四川
下崗面，宜賓土著私藏！
在宜賓翠屏區(qū)人民廣場旁，藏著一家本地人盡皆知的老面館——下崗面。沒有顯眼的門臉，位置靠著公共衛(wèi)生間，卻憑著十幾年的老味道，成了宜賓人日常覓食的據(jù)點，于是也有網(wǎng)友戲稱為“廁所燃面”……
我們“毛起吃”在老城區(qū)的街巷尋覓市井的美食，下崗面就在人民廣場背后，在一位粉絲朋友的帶領(lǐng)下，拐進不起眼的角落就能找到……
店面不大，空間也相當?shù)木执伲瑤讖埮f桌挨得很近，板凳隨意擺放，墻面上還留著常年甩面濺下的水漬，處處都是歲月沉淀的痕跡……
大多數(shù)的食客都直接坐在外面的人行道上，高低塑料板凳組成的“桌椅”，簡陋卻充滿了市井的煙火氣……
據(jù)粉絲朋友介紹說，這家面館十幾年只做家常面，用料實在，做法地道，每一碗都透著宜賓人對面食的講究。價格更是親民，一兩燃面5塊錢，口蘑面6塊，在如今的城里，這樣的物價難得一見，性價比拉滿！
·燃面·
宜賓燃面無數(shù)，這家的味道卻格外讓人難忘。面條選用本地堿面，煮到剛斷生就撈出，徹底甩干水分，保證根根干爽勁道，絕不軟爛。
配料簡單卻講究，芽菜碎香而不咸，炒得干香酥脆；花生碎磨得粗細剛好，嚼著滿口醇香；芝麻粒粒飽滿，和蔥花一起鋪在面上，淋上熟菜籽油，香氣瞬間迸發(fā)。
拌勻之后，每根面條都裹滿油香和料香，入口干香不膩，咸鮮中帶著微辣，芽菜的脆、花生的香、面條的勁，口感層次豐富。空口吃香濃，配著湯吃更潤，吃完一碗，唇齒留香，越吃越上癮。
·口蘑面·
如果說燃面是干香的極致，那口蘑面就是鮮醇的代表。湯頭是每天現(xiàn)熬的骨湯，清澈不渾濁，鮮味兒十足，沒有過多調(diào)料堆砌，全靠食材本身的鮮。
口蘑新鮮肥厚，煮好后蘑菇軟嫩吸汁，湯底帶著蘑菇的清香，鮮而不膩，溫和養(yǎng)胃。
面條依舊勁道，泡在湯里也不會軟爛，吸滿湯汁后更入味。先喝一口湯，暖乎乎的鮮；再吃一口面，軟韌鮮香；最后吃口蘑菇，醇厚滿足。一碗下肚，渾身舒坦，尤其適合吃不慣重口的人。
“毛起吃”有話說：
在宜賓，吃面從來不是簡單的果腹，而是刻在骨子里的生活習慣。下崗面沒有花哨的噱頭，沒有復雜的工序，只用最簡單的食材、最地道的做法，還原宜賓面食最本真的味道。
十幾年時光，周邊的店鋪換了又換，只有這家老面館守著一方小天地，守著不變的味道。來吃的人換了一茬又一茬，不變的是嗦面時的滿足，和老城區(qū)獨有的煙火溫情……
對于宜賓人來說，下崗面不只是一家面館，更是一段記憶、一種情懷。有空不妨去人民廣場走一走，在老巷子里坐下來，一碗燃面、一碗口蘑湯，慢慢感受這份藏在老城角落的踏實與鮮香。
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