豆和動物蛋白相當，營養效價高。此外，食用菌蛋白還含有多糖、活性肽等多種功能性成分，在提升飼料營養價值的同時有助于改善動物健康，是理想的替代蛋白來源。

圖1 食用菌發酵利用農業廢棄物資源制備畜禽飼料

綜述不僅闡述了食用菌發酵技術原理，還匯集了實際應用效果與飼喂評價，展現了該技術從實驗室走向產業的廣闊前景。盡管目前經食用菌發酵后的飼料仍主要集中于反芻動物飼糧中，在單胃動物領域的應用相對有限，但現有成果表明食用菌發酵技術為同時解決飼料蛋白短缺與農業面源污染提供了切實可行的綠色方案。

未來，隨著人工智能、高通量篩選等前沿技術與合成生物學的深度融合以及飼料產品標準化評價等技術攻關，將進一步加速高產、優質、營養均衡的菌株的迭代升級，進一步拓寬該技術的適用場景與產業規模，為我國構建自主可控的蛋白供給體系以及保障國家糧食安全做出貢獻。

文章由中國科學院天津工業生物技術研究所馮瑩瑩助理研究員擔任通訊作者，研究生張會會為第一作者。研究工作獲四川省科技成果轉移轉化示范項目（2024ZHCG0108）資助。

張會會，黃政瑤，吳玉穎，等.農業生物質廢棄物資源化利用: 利用食用菌發酵技術制備高價值飼用蛋白. 科學通報, 2026

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