浙江
隨著氣溫攀升，中國香港今年預計將迎來有記錄以來最炎熱的夏天之一，香港的侍酒師和調酒師們發現，冰鎮后的輕盈型紅葡萄酒的需求有所增加。
早在五年前，這一類別就是Leigh-Ann Luckett最鐘愛的，后來由她創辦的Crushed Wine Bar也會提供冰鎮葡萄酒，而今年不同的是，她的顧客們正主動要求提供這一類酒。
目前，Crushed Wine Bar在其酒單中提供了各類適合冰鎮的紅葡萄酒，這些酒款主要來自南非和美國的小眾精品酒莊。雖然這類酒全年銷量約占總銷量的10%，但隨著氣溫的升高，銷量也在持續增長。
“這表明人們在品鑒葡萄酒時變得更加從容、自在，有越來越多的人青睞那些更易入口、酒精度較低且無需搭配食物飲用的葡萄酒。”Luckett說道。
冰鎮紅葡萄酒通常在10℃至12℃之間飲用，其風味更多取決于釀造工藝，而非特定的葡萄品種或風土條件。
“從釀酒工藝的角度來看，這類葡萄酒通常風格較為柔和：單寧萃取程度較輕、新橡木桶使用量極少，且陳釀時間較短。”Luckett解釋道。
“所有使葡萄酒結構更緊實、單寧更豐富、更適合溫暖氣候的因素都被削弱了，取而代之的是寶石般的色澤、更高的酸度和更突出的果香。”
香港千禧新世界酒店的葡萄酒總監Sam Chong也注意到，隨著疫情的消退，冰鎮紅酒的需求開始增長。過去六個月，這類酒飲的咨詢量進一步增長了10%至15%。
Chong繼續說道，“年輕一代的快餐文化不僅影響著食物，也影響著葡萄酒。過去，葡萄酒醒酒所需的時間一直是飲酒者們熱議的話題。而如今，消費者追求的是即飲型葡萄酒。”
“略微冰鎮后飲用，更能凸顯其清爽怡人的口感。”Chong指出，“賓客們對這些酒款情有獨鐘，因為這些酒產自非知名產區，既保留了獨特性，又兼具卓越的品質和風味。”
Chong還補充說，他覺得剛接觸葡萄酒的新手往往最喜歡冰鎮紅酒，“酒體較輕，讓人更容易接受，口感也更令人愉悅。”
對于社區酒吧“Call Me Al”的總經理Chloe Natterer而言，對員工進行培訓并讓他們積極參與，是向好奇的顧客推介這一品類最有效的方式。
對于那些對白葡萄酒猶豫不決，卻又想喝點冰鎮且帶有紅葡萄酒特質的酒的人來說，這款酒完美地兼顧了兩者的優點。
Natterer說道：“大多數情況下，客人一旦嘗試過，就會愛上它，并樂于探索該系列中接下來會有什么新驚喜。”
她認為佳美（Gamay）或黑皮諾（Pinot Noir）很適合冰鎮飲用，盧瓦爾河谷的紅葡萄酒也是如此。
“有些葡萄酒在常溫下可能略顯干澀或單寧過重，冰鎮后口感會變得柔和許多，各種風味特征也能更好地展現出來。”她說。
“在酒單上加入這些選擇，既增加了多樣性，又帶來了一些新意。”Natterer指出Call Me Al的客人很樂意在選酒時嘗試這類酒飲。
人們對冰鎮葡萄酒的需求不斷增長，市場也迅速增加供應。由于冰鎮紅葡萄酒既簡單易飲，又有值得細細品味的層次感，對各類人群都具有不小的吸引力。
說到底，現在的消費很多時候就是情緒價值至上，什么樣的酒能提供適配的體驗感，消費者就愿意為誰停留。這份選擇權，始終握在消費者自己手上。
文中部分圖片和內容源自thedrinksbusiness以及Unplash
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