廣東
廣西玉林古稱郁林州，地處桂東南，飲食混著粵式的鮮與桂地的香，小吃更是遍地驚喜。從傳承八百年的老牌美味，到街頭巷尾的市井零嘴，每一款都帶著本土的實(shí)在與鮮甜，不花哨、重本味。今天就盤點(diǎn) 7 款玉林必吃小吃，解鎖這座 “嶺南美玉” 的舌尖風(fēng)情！
1. 玉林牛巴：八百年非遺老味，越嚼越香
玉林美食的 “頭牌”，南宋起源，足足傳了 800 多年，還是地理標(biāo)志產(chǎn)品。只選黃牛后腿精肉，用八角、丁香、米酒等香料腌制，經(jīng)晾曬、慢鹵、油炸多道工序，色澤油亮如琥珀。口感韌而不柴，咸甜交織，越嚼越香，一絲回甘在舌尖散開。平時(shí)切盤當(dāng)下酒菜，或拌粉、配粥都絕，來玉林必帶的手信就是它。
2. 玉林牛腩粉：本地人早餐靈魂，鮮到骨子里
要說玉林人早餐的本命，牛腩粉必須排第一，制作技藝還是區(qū)級非遺。牛骨加牛腩慢燉數(shù)小時(shí)，湯底濃白鮮香，不膩口；大塊牛腩燉得軟爛脫骨，入味十足；本地米粉細(xì)滑彈牙，吸飽湯汁后每一口都鮮到上頭。加一勺酸辣椒圈，配根油條泡湯，酸辣鮮香，十幾塊錢一碗，從早到晚都有得賣，老陳記、曾二十四都是口碑老店。
3. 玉林肉蛋：彈到能跳的 “功夫丸”，鮮脆無渣
玉林的肉蛋（肉丸）堪稱一絕，起源于民國時(shí)期，是街頭巷尾的常客。用新鮮豬肉或牛肉捶打至起膠，不加淀粉或加少量，手工擠成丸子，煮熟后潔白嫩滑，彈性超強(qiáng)，從高處扔下能彈起十幾厘米。咬開脆嫩無渣，鮮味十足，煮湯、炒著吃、煮粉都合適，宴席上也常當(dāng)配菜。
4. 蒲塘卷粉：百年薄皮卷，一口軟嫩爆汁
源自興業(yè)縣蒲塘鎮(zhèn)，百年歷史，玉林街頭隨處可見。用優(yōu)質(zhì)粘米磨成米漿，現(xiàn)蒸成薄如蟬翼、潔白透亮的粉皮，裹上木耳、肉末、蔥花等餡料，卷成長條。淋上秘制酸甜醬汁，撒一把花生碎，入口軟糯彈牙，餡料鮮香，醬汁酸甜開胃，一口下去軟嫩爆汁，當(dāng)早餐或下午茶都合適。
5. 福綿鴨：白切老味道，皮滑肉嫩超清爽
玉林福綿區(qū)的特色，和博白白切鵝齊名，入選玉林十大特色菜。選本地土鴨，白切做法，火候把控精準(zhǔn)，鴨肉嫩而不柴，皮滑肉嫩，不腥不膩。搭配秘制姜蒜醬油碟，鴨肉的清甜蘸上醬香，清爽開胃，一點(diǎn)不油膩。逢年過節(jié)、宴席上必備，日常小店也能吃到，原汁原味的鴨肉香超迷人。
6. 白散：過年必備脆香零嘴，甜香不膩
玉林傳統(tǒng)年味小吃，圓盤狀，白中微黃，看著樸素，味道超贊。用糯米油炸而成，甘香酥脆，稍壓就碎，入口咔嚓脆，帶著糯米的清甜，甜而不膩。過年時(shí)家家戶戶都會做，平時(shí)街頭小店也有賣，追劇、聊天當(dāng)零嘴，一口一個(gè)停不下來，是刻在玉林人記憶里的古早味。
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