年夜飯預制菜悄然走紅：預制菜正走過冰火兩重天

距除夕夜還有22天，但過年準備已拉開帷幕，與往年不同，年夜飯預制菜套餐已出現在淘寶、拼多多、盒馬等平臺，且銷量可觀。

盡管輿論對預制菜抵制情緒強烈，但預制菜銷量仍在穩步走高。

在審視、質疑、嘲諷的眼光打量之下，預制菜正逐步被大眾接受。雖然尚有種種弊端，但它作為快節奏消費時代的產物，在口味、價格、食用便捷等方面更符合年輕人的餐飲習慣。

那么，今年年夜飯餐桌上，你會擺上預制菜么？

作者 | 凡一

編輯 | 方遠

銷量與質疑并存

新年假期還未開始，網友長白已花198元，在拼多多網購了花好月圓宴套餐。

套餐共9道預制菜，分別為佛跳墻、獅子頭、老壇酸菜、醬爆雞丁、五香小肉、黑椒肉柳、繪山珍、小酥肉、魚香肉絲。

商家為迎合年夜飯的喜慶主題，還推出了合家團圓宴、年年有余宴、財源滾滾宴、祥龍獻福宴。平臺數據顯示，這些套餐已售出3.8萬件。

不止拼多多，淘寶、京東等電商平臺也紛紛上線了年夜飯預制菜，且單品銷量不乏數千上萬者。

有淘寶店的客服表示，他們的年夜飯套餐尚未上線，僅是預定，目前銷售量已破萬。

售賣年夜飯預制菜的，亦不乏知名品牌。在淘寶平臺，廣州酒家、杏花樓、松鶴樓、西貝等的預制菜年貨禮盒均在熱銷榜榜上有名。

在線下，沃爾瑪、物美、家樂福、麥德龍等商超里，都擺上了年夜飯預制菜的禮盒。盒馬還計劃推出年菜包郵到家服務。

熱火朝天的銷售熱潮和此前千夫所指的冷遇，形成鮮明對比，預制菜在數月內正經歷冰火兩重天。

就在去年下半年，預制菜還處于全網一片罵聲中。

2023年9月，預制菜走進校園的話題被沖上風口浪尖，大量家長憤怒不安，全網掀起了抵制預制菜進校園的風波。

時間再往前，智綱智庫創始人王志剛曾在東方甄選直播間直言，“預制菜就是豬狗食，我從來不吃”。

抖音評論內對預制菜也是罵聲四起，稱其為“人類飼料”，并認為“預制菜真不是垃圾食品，只是垃圾”。

然而，預制菜在一片罵聲中，銷量一路增長。近年來，國內預制菜滲透率已達10%至15%。

預制菜究竟有什么吸引力，能夠在罵聲中做到銷量逆勢而上？

市場最具說服力

安井食品是國內老牌食品公司，主賣以速凍魚糜制品、速凍肉制品為主的菜肴。2023年上半年財報顯示，預制菜首次超過魚糜制品，成為安井第一大品類。

當初，預制菜被罵“豬狗食”，有食品加工從業者說，“我們并不太在意‘預制菜是豬狗食’的說法，因為市場銷售反應才是最具有說服力的。”

或許，這位從業者已看出來，預制菜銷量靠的不是輿論觀點，而是它符合當下年輕人的餐飲習慣。

細究原因，現代年輕人和上一輩人的飲食習慣有很大不同，是預制菜實現銷量穩步增長的首要原因。

《飲食男女》中，身為父親的朱師傅廚藝精湛，做頓飯要使出蒸、烤、炸、燜、燉等多種烹飪技術。殺鵝后，他還要對著鵝嘴使勁吹氣，給它做人工呼吸…….

即使普通家庭，大部分長輩也會覺得，要經歷買食材、擇菜、腌制、調味等流程，直至做出一桌大餐，才能算“做飯”。

而對困于節奏快、房租貴、加班多的年輕人來說，做快餐、點外賣，以及去連鎖餐館，才使其飲食的主要方式。

速食文化下，出餐速度快幾乎成為了年輕人吃飯的硬性要求，而預制菜恰好滿足了這一需求。盒馬鮮生數據顯示，95后消費者購買半成品菜的比例是65后的兩倍。

除卻便捷，預制菜的低價，精準“狙擊”了年輕人的消費痛點。

淘寶平臺上，某商家的年夜飯禮包中，一份十全十美套餐，包含香酥芙蓉鴨、梅菜扣肉、6只醉蟹、雙棘石斑魚等10道硬菜，總價格240元，平均下來，每道菜僅24元。

社交平臺上，有人稱，去年除夕夜，全家12口人在飯店總共吃了8888元的套餐，還沒吃飽。今年選擇買預制菜，搭配自家燒的飯菜，夠吃還省錢。

1688平臺上，預制菜的價格優勢更為明顯。一袋200g的魚香肉絲僅3.5元，宮保雞丁4.98元。

便捷和便宜之外，口味也成為年輕人選擇預制菜的重要原因。

預制菜的口味和餐館現炒的口味越來越相似。有人將預制菜辣子雞用空氣炸鍋復熱，發現和餐館現炒的口味有七八成相似。

且預制菜涉及魯菜、川菜、閩菜、粵菜、湘菜、淮揚菜、火鍋、中式快餐等多種菜系，無論是年夜飯還是日常吃飯，都比叫外賣或親自下廚要豐富得多。

預制菜在精準擊中年輕人的痛點后，銷量穩步增長可以說是必然之事。而在高速增長同時，伴隨的罵聲也折射著消費者的擔憂。

“抵制預制菜進校園”之所以會演變成全網話題，根本原因在于它集合了大眾對預制菜所有的質疑。

比如，預制菜至今尚無法完全復原新鮮食材的口感和新鮮度，且市面大部分預制菜油脂、糖分等高熱量成分過多，長期食用可能會引發影響不良、肥胖等問題。

更令人擔憂的是，目前預制菜的生產、保存標準尚未明確制定。在“科技與狠活”備受關注的背景下，人們很容易懷疑其會非法添加防腐劑。

當年，預制菜在線創始人鄭義曾說，“這是一個龐大的市場，我要在這個市場中賺取豐厚的利潤。”

如今看來，預制菜賽道確有如此巨大的市場潛力，但狂飆與荒蠻并存。

亟需建立體系

預制菜是工業化的產物，縱觀食品工業化時代，行業的擴張與品牌的誕生多離不開產業規模化、制作技術化、行業標準化，咖啡、日本冷凍食品等的興起皆是如此。

如今，預制菜僅做到了產業規模化，技術及標準的不足是其發展關鍵短板。

大眾對預制菜的詬病，首先在于其難以復原現炒菜品的口感，即“鮮味”不足。艾媒咨詢數據顯示，消費者認為預制菜需改進的問題排首位的是“預制菜的口味復原程度”。

例如，一塊紅燒肉中，風味物質可達1000多種，各成分通過相互作用才形成“鮮味”。但風味物質并不穩定，例如一些鮮味物質僅在pH6.0時，鮮味才最強。

目前，盡管預制菜廠家采用真空慢煮技術、液氮速凍技術等來保持食物的口感與原味，但較現炒食物仍有差距。

廠家若想真正從味覺上獲得消費者認可，就要從技術層面對菜品進行專業性研發，并采用一定技術的運輸，保障菜品口感。

當下，有商家為延長保質期，在預制菜中加入超量油、鈉等。主要因為目前預制菜無論從定義，還是食品添加成分等，都缺乏一套行業標準體系。

同為預制食品，速凍水餃之所以能讓百姓放心，是因為其背后有一套食品安全國家標準。

該標準規定了速凍水餃產品的定義、分類、要求、檢驗規則、判定規則等要求。

預制菜若想提升消費者接受度，打破大眾的食用顧慮，產業標準必不可少。

最終，這些標準將構建成密如蜘蛛網的體系，將美味、便捷和安全、健康統一，而這條標準體系，也將成為預制菜發展的基石。

預制菜走上年夜飯餐桌只是開始，或許，我們將迎來一個預制菜深度融入生活的未來。