小滿將至，建議大家：少吃魚蝦，多吃8樣，養(yǎng)足精力，舒服過(guò)長(zhǎng)夏

小滿將至，氣溫逐漸升高，人體新陳代謝加快，此時(shí)飲食養(yǎng)生尤為重要。建議大家少吃魚蝦，多吃這8樣，養(yǎng)足精力，舒服過(guò)長(zhǎng)夏。下面就為大家詳細(xì)介紹這8道菜的做法。

一、蘋果燉排骨

食材： 排骨500克、蘋果1-2個(gè)、生姜3片、大蔥1段、料酒1勺、生抽2勺、鹽適量、白胡椒粉少許、清水適量。沒(méi)錯(cuò)，你沒(méi)看錯(cuò)，就是蘋果！它能讓湯頭清甜又不油膩。

制作過(guò)程：

1. 排骨先“洗個(gè)熱水澡”：排骨斬成小塊，冷水下鍋，加入姜片和1勺料酒。開(kāi)大火煮沸，你會(huì)看到浮沫像泡沫一樣冒出來(lái)，用勺子撇干凈。煮個(gè)3-5分鐘后撈出，用溫水沖洗干凈——這一步叫焯水，能去掉血水和腥味。

2. 蘋果切塊別太早：蘋果去皮去核，切成大塊（大約麻將大小）。注意：蘋果切好后可以泡在淡鹽水里，防止氧化變黑。

3. 開(kāi)始燉煮：把焯好的排骨、蘋果塊、蔥段、姜片一起放進(jìn)湯鍋或電飯煲里，加入足量的熱水（沒(méi)過(guò)食材再多一些）。加入2勺生抽、少許白胡椒粉。

4. 耐心等待魔法發(fā)生：大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢燉40-50分鐘。你會(huì)聞到一股果香混合肉香的味道，太誘人了！最后根據(jù)口味加鹽調(diào)味即可。喝一口湯，鮮甜潤(rùn)喉，排骨軟爛，絕了！

二、紅燜羊肉

食材清單：羊腿肉500克、胡蘿卜2根、蔥姜、八角2個(gè)、香葉2片、桂皮1小塊、郫縣豆瓣醬1大勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖、鹽。

制作過(guò)程：

1. 羊肉去膻：羊肉切大塊，冷水浸泡1小時(shí)泡出血水。冷水下鍋，加姜片、2勺料酒，煮沸后撇去浮沫，煮3分鐘撈出，用溫水洗凈。千萬(wàn)別用冷水沖，肉會(huì)變硬。

2. 炒糖色+炒肉：鍋里放油和幾塊冰糖，小火炒到棗紅色，倒入羊肉快速翻炒上色。把羊肉撥到一邊，加1大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，再和羊肉炒勻。

3. 加料燉煮：加蔥姜、八角、桂皮、香葉，倒入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒。加入沒(méi)過(guò)羊肉的熱水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，蓋蓋燜1小時(shí)。

4. 加胡蘿卜：時(shí)間到，用筷子戳一下肉，能輕松戳透。加入胡蘿卜塊（切滾刀塊），繼續(xù)燜20分鐘。

5. 收汁：嘗一下咸淡，加鹽調(diào)味（豆瓣醬和醬油有咸味）。開(kāi)大火收濃湯汁，撒香菜。羊肉軟爛脫骨，湯汁紅亮濃郁。

三、黃瓜拌豆芽

準(zhǔn)備食材：黃瓜、豆芽、蒜、香菜。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備兩根新鮮黃瓜，清洗干凈后去掉兩端，用刀拍松再切成條狀或斜片，放入大碗中。準(zhǔn)備一把綠豆芽，去掉豆根后用清水沖洗干凈，控干水分備用。

2、起鍋燒水，水開(kāi)后放入豆芽，焯水約30秒至斷生，迅速撈出投入涼開(kāi)水中過(guò)涼，瀝干水分備用。

3、將幾瓣大蒜拍碎切成蒜末，香菜洗凈后切段備用。

4、取一個(gè)大碗，放入蒜末、1勺鹽、1勺生抽、1勺香醋、少許白糖、幾滴香油，攪拌均勻成調(diào)料汁。

5、將黃瓜條、豆芽放入調(diào)好的料汁中，加入香菜段，輕輕翻拌均勻，讓食材充分吸收調(diào)味料。

6、裝盤后可靜置5分鐘稍稍入味，即可享用這道清爽脆口的黃瓜拌豆芽。

四、滑子菇炒肉片

食材清單：滑子菇250克、豬里脊150克、青椒1個(gè)、紅椒半個(gè)、姜末蒜末適量、生抽1勺、料酒1勺、白胡椒粉少許、水淀粉1勺、鹽適量。

制作過(guò)程：

1. 處理滑子菇：滑子菇自帶一層黏滑的膠質(zhì)，不用洗太狠。剪掉老根，清水輕輕沖洗兩遍，然后沸水下鍋焯1分鐘，撈出瀝干。焯水能去掉雜味，但保留它滑嫩的口感。

2. 腌肉片：里脊肉切薄片（逆著紋路切更嫩）。加料酒、生抽、白胡椒粉、半勺水淀粉，抓勻腌制10分鐘。

3. 滑肉：熱鍋涼油，油溫五六成熱時(shí)下肉片，快速劃散，肉一變色立刻盛出——?jiǎng)e猶豫，老了就硬了。

4. 爆炒合體：鍋里補(bǔ)點(diǎn)油，爆香姜蒜末。下青紅椒塊炒十幾秒，再下滑子菇和肉片，大火快炒。加鹽調(diào)味，出鍋前沿鍋邊淋一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉勾個(gè)薄芡，讓湯汁掛在食材上，搞定！

五、怪味花生

準(zhǔn)備食材：花生米、干辣椒、花椒、芝麻、白芝麻、蔥、蒜、香菜、鹽、白糖、生抽、陳醋、花椒油、辣椒油。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一碗生花生米，用清水沖洗干凈，撈出控干水分。起鍋燒油，油溫五成熱時(shí)下入花生米，小火慢炸，期間要不斷翻動(dòng)，炸至花生米顏色微微變深、表皮發(fā)脆時(shí)立即撈出，平鋪晾涼備用。

2、鍋中留少許底油，放入干辣椒段與花椒，小火炒出香味后關(guān)火，將炒好的辣椒花椒撈出，用刀切碎或剪碎備用。

3、空碗中放入蒜末、蔥花、白芝麻，淋入適量熱油，激發(fā)香味；再加入切碎的花椒、干辣椒段、少許鹽、1勺白糖、1勺生抽、1勺陳醋、1勺辣椒油和少許花椒油，攪拌均勻成調(diào)味汁。

4、將晾涼的炸花生米倒入大碗，淋入調(diào)好的怪味汁，放入適量香菜段，快速翻拌均勻，使每顆花生米都裹上調(diào)味料。

5、靜置3-5分鐘讓味道充分融合，裝盤即可享用，香辣酥脆、咸甜酸麻，十分開(kāi)胃。

六、秘制紅燒肉

【食材】 五花肉500g（一定要三層肥兩層瘦的帶皮五花）、冰糖20g、姜片、蔥段、八角2個(gè)、桂皮1小塊、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺。

【步驟詳解】

1. 切塊焯水：五花肉切成3厘米見(jiàn)方的塊，冷水下鍋，加姜片和料酒，水開(kāi)后煮3分鐘，撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈。千萬(wàn)別用冷水，否則肉質(zhì)會(huì)緊縮變硬。

2. 煸炒出油：鍋里不放油，直接下肉塊，中小火煸炒到表面微黃、油脂滲出。這一步能把多余的油逼出來(lái)，吃著才不膩。

3. 炒糖色：鍋里留少許底油，放冰糖，小火慢慢炒到冰糖融化、變成琥珀色（像蜂蜜一樣），立刻倒入肉塊快速翻炒，讓每塊肉都裹上糖色。

4. 調(diào)味燉煮：加姜片、蔥段、八角、桂皮，再加生抽、老抽、料酒，翻炒均勻。倒入足量熱水，水量要沒(méi)過(guò)肉塊2厘米。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢燉1小時(shí)。

5. 大火收汁：用筷子戳一下肉皮，能輕松戳透就說(shuō)明好了。開(kāi)大火收汁，不停翻動(dòng)，直到湯汁濃稠地裹在肉上。出鍋裝盤，撒點(diǎn)蔥花。

七、肉末豌豆

食材：

豌豆、肉末、蒜末、小米辣、生抽、蠔油、鹽、水淀粉

做法：

1. 肉末下鍋炒至變色。

2. 加蒜末、小米辣炒香，放生抽、蠔油、鹽調(diào)味。

3. 倒入豌豆翻炒，加適量熱水燜煮 5 分鐘。

4. 勾水淀粉收汁即可出鍋。

八、香菇炒青菜

材料：香菇100克、青菜200克、鹽、生抽、食用油。

做法：

1. 香菇泡發(fā)后切片，青菜洗凈切段。

2. 鍋中倒油，放入香菇翻炒至變軟，加入青菜繼續(xù)翻炒。

3. 加鹽、生抽調(diào)味，炒熟即可。

小滿時(shí)節(jié)，不妨多做這8道菜，讓我們以健康的身體和飽滿的精力迎接長(zhǎng)夏的到來(lái)。