聚焦高質量發展｜河南舞陽：一碗湯背后的堅守與創新

　　新華網鄭州5月8日電（程文超）在河南，很多人的一天是從一碗胡辣湯開始的。在河南省漯河市舞陽縣北舞渡鎮，這個說法更具畫面感。今年“五一”期間，北舞渡鎮胡辣湯門店的生意十分紅火，許多門店的日均收入達到了數千元。

　　這碗湯，正從小鎮走向全國

　　北舞渡鎮位于舞陽縣的北部，小鎮空氣中飄著淡淡的胡辣湯香味。

　　圖為閃國雨正在為客人盛胡辣湯。李宜書 攝

　　走進北舞渡鎮閃國雨胡辣湯旗艦店，已經64歲的創始人閃國雨，正在向喝湯的客人介紹：“我們閃家胡辣湯的創始人叫閃長泰，于清光緒五年（1879年）開始經營胡辣湯生意。”

　　閃國雨說，起初，閃家長輩們主要通過拉板車趕大會、趕早集的形式賣胡辣湯，風里來雨里去，頗為辛苦。改革開放后，閃家后人開始在鎮上經營早餐店。“我這家店是2003年開的，經過二十多年的發展，已在鄭州、昆明等地開了多家直營店。”閃國雨說。

　　截至目前，閃家、丁家、李家、宛家等在北舞渡鎮開辦了十幾家胡辣湯店。他們集中在北舞渡鎮金山路上，每天為消費者提供不一樣的胡辣湯品嘗體驗。

　　近年來，在社交媒體的影響下，北舞渡胡辣湯的知名度越來越高，正快速從小鎮走向全國。閃國雨說，從20世紀90年代開始，不少外地學員前來學習，他們把“北舞渡胡辣湯”帶到全國各地，讓更多的人喜歡上“北舞渡胡辣湯”。

　　曾對北舞渡胡辣湯做過專門研究的《舞陽文史》副主編賈廣興認為，與其他流派的胡辣湯相比，北舞渡胡辣湯的最大特點是麻辣適中、湯性柔和。“這是北舞渡胡辣湯能夠走出去的重要原因，如今在四川、云南、青海、山東、山西、陜西、河北、安徽、浙江、廣東等地，都能看到北舞渡胡辣湯店的身影。”他說。

　　圖為舞陽縣北舞渡鎮的胡辣湯。李宜書 攝

　　求新求變，探索產業化之路

　　“同為河南胡辣湯的兩大流派之一，逍遙鎮胡辣湯起步更早、宣傳力度更大、連鎖經營搞得更好，別人的長處就是我們的短板，只有補齊這些，北舞渡胡辣湯才能趕上。”舞陽縣北舞渡鎮胡辣湯協會會長薛曉光說。

　　北舞渡胡辣湯的老手藝人也認識到了這一點，他們開始求新求變，希望通過產業化，把北舞渡胡辣湯這個招牌擦得更亮。

　　走進丁國華胡辣湯店，年已60的丁國華面前放著兩碗湯，一碗是牛肉的，一碗是羊肉的，他正在一一品嘗。“我的工作，算是質量監督員吧，客人來咱家喝湯，衛生健康和口感最重要。”丁國華說，“做湯就是做良心，100碗的料做100碗的湯，這是良心，但如果賣出105碗或者更多，那就不好。”

　　2018年，丁國華開始生產方便胡辣湯湯包，通過網絡、實體店銷售胡辣湯。2025年，他更是投資2100萬元建設高標準無菌車間，實現生產全流程的無塵化、無菌化、合規化。

　　圖為丁國華胡辣湯真空包裝生產線。李宜書 攝

　　在丁國華胡辣湯無菌生產車間，幾名工人正在清洗、調試設備。丁國華指著無菌車間中的全自動生產設備說：“這個‘大家伙’20個小時可以生產7000箱方便胡辣湯，每包產品中面筋和肉的含量誤差不超過3克，基本上消除了手工操作帶來的誤差。”

　　北舞渡鎮鎮長王金峰說：“產業化是北舞渡胡辣湯的未來，目前，北舞渡鎮鎮區共有17家成規模的胡辣湯門店，其中包括閃國雨、丁國華在內的6家擁有生產線，年銷方便胡辣湯13萬箱，年綜合產值超過了1億元。”

　　這個縣，正在謀劃更大文章

　　薛曉光說：“近些年來，北舞渡鎮胡辣湯的從業者們也在不斷求新求變，通過各種方式，積極探索北舞渡胡辣湯的產業化發展之路。”

　　薛曉光認為，胡辣湯產業化的痛點是標準化。他說：“一碗湯的‘碗’有多大，湯中的‘料’有多少，都需要量化。無法量化就無法標準化，沒有統一的標準，就談不上真正的產業化。”

　　4月19日-21日，在第二十三屆中國（漯河）食品博覽會上，舞陽縣北舞渡胡辣湯參展。 李宜書 攝

　　2024年5月，漯河市發布了《北舞渡方便胡辣湯》《北舞渡方便胡辣湯生產規范》和《北舞渡胡辣湯烹飪技藝》三項團體標準，這三個標準是在漯河市市場監管局的指導下，由舞陽縣北舞渡鎮胡辣湯協會聯合中原食品實驗室共同完成的。

　　薛曉光說：“這些標準不僅體現了對傳統胡辣湯制作工藝的尊重與傳承，更融入了現代食品工業的安全與質量控制理念，為北舞渡胡辣湯的產業化發展奠定了基礎。”

　　在舞陽縣委制定的2026年工作要點中，“創新推動胡辣湯全產業鏈發展”被列入11項工作要點之一。其核心就是通過“更新發展理念、抓實三項工作、推進三鏈同構”等，讓“一碗湯”真正撬動“一個大產業”。

　　舞陽縣政府副縣長李曉勇說：“胡辣湯不僅僅是舌尖上的美味，還是聯動文旅消費、鄉村振興的紐帶和引擎，只有形成產業鏈，才能發展得更快、走得更遠。”