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下崗面,宜賓土著私藏!
在宜賓翠屏區(qū)人民廣場旁,藏著一家本地人盡皆知的老面館——下崗面。沒有顯眼的門臉,位置靠著公共衛(wèi)生間,卻憑著十幾年的老味道,成了宜賓人日常覓食的據(jù)點,于是也有網(wǎng)友戲稱為“廁所燃面”……
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我們“毛起吃”在老城區(qū)的街巷尋覓市井的美食,下崗面就在人民廣場背后,在一位粉絲朋友的帶領(lǐng)下,拐進不起眼的角落就能找到……
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店面不大,空間也相當?shù)木执伲瑤讖埮f桌挨得很近,板凳隨意擺放,墻面上還留著常年甩面濺下的水漬,處處都是歲月沉淀的痕跡……
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大多數(shù)的食客都直接坐在外面的人行道上,高低塑料板凳組成的“桌椅”,簡陋卻充滿了市井的煙火氣……
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據(jù)粉絲朋友介紹說,這家面館十幾年只做家常面,用料實在,做法地道,每一碗都透著宜賓人對面食的講究。價格更是親民,一兩燃面5塊錢,口蘑面6塊,在如今的城里,這樣的物價難得一見,性價比拉滿!
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·燃面·
宜賓燃面無數(shù),這家的味道卻格外讓人難忘。面條選用本地堿面,煮到剛斷生就撈出,徹底甩干水分,保證根根干爽勁道,絕不軟爛。
配料簡單卻講究,芽菜碎香而不咸,炒得干香酥脆;花生碎磨得粗細剛好,嚼著滿口醇香;芝麻粒粒飽滿,和蔥花一起鋪在面上,淋上熟菜籽油,香氣瞬間迸發(fā)。
拌勻之后,每根面條都裹滿油香和料香,入口干香不膩,咸鮮中帶著微辣,芽菜的脆、花生的香、面條的勁,口感層次豐富。空口吃香濃,配著湯吃更潤,吃完一碗,唇齒留香,越吃越上癮。
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·口蘑面·
如果說燃面是干香的極致,那口蘑面就是鮮醇的代表。湯頭是每天現(xiàn)熬的骨湯,清澈不渾濁,鮮味兒十足,沒有過多調(diào)料堆砌,全靠食材本身的鮮。
口蘑新鮮肥厚,煮好后蘑菇軟嫩吸汁,湯底帶著蘑菇的清香,鮮而不膩,溫和養(yǎng)胃。
面條依舊勁道,泡在湯里也不會軟爛,吸滿湯汁后更入味。先喝一口湯,暖乎乎的鮮;再吃一口面,軟韌鮮香;最后吃口蘑菇,醇厚滿足。一碗下肚,渾身舒坦,尤其適合吃不慣重口的人。
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“毛起吃”有話說:
在宜賓,吃面從來不是簡單的果腹,而是刻在骨子里的生活習慣。下崗面沒有花哨的噱頭,沒有復雜的工序,只用最簡單的食材、最地道的做法,還原宜賓面食最本真的味道。
十幾年時光,周邊的店鋪換了又換,只有這家老面館守著一方小天地,守著不變的味道。來吃的人換了一茬又一茬,不變的是嗦面時的滿足,和老城區(qū)獨有的煙火溫情……
對于宜賓人來說,下崗面不只是一家面館,更是一段記憶、一種情懷。有空不妨去人民廣場走一走,在老巷子里坐下來,一碗燃面、一碗口蘑湯,慢慢感受這份藏在老城角落的踏實與鮮香。
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