閩菜之美｜從城市餐桌，到萬(wàn)米高空

當(dāng)飛機(jī)穿越云層，舷窗外光影流轉(zhuǎn)

熟悉的家鄉(xiāng)味悄然呈現(xiàn)在餐盤中

這不僅是國(guó)泰航空對(duì)中華美食的致敬

更是一場(chǎng)跨越山河的味覺(jué)朝圣

在上一期中，我們見(jiàn)證了辣子雞與茉莉春毫的絕妙搭配。

也留下疑問(wèn)：國(guó)泰是怎樣將這些風(fēng)味從原產(chǎn)地搬上萬(wàn)里高空的？

這一切離不開(kāi)國(guó)泰航空餐飲團(tuán)隊(duì)的努力，他們帶著紀(jì)錄片鏡頭，探尋每一味背后的風(fēng)土密碼，推出《尋味中華》系列紀(jì)錄片。

紀(jì)錄國(guó)泰航空餐飲團(tuán)隊(duì)是如何深入八大菜系源頭，解決高空餐食挑戰(zhàn)，并推動(dòng)中華美食的全球化傳播。

其核心在于追求“風(fēng)味平衡”與“天人合一”，讓觀眾在云端與大地間，感受中華飲食的永恒魅力。

前不久，我也在國(guó)泰航空“八大菜系”的主題美食試吃會(huì)現(xiàn)場(chǎng)品嘗了他們潛心研發(fā)的川菜、閩菜、蘇菜的餐茶、餐酒搭配，了解了很多新菜品創(chuàng)作背后的故事。

據(jù)說(shuō)他們明年也會(huì)繼續(xù)將浙菜、魯菜、粵菜等一系列八大菜系帶上飛機(jī)，著實(shí)有點(diǎn)期待！

云端閩菜｜國(guó)泰公務(wù)艙“尋味中華”閩菜實(shí)測(cè)

繼上個(gè)月體驗(yàn)了國(guó)泰航空做的的“川菜”，這次我又從香港搭乘國(guó)泰航空公務(wù)艙起飛，

在穿越云海時(shí)享用一頓令人驚喜的“福建菜”。

三萬(wàn)英尺的高空，氣壓讓味覺(jué)變得遲鈍。

但正是這份挑戰(zhàn)，讓福建菜“輕油、淡鹽、重原味”的克制與清雅格外動(dòng)人。

國(guó)泰以一席精心設(shè)計(jì)的閩味餐食，講述那份古老而深厚的“茶食共生”哲學(xué)。

讓旅客在飛行的每一刻，都能感受到來(lái)自中華的味覺(jué)記憶與人文溫度。

八寶紅蟳米飯配枸杞百合伴藕帶

第一道主菜是“八寶紅蟳米飯配枸杞百合伴藕帶”。

紅蟳取其膏肥肉嫩，與糯米、香菇、臘腸、栗子、蝦米等共蒸入味。

航餐對(duì)加熱方式要求極高，國(guó)泰在調(diào)和米飯油香與蟹肉濃郁之間拿捏得恰到好處。

一口下去是層次豐富的“糯香鮮”，又有藕帶與百合枸杞的清潤(rùn)收尾。

完美詮釋了閩菜擅長(zhǎng)“葷素互襯”的本領(lǐng)。

搭配這道菜的是陳年鐵觀音，在高空中，蘭花香更加顯著，茶湯柔和卻回甘有力——既解葷腥的膩，又恰好帶出糯米的香氣。

茶與餐食在此刻是“互為補(bǔ)白”的風(fēng)味疊加。

閩南藥膳燉牛肉配娃娃菜、蝦米香菇芋頭飯

另一款主菜則是“閩南藥膳燉牛肉配娃娃菜、蝦米香菇芋頭飯”。

看似質(zhì)樸，實(shí)則暗藏“閩南味”的深意。

牛肉入藥膳，輕薄不燥，香中帶甘。

配菜芋頭軟糯、飯香中有海味，蝦米與香菇的香氣，剛好被燜進(jìn)每一粒米中。

整套組合貼近閩南家常，卻又因茶湯而升華。

在云端之上，復(fù)雜調(diào)味會(huì)失真，而福建菜“輕油少鹽，重原味、講層次”的特質(zhì)，反而成為空中餐食的天然盟友。

這時(shí)再喝一口鐵觀音，則更為清口，鐵觀音的清香能緩緩穿透芋頭的綿密，留下淺淺茶意，令人回味。

國(guó)泰的這套航食邏輯，不僅講科學(xué)，適應(yīng)味覺(jué)變化，也保留了地方風(fēng)土的精神表達(dá)。

云端茶寮｜「遇外灘」演繹茶食共生之美

體驗(yàn)過(guò)了國(guó)泰航空的云端閩味，我對(duì)福建菜甚是著迷。

懷著對(duì)閩菜“茶食共生”的探索欲，我來(lái)到了「遇外灘」skyline店。

屢獲殊榮的米其林一星、黑珍珠兩鉆餐廳「遇外灘」，前不久又拿下了亞洲50佳餐廳稱號(hào)。

這次在「遇外灘」skyline店獨(dú)有的“云端茶寮”，我品嘗了由專業(yè)茶藝師設(shè)計(jì)的三組餐茶搭配，進(jìn)一步感受福建菜“茶食共生”的邏輯。

佛跳墻 + 烏崠蜜蘭香單叢

「遇外灘」這一盅佛跳墻用料扎實(shí)，海味濃郁，入口鮮醇，是閩菜燉品的集大成者。

茶藝師為之搭配的是一壺烏崠蜜蘭香。

入口是天然的蜜甜和蘭花香，能把佛跳墻的濃醇感提亮，氣味優(yōu)雅宜人，尾韻的荔枝香氣久久不散。

炙烤東山巴浪魚 + 正山小種

接下來(lái)這道巴浪魚，肉質(zhì)豐腴鮮美。

搭配傳統(tǒng)煙熏的正山小種，煙熏感和巴浪魚的炙烤香氣呼應(yīng)，一下子把鮮咸味包住了。

仿佛港口的漁家生火做飯，烹制剛撈上的漁獲，特別有畫面感。

百合建寧蓮子凍 + 漳平水仙

甜品是一份糯香清甜的百合蓮子凍。

配的這杯漳平水仙是閩南名樅，湯色金黃、口感綿滑。

茶氣沉穩(wěn)，尾韻是淡淡花香，剛好給甜點(diǎn)收個(gè)尾。

“茶食共生”是閩菜送給飛行的禮物

這一季“尋味中華”菜單，不只是一次機(jī)上用餐，更是一場(chǎng)舌尖上的文化之旅。

從八寶紅蟳米飯到閩南藥膳燉牛肉，國(guó)泰航空每一道餐食與茶飲的搭配，都是對(duì)中華風(fēng)味的傳承，每一次餐與茶的相逢，都是一次風(fēng)土與匠心的共鳴。

正是因?yàn)檫@份對(duì)“味道背后文化”的執(zhí)念，無(wú)論國(guó)泰航空的廚房，還是地面上的中餐廳，總有人在為這份中國(guó)飲食的精神延續(xù)不斷努力。

好好吃飯，是一種情感的表達(dá)，把飯做得更好，是一種文化的擔(dān)當(dāng)。

有味道的地方，就有家，也有方向。

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文 | 嘉宸

審校｜馬達(dá)

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