演唱會“續攤”、綠皮車廂里涮火鍋……海底撈多元場景承接“五一”文旅流量

極目新聞記者 劉冬莉

今年“五一”，“體驗經濟”成為假期消費主題，“味蕾游”“演唱會續攤”豐富了游客的假日美食體驗。假期前3天，海底撈全國超1300家門店累計接待顧客超500萬人次，多地門店翻臺率保持高位。

從中午排到凌晨，多地海底撈迎來假期客流高峰

“鳥巢結束后又來海底撈練團了。”5月3日凌晨1點多，一位剛看完五月天演唱會的歌迷在社交平臺上發帖。評論區里很快有人跟上：“還在回味剛剛那一段合唱”“已經點上鍋了，繼續聊到天亮”。

“五一”期間，北京鳥巢連續多場演出落地，夜晚的人流在散場后并沒有立刻散去。歌迷們舉著應援燈牌，三五成群地走進附近的海底撈，把剛剛經歷的情緒延續到下一段聚會里。在這個“五一”假期，全國演唱會集中開唱，“演唱會散場，海底撈續上”成了歌迷們不約而同的選擇。

5月1日中午11點剛過，烏魯木齊CC MALL時代廣場的海底撈門口已經排起長隊。店經理阮先生一邊招呼顧客，一邊盯著叫號屏幕，“這幾天基本沒有明顯空檔，后半夜還在排隊。”

今年“五一”，新疆迎來旅游熱潮。門店里既有剛下飛機就來吃火鍋的外地游客，也有從疆內各地趕來打卡的顧客。“不少人是把這里當成行程的一站，用完餐再去下一個景點。”阮先生說，假期期間，門店翻臺率同比提升超過20%，外送訂單單日日均超100單，較日常明顯增加，其中不少是露營、家庭聚會的用餐需求。

類似的熱鬧場景，在全國多地同時出現。上海、昆明、廈門等熱門旅游城市接待人次增長明顯；烏魯木齊、喀什、庫爾勒等西北城市在旅游熱度帶動下實現較快增長；廣東中山、茂名、韶關等珠三角“寶藏小城”人氣爆棚；與此同時，山西呂梁、河南商丘等三、四線城市客流也較去年出現大幅增長，區域消費活力進一步釋放。

從車廂內涮火鍋到大排檔內逛市集，多元場景讓用餐變成“微度假”

在北京南苑森林濕地公園內的鐵路小站，一節停靠在林間的綠皮列車于“五一”前剛剛迎來第一批食客。走進車廂，兩側車窗敞開，窗外是成片的樹林和草地，微風穿過車廂，帶來初夏的氣息。幾張餐桌錯落排開，不少顧客一邊涮著火鍋，一邊透過窗外看風景。

“假期很多家庭帶著孩子來公園露營，不少顧客搭好帳篷后，就來我們這里吃一頓火鍋，省去了自己帶菜品和爐子的麻煩。”這家海底撈露營火鍋的負責人介紹，車廂里共有8張餐桌，空間寬敞，車廂內有空調，還可以開啟外窗，夏天用餐涼爽舒服。

今年，不少城市的中小學生春假與“五一”假期相連，出行周期被拉長，越來越多游客選擇慢節奏的“停留式”出游。在這種趨勢下，分布在全國各地的海底撈露營火鍋將用餐空間延伸到戶外公園、露營基地，讓顧客在自然環境中用餐，成為了“微度假”的熱門選擇。

在入境游持續回暖的背景下，海底撈逐漸成為不少外國游客來華旅行中的“必打卡點”。在熱門旅游城市，不少入境游客會將海底撈作為體驗中國餐飲的重要一站，其中一些多次來訪的外國顧客，還進一步發現了更具體驗感的用餐方式——海底撈大排檔火鍋。

海底撈大排檔火鍋通過鮮切肉類、鮮活海鮮、現打啤酒等多元化的檔口式呈現，讓顧客可邊逛邊選、現場加工，形成類似“逛生鮮市集”的用餐方式。位于上海金玉蘭廣場和青島悅薈廣場的海底撈大排檔火鍋，“五一”期間接待了不少前來打卡的外國顧客。

在客流如潮的同時，海底撈通過豐富的新品和區域化特色產品，為游客的“味蕾游”增添了獨特記憶點。從全國熱銷的苗族酸湯舂舂鍋、木姜子10秒牛肉，到云南西雙版納等24家門店限定的傣味·木姜糊辣黑豬梅花肉，再到河南區域小料臺上新推出的蒸胡蘿卜絲、蒸茼蒿等“河南蒸菜”……層出不窮的風味創新，讓火鍋不僅是一頓飯，更成為假期旅行中值得專門打卡的“舌尖體驗”。

隨著出游方式的變化，用餐已經成為假期體驗的一部分。海底撈通過持續創新，從產品到場景，再到服務細節的不斷調整，為“五一”帶來了更加多元的餐飲體驗。

（來源：極目新聞）