“最沒存在感”的世界美食之都？說起它，好多人不知道有什么美食

這里是劉小順的旅行和生活研究所。

說起 “世界美食之都”，想必許多美食愛好者應(yīng)該都耳熟能詳，這一稱號由聯(lián)合國教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)授予，屬于七大創(chuàng)意領(lǐng)域之一，旨在發(fā)掘、保護(hù)與傳播全球各地獨(dú)具特色的美食文化與飲食智慧。

而對于熱愛旅行與味蕾探索的游客而言，每一座 “世界美食之都”，都是值得專程奔赴的舌尖目的地，既是風(fēng)味的盛宴，也是文化的巡禮。截至目前為止，全球已有多座城市獲此殊榮，其中，中國就已有7座“世界美食之都”，包括成都、順德、澳門、揚(yáng)州、淮安、潮州、泉州等。

從這份榜單不難看出，擁有數(shù)千年飲食文明的中國，這里的中華美食在世界舞臺上的分量與影響力。而在國內(nèi)這7座“世界美食之都”里，成都的麻辣、順德的鮮、澳門的中西融合、揚(yáng)州的精致、潮州、泉州的古早味，大多聲名遠(yuǎn)揚(yáng)；但其中卻有一座，卻常常被大眾忽略，似乎沒什么“存在感”，那就是江蘇省的淮安市。

淮安坐落于江蘇省中北部、江淮平原東部，地處古淮河與京杭大運(yùn)河交匯點(diǎn)，雄踞中國南北地理分界線之上，境內(nèi)更坐擁中國第四大淡水湖洪澤湖。得天獨(dú)厚的區(qū)位與水網(wǎng)，讓這座城市兼得南北風(fēng)物、匯聚四方食材，成為南北分界線上一顆溫潤而璀璨的明珠。近些年來，淮安發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，作為蘇北重要中心城市、長三角北部現(xiàn)代化中心城市、南京都市圈成員城市、淮河生態(tài)經(jīng)濟(jì)帶首提首推城市，其戰(zhàn)略地位與綜合實(shí)力穩(wěn)步提升。

淮安的魅力，不止于區(qū)位與發(fā)展，更在于千年不輟的歷史底蘊(yùn)。這里曾是漕運(yùn)樞紐、鹽運(yùn)要沖，號稱 “南船北馬交匯之地”，明清兩代駐有江南河道總督府與漕運(yùn)總督府，漕運(yùn)繁盛、商賈云集，歷史上與蘇州、杭州、揚(yáng)州并稱為運(yùn)河沿線 “四大都市”，中國大運(yùn)河淮安段更已入選世界遺產(chǎn)名錄，“中國運(yùn)河之都” 的美譽(yù)實(shí)至名歸。

也正是這樣一座運(yùn)河名城，在 2021 年正式獲評為 “世界美食之都”，卻讓不少游客感到意外：提起淮安美食，很多人一時說不出其代表性美食，也難以立刻聯(lián)想到鮮明的風(fēng)味標(biāo)簽，不免心生疑惑：淮安憑什么能與成都、順德、揚(yáng)州等城市并肩，躋身“世界美食之都”行列？其實(shí)答案，就藏在淮揚(yáng)菜的根脈里。

淮安與揚(yáng)州同為淮揚(yáng)菜的核心發(fā)源地，而淮揚(yáng)菜作為中國四大菜系之一，以清淡平和、講究本味、刀工精湛、制作精細(xì)著稱，更是開國第一宴的主打菜系，承載著中式飲食 “和、精、清、新” 的至高追求。

淮安地處南北交融之地，飲食文化兼收南甜北咸、融貫江海水產(chǎn)，形成了獨(dú)樹一幟的淮揚(yáng)風(fēng)味體系。這里的經(jīng)典名菜數(shù)不勝數(shù)：軟兜長魚滑嫩鮮香，是淮揚(yáng)菜的頭牌代表；平橋豆腐鮮醇溫潤，被譽(yù)為 “天下第一鮮”；開洋蒲菜清鮮脆嫩，盡顯水鄉(xiāng)靈秀；文樓湯包汁濃味厚、皮薄如紙；欽工肉圓彈牙多汁、手工捶打而成；還有朱橋甲魚羹、蔣壩螺螄、盱眙龍蝦等，一城之內(nèi)，風(fēng)味萬千。淮揚(yáng)菜不重辛辣、不尚濃烈，以食材本真取勝，恰好契合淮安內(nèi)斂溫潤的城市氣質(zhì)。

如今的淮安，既是底蘊(yùn)深厚的運(yùn)河古城，也是活力迸發(fā)的現(xiàn)代城市。它以 “偉人故里、運(yùn)河之都、美食之都、文化名城” 四張名片，不斷提升城市影響力。隨著文旅融合深入推進(jìn)，淮安的美食 IP 日漸響亮，御碼頭美食街、河下古鎮(zhèn)、清江浦 1415 街區(qū)等成為尋味打卡地，越來越多游客專程前來，一品正宗淮揚(yáng)味。這座曾被忽視的“最沒存在感”的世界美食之都，正慢慢走進(jìn)大眾視野，未來發(fā)展?jié)摿涫芸春谩?/p>

那么，你是否來過江蘇淮安旅游？嘗過這里的軟兜長魚、平橋豆腐等地道淮揚(yáng)菜嗎？你是否知道淮安這座低調(diào)的運(yùn)河古城，也是一座名副其實(shí)的“世界美食之都”嗎？如果以后有機(jī)會，你還愿意踏上這片南北交融的土地，品味千年淮味嗎？歡迎留言分享你的看法與期待哦！

用有趣的角度看世界，做最有態(tài)度的旅行家。