用醋涮火鍋？海南人干的

來源：吃貨研究所

最近滿心滿腦只想來一頓火鍋。除了涮羊肉、川渝火鍋、潮汕牛肉火鍋等選擇外，這幾年北京開了很多家“糟粕醋”火鍋店，這對于大部分北方人來說有點(diǎn)“超綱了”——這究竟是一種什么火鍋啊？吃著啥味兒啊？醋怎么可以涮火鍋呢？

其實這是海南人的拿手領(lǐng)域了。

糟粕醋火鍋 | 圖蟲創(chuàng)意

01、糟粕醋火鍋：海南的寶藏火鍋

糟粕醋是海南文昌市鋪前鎮(zhèn)的傳統(tǒng)小吃，采用釀酒過程中酒糟發(fā)酵產(chǎn)生的酸醋作為湯料，外加蔬菜、海菜、動物內(nèi)臟、脆骨、貝類等做成。糟粕醋有兩種口味，一種是加蒜頭和油熬制的黃色不辣版，另一種是再加辣椒的紅色加辣版

糟粕醋本來是小吃丨圖蟲創(chuàng)意

除了可以在大街小巷品嘗之外呢，店家也會有零售的糟粕醋湯料，可以自己買回家作為火鍋底料。

雖說糟粕醋和其他火鍋底料一樣，都是可以加任何食物，但最好吃的吃法還是加入海鮮。提前將海鮮處理干凈，水沸鍋開之后就可以加入鍋中，經(jīng)過酒糟發(fā)酵的糟粕醋有一股酒香，既可以去除掉海鮮中的腥味，又能夠提升鮮香。待鍋內(nèi)再次沸騰之后，就可以開始品嘗這鮮美的佳肴了。

海鮮是糟粕醋中最重要的食材 | 截自視頻《沸騰吧火鍋》

先喝一口湯，糟粕醋酸中帶辣，入口酸爽，入喉甘甜，十分開胃；再品嘗一下海鮮，絲毫沒有腥味，只留下滿滿的鮮嫩縈繞在舌尖。

吃糟粕醋火鍋可一定不能少了海菜、海帶結(jié)、豆芽、黃花菜這些配菜，尤其是海菜，是我的最愛！肉吃得差不多的時候，就可以下菜了，下海菜一定要看準(zhǔn)時機(jī)哦，下鍋之后當(dāng)鍋內(nèi)沸騰即可開吃。將夾帶著濃郁湯汁的海菜送入口中，一次咀嚼，滿腔爽脆！

糟粕醋涮海菜 | 截自視頻《沸騰吧火鍋》

用“醋”做湯底來打邊爐的，還有廣東的“臭屁醋”

，但是這位選手的殺傷力就要大很多了，據(jù)說連某些螺螄粉愛好者都難以承受

。臭屁醋這名字光是聽起來就讓人怪害怕的，它還有一個別名叫做“

液體榴蓮”，曾經(jīng)有UP主網(wǎng)購了一桶臭屁醋，剛打開就開始面露yue色。

很多up主都曾嘗試過臭屁醋 | 截圖來自B站

02、椰子雞湯：簡簡單單一鍋湯

除了略顯小眾的糟粕醋火鍋，一提到海南火鍋，大家更熟知的應(yīng)該就是椰子雞了。椰子雞湯能得到廣泛傳播，其精髓離不開“簡單”二字。

椰子雞做法簡單 | 圖蟲創(chuàng)意

首先做法簡單：挑選水分足、甜度高的椰子破殼取水，再加入些許新鮮椰肉，等水沸鍋開之后，倒入已經(jīng)處理好的文昌雞（海南本地飼養(yǎng)土雞也可），蓋鍋烹煮5-10分鐘，雞肉發(fā)白、雞骨無血絲之時，便是煮熟。

制作簡單的椰子雞 | 截自視頻《沸騰吧火鍋》

其次是吃法簡單：一定要先喝湯，再吃菜，因為加入蔬菜之后就會破壞原湯的鮮美。

剛煮開的鍋內(nèi)會浮起一層雞油，此時一定要趁熱盛起一碗雞湯，再夾起一塊雞肉，清甜的雞湯伴著滑嫩的雞肉，一口雞湯一口雞肉，鮮、甜、嫩、滑是對椰子雞湯最好的詮釋了。

吃椰子雞第一步是喝湯 | 截自視頻《沸騰吧火鍋》

湯喝得差不多的時候，就可以放菜進(jìn)鍋里涮了，煮久的湯底更加濃郁，此時加入蔬菜，正好可以中和湯底椰子的甜味，也能讓青菜增添一絲甘甜。

03、齋菜煲： 并不局限于素菜

吃齋菜是海南島瓊北的漢族地區(qū)的習(xí)俗，每逢大年初一或元月初九，家家戶戶都會吃齋，以黃花菜、腐竹、水芹、粉絲、香菇豆角等蔬菜為主料，吃齋戒葷，在新的一年祈求家人身體健康、來年風(fēng)調(diào)雨順。

作為一種過年過節(jié)時傳統(tǒng)菜式，齋菜煲也逐步演變成了打邊爐的火鍋吃法

家庭制作齋菜煲丨豆果美食@眉眉健康廚房

在海南五指山、瓊中等地區(qū)，還會加入五指山野菜瓊中百花野菜等當(dāng)?shù)靥厣夭耍屢坏例S菜煲逐漸成為了小島民一年四季常吃的一道美味佳肴。

美味的齋菜煲 | 豆果美食@小魚大姑娘

從家庭餐桌到大眾餐桌的演變，齋菜煲火鍋不僅限于吃素菜了，而是打著素的旗號大開葷宴。除了普通的豬排骨、雞肉、牛羊肉等食材之外，還加入了牛腩、牛雜、豬雜、豬鞭、豬粉腸等食材。

04、萬能蘸料：打邊爐的秘密武器

打邊爐是一定少不了蘸料的，如何讓原汁原味的食材更加美味，蘸料是靈魂。不似北方火鍋的十八般小料，在海南人打邊爐的餐桌上，除了常見的醬油、花生油、蒜頭、香菜之外，什錦醬和小青桔則是打邊爐的秘密武器

什錦醬是海南的一種特色醬料，色澤偏黃，質(zhì)地粘稠，口感咸中帶甜，主要是由芝麻醬、醬油、白糖、白胡椒粉、花生油等調(diào)制而成，有些地方的什錦醬還會加入蒜調(diào)味。

什錦醬和小青桔 | 截自視頻《沸騰吧火鍋》

而小青桔則是蘸料中的點(diǎn)睛之筆，加入什錦醬中，小青桔的酸能夠中和什錦醬的甜，讓口感更加豐富。如果希望蘸料簡單點(diǎn)不要喧賓奪主，也可以只要醬油和小青桔，給食材增味的同時又不會蓋住食材本身的味道。

小青桔旁邊的就是什錦醬丨作者拍攝

你吃過糟粕醋嗎？