云南
人民大會堂的國宴菜品體系形成于 20 世紀 50 年代，歷經七十余年的發展與演變，逐步形成了以淮揚菜為基礎、融合各大菜系精華、兼具營養與健康的標準化菜品體系。
國宴菜品的核心原則是 “安全第一、健康為本、美觀大方、適口為珍”，而非追求食材的名貴與味覺的刺激。
國宴菜品體系的歷史演變
1949 年 10 月 1 日晚，新中國成立后的第一次國慶招待會在北京飯店舉行，史稱 “開國第一宴”。
這場宴會由北京著名的淮揚飯莊玉華臺承辦，菜單包括冷盤八味、熱菜六道、湯品一道、點心四道、水果一道。菜品以淮揚菜為主，口味清淡平和，食材普通常見，沒有任何山珍海味，體現了新中國勤儉節約的作風。
改革開放后，隨著中國對外交流的增多，國宴菜品也逐漸豐富，開始融入魯菜、川菜、粵菜等其他菜系的元素，同時增加了一些適合外國人口味的菜品。但總體上仍然堅持以淮揚菜為基礎，保持清淡平和的口味。
進入 21 世紀之后，國宴菜品更加注重健康與營養，減少了油脂與鹽分的使用，增加了蔬菜與粗糧的比例。同時，為了避免浪費，國宴的菜品分量也進行了調整，實行分餐制，確保每位客人吃飽吃好，又不會造成浪費。
2012 年以來，中央出臺了八項規定，國宴進一步簡化，取消了名貴食材與高檔酒水，菜品更加樸實親民，更加注重體現中國的飲食文化與傳統美德。
老百姓可及的價格檔位與對應菜品明細
目前面向公眾開放的國宴服務，根據價格和場地分為三個明確的標準餐檔位，所有菜品均采用分餐制，一人一份，分量經過精確計算，既保證營養均衡，又避免浪費。
2980 元 / 位的普通宴會廳工作日標準餐，是公眾最常選擇的檔位，包含完整的 9 道式餐品及基礎服務。具體菜品為：
冷盤四味：通常為醬牛肉、鹽水鴨、涼拌木耳、爽口黃瓜的組合，造型精致，口味清爽，起到開胃的作用。
松茸燉雞湯：采用散養兩年以上的老母雞與云南野生松茸，慢燉 4 小時而成，湯色清亮，味道鮮美，營養豐富。
雙味生蝦球：選用鮮活的基圍蝦，制作成兩種口味，一種為干燒微辣，一種為薺菜鮮炒，兼顧不同客人的口味需求。
煎燜雪花牛：選用大連產的雪花牛肉，切成 3 厘米見方的塊，采用中式煎燜的方法制作，肉質鮮嫩，入口即化。
夏果炒鮮帶：選用新鮮的帶子與夏威夷果，搭配青椒、胡蘿卜炒制而成，口感清爽，營養豐富。
豉香比目魚：選用新鮮的比目魚，采用豆豉蒸制的方法制作，魚肉鮮嫩，豉香濃郁。
絲瓜青豆瓣：選用當季的絲瓜與新鮮的青豆瓣，清炒而成，清淡爽口，解膩開胃。
點心拼盤：包含豌豆黃、蕓豆卷、驢打滾三種經典中式點心，口感軟糯，甜而不膩。
時令水果拼盤：選用當季的新鮮水果，切成小塊，造型美觀，清爽解膩。
基礎酒水包含礦泉水、橙汁、蘋果汁及國產干紅葡萄酒，無限量供應。
3480 元 / 位的周末及節假日標準餐，在 2980 元檔位的基礎上，增加了清燉蟹粉獅子頭與椰香雞豆花兩道菜品，同時將雪花牛升級為更高等級的和牛。
該檔位還包含免費的停車服務和宴會全程的基礎攝影服務，主辦方可以獲得所有參會人員的集體合影電子版。
3980 元 / 位的金色大廳標準餐，是公眾能夠預約到的最高規格標準餐。該檔位在 3480 元檔位的基礎上，將熱菜升級為佛跳墻、松鼠鱖魚等經典國宴菜品，點心拼盤也增加了天鵝酥、象形枇杷等工藝更為復雜的品種。
此外，該檔位還包含專屬的請柬設計、北京市五環內專車接送服務以及宴會結束后的金色大廳參觀服務。
如果希望品嘗開水白菜、軟兜長魚、水晶肴肉等更為經典的國宴名菜，或者需要根據客人的飲食禁忌調整菜品，則需要選擇定制餐服務。
定制餐的基礎價格為 5000 元 / 位，每增加一道經典國宴名菜，人均價格會相應提高 800 至 2000 元。
例如，增加一道開水白菜人均加價 800 元，增加一道完整的佛跳墻人均加價 2000 元。
定制餐還可以提供專屬的菜單設計，菜單上可以印上宴會主題和主辦方的標識，同時提供更高級別的酒水選擇，包括國產高端白酒和進口紅酒。
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