北京
（來源：勞動報）
轉自：勞動報
今年夏天的江南味道來得比往年更早一些。盒馬方面介紹，5月末，首批水八仙已陸續帶著水汽上架盒馬門店。其中，以蓮心清甜、水分充足聞名的甜心蓮子提前近兩個月亮相，得益于海南新產區的氣候優勢實現了從初夏到深秋的跨季供應。
據悉，“水八仙”指的是荸薺、茭白、莼菜、菱角、芡實、蓮藕、慈姑和水芹八種集合“鮮嫩脆糯”口感的江南水生植物，多集中在7-10月上市。古人常說：“秋食水八仙，賽過小神仙。”然而，這一傳統時令認知正在被打破。
當江南本土的蓮蓬尚在孕育期時，來自海南海口的甜心蓮子已提前登陸餐桌。通過在海南、湖北、天津等多地跨區域布局種植基地，盒馬充分利用氣候優勢，將水八仙的上市周期由以往的盛夏提前至5月底，賞味期限整整延長了一半。
盒馬方面介紹，水八仙能夠搶鮮上市的背后是一套精細的供應鏈體系。為了讓最“怕熱”的甜心果蓮在最熱的地方保持鮮嫩，盒馬將浙江產區建立的階梯式預冷體系完整復制到了海南基地。
“蓮子嬌嫩，采摘后4小時內就會褐變失水，失去清甜的特性，我們從田間采摘就開始控溫，確保每個環節都在特定溫度區間內。”盒馬水八仙采購張杰介紹道，“通過冷鏈空運，今天在海南采摘的蓮子，明天就能發往全國門店。”
除了上市時間提前，今年圍繞“水八仙”的商品也更加豐富，如與芡實梗類似的“睡蓮梗”，即將上架含水量提升20%、最適合涼拌的“新花藕”。八種基礎食材，在盒馬被開發成了數十款商品。
“許多地域特色食材之所以小眾，是因為很多外地消費者不知道怎么吃，不會處理。”張杰表示。為此盒馬對水八仙進行初步處理，保留其最脆嫩或是精華的部分：雞頭米與荸薺已事先去皮、茭白僅保留最嫩的精華部位、蒲菜則預先切段……此外還推出開袋即炒的茭白毛豆組合、開袋即食的“鮮蒸荷塘水三鮮”，便于顧客食用。
隨著產地布局與商品形態的創新，消費者認知也在破圈。據介紹，水八仙在西南地區的年同比增長已超75%。“目前水八仙品類銷售額每周都在翻倍增長，除了長三角，西南、華北等市場表現也很亮眼。我們希望通過產地布局以及商品創新，讓這份水鄉風味走得更遠、更久。”張杰說。
頭圖：第一批“水八仙”已上架盒馬門店。受訪對象供圖
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