來源:吃貨研究所
最近滿心滿腦只想來一頓火鍋。除了涮羊肉、川渝火鍋、潮汕牛肉火鍋等選擇外,這幾年北京開了很多家“糟粕醋”火鍋店,這對于大部分北方人來說有點(diǎn)“超綱了”——這究竟是一種什么火鍋啊?吃著啥味兒啊?醋怎么可以涮火鍋呢?
其實這是海南人的拿手領(lǐng)域了。
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糟粕醋火鍋 | 圖蟲創(chuàng)意
01、糟粕醋火鍋:海南的寶藏火鍋
糟粕醋是海南文昌市鋪前鎮(zhèn)的傳統(tǒng)小吃,采用釀酒過程中酒糟發(fā)酵產(chǎn)生的酸醋作為湯料,外加蔬菜、海菜、動物內(nèi)臟、脆骨、貝類等做成。糟粕醋有兩種口味,一種是加蒜頭和油熬制的黃色不辣版,另一種是再加辣椒的紅色加辣版
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糟粕醋本來是小吃丨圖蟲創(chuàng)意
除了可以在大街小巷品嘗之外呢,店家也會有零售的糟粕醋湯料,可以自己買回家作為火鍋底料。
雖說糟粕醋和其他火鍋底料一樣,都是可以加任何食物,但最好吃的吃法還是加入海鮮。提前將海鮮處理干凈,水沸鍋開之后就可以加入鍋中,經(jīng)過酒糟發(fā)酵的糟粕醋有一股酒香,既可以去除掉海鮮中的腥味,又能夠提升鮮香。待鍋內(nèi)再次沸騰之后,就可以開始品嘗這鮮美的佳肴了。
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海鮮是糟粕醋中最重要的食材 | 截自視頻《沸騰吧火鍋》
先喝一口湯,糟粕醋酸中帶辣,入口酸爽,入喉甘甜,十分開胃;再品嘗一下海鮮,絲毫沒有腥味,只留下滿滿的鮮嫩縈繞在舌尖。
吃糟粕醋火鍋可一定不能少了海菜、海帶結(jié)、豆芽、黃花菜這些配菜,尤其是海菜,是我的最愛!肉吃得差不多的時候,就可以下菜了,下海菜一定要看準(zhǔn)時機(jī)哦,下鍋之后當(dāng)鍋內(nèi)沸騰即可開吃。將夾帶著濃郁湯汁的海菜送入口中,一次咀嚼,滿腔爽脆!
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糟粕醋涮海菜 | 截自視頻《沸騰吧火鍋》
用“醋”做湯底來打邊爐的,還有廣東的“臭屁醋”
,但是這位選手的殺傷力就要大很多了,據(jù)說連某些螺螄粉愛好者都難以承受
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。臭屁醋這名字光是聽起來就讓人怪害怕的,它還有一個別名叫做“
液體榴蓮”,曾經(jīng)有UP主網(wǎng)購了一桶臭屁醋,剛打開就開始面露yue色。
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很多up主都曾嘗試過臭屁醋 | 截圖來自B站
02、椰子雞湯:簡簡單單一鍋湯
除了略顯小眾的糟粕醋火鍋,一提到海南火鍋,大家更熟知的應(yīng)該就是椰子雞了。椰子雞湯能得到廣泛傳播,其精髓離不開“簡單”二字。
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椰子雞做法簡單 | 圖蟲創(chuàng)意
首先做法簡單:挑選水分足、甜度高的椰子破殼取水,再加入些許新鮮椰肉,等水沸鍋開之后,倒入已經(jīng)處理好的文昌雞(海南本地飼養(yǎng)土雞也可),蓋鍋烹煮5-10分鐘,雞肉發(fā)白、雞骨無血絲之時,便是煮熟。
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制作簡單的椰子雞 | 截自視頻《沸騰吧火鍋》
其次是吃法簡單:一定要先喝湯,再吃菜,因為加入蔬菜之后就會破壞原湯的鮮美。
剛煮開的鍋內(nèi)會浮起一層雞油,此時一定要趁熱盛起一碗雞湯,再夾起一塊雞肉,清甜的雞湯伴著滑嫩的雞肉,一口雞湯一口雞肉,鮮、甜、嫩、滑是對椰子雞湯最好的詮釋了。
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吃椰子雞第一步是喝湯 | 截自視頻《沸騰吧火鍋》
湯喝得差不多的時候,就可以放菜進(jìn)鍋里涮了,煮久的湯底更加濃郁,此時加入蔬菜,正好可以中和湯底椰子的甜味,也能讓青菜增添一絲甘甜。
03、齋菜煲: 并不局限于素菜
吃齋菜是海南島瓊北的漢族地區(qū)的習(xí)俗,每逢大年初一或元月初九,家家戶戶都會吃齋,以黃花菜、腐竹、水芹、粉絲、香菇豆角等蔬菜為主料,吃齋戒葷,在新的一年祈求家人身體健康、來年風(fēng)調(diào)雨順。
作為一種過年過節(jié)時傳統(tǒng)菜式,齋菜煲也逐步演變成了打邊爐的火鍋吃法
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家庭制作齋菜煲丨豆果美食@眉眉健康廚房
在海南五指山、瓊中等地區(qū),還會加入五指山野菜瓊中百花野菜等當(dāng)?shù)靥厣夭耍屢坏例S菜煲逐漸成為了小島民一年四季常吃的一道美味佳肴。
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美味的齋菜煲 | 豆果美食@小魚大姑娘
從家庭餐桌到大眾餐桌的演變,齋菜煲火鍋不僅限于吃素菜了,而是打著素的旗號大開葷宴。除了普通的豬排骨、雞肉、牛羊肉等食材之外,還加入了牛腩、牛雜、豬雜、豬鞭、豬粉腸等食材。
04、萬能蘸料:打邊爐的秘密武器
打邊爐是一定少不了蘸料的,如何讓原汁原味的食材更加美味,蘸料是靈魂。不似北方火鍋的十八般小料,在海南人打邊爐的餐桌上,除了常見的醬油、花生油、蒜頭、香菜之外,什錦醬和小青桔則是打邊爐的秘密武器
什錦醬是海南的一種特色醬料,色澤偏黃,質(zhì)地粘稠,口感咸中帶甜,主要是由芝麻醬、醬油、白糖、白胡椒粉、花生油等調(diào)制而成,有些地方的什錦醬還會加入蒜調(diào)味。
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什錦醬和小青桔 | 截自視頻《沸騰吧火鍋》
而小青桔則是蘸料中的點(diǎn)睛之筆,加入什錦醬中,小青桔的酸能夠中和什錦醬的甜,讓口感更加豐富。如果希望蘸料簡單點(diǎn)不要喧賓奪主,也可以只要醬油和小青桔,給食材增味的同時又不會蓋住食材本身的味道。
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小青桔旁邊的就是什錦醬丨作者拍攝
你吃過糟粕醋嗎?
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