廣州早茶新規(guī)落地近1個月，記者走訪當?shù)?3家店，8家明確僅喝白開水也要收茶位費

不喝茶還收茶位費？

不標明手工現(xiàn)做還是預加工？

不展示后廚？

5月1日起，《廣州早茶傳承保護規(guī)定》（以下簡稱《規(guī)定》）正式施行。其中，茶位費收取、制作方式標注和后廚透明化，是監(jiān)管與市民關(guān)注的重點。（此前報道：廣州早茶新規(guī)5月1日起施行，對“茶位費”等作出具體規(guī)范）

將近一個月過去，新規(guī)落地情況如何？

廣州日報記者近日走訪了包括祿運茶居·手工點心（獵德店）、武林廚神·粵式茶點（客村店）、子曰禮茶居（海珠客村店）、食必居·廣粵名菜（赤崗店）、廣州花園酒店·桃園館（環(huán)市東路店）、廣州花園酒店·荔灣亭（環(huán)市東路店）、廣州酒家（環(huán)市東友誼店）、翠園（太古匯店）、金牌陶陶居（太古匯店）、御口福金殿（珠江新城店）、點都德（匯點樓）、點都德（珠江新城店）、蔡瀾點心（廣州塔店）在內(nèi)的13家廣州市內(nèi)粵式茶樓和早茶名店，實地探訪新規(guī)落實情況。

記者發(fā)現(xiàn)，13家門店中，有8家明確表示僅喝白開水也收費，有3家按規(guī)定注明點心是否為傳統(tǒng)方式現(xiàn)場制作、有5家按規(guī)定實現(xiàn)了后廚透明化。

過半數(shù)餐廳表示“喝水亦收茶位費”

《規(guī)定》第七條要求，廣州早茶經(jīng)營者收取茶位費的，應當提供紅茶、綠茶、烏龍茶、普洱茶、菊花茶等供消費者從中選擇，并做好相關(guān)茶飲服務。

“落座即收茶位費。”記者走訪過程中，御口福金殿（珠江新城店）店員這樣向記者介紹。子曰禮茶居（海珠客村店）和翠園（太古匯店）店員亦稱僅喝白開水也收費。祿運茶居·手工點心（獵德店）、武林廚神·粵式茶居（客村店）、廣州花園酒店·桃園館（環(huán)市東路店）、廣州花園酒店·荔灣亭（環(huán)市東路店）的店員均表示即使消費者自帶茶葉、餐廳僅提供白開水也需收取茶位費。食必居·廣粵名菜（赤崗店）店員稱，消費者自帶茶葉也免不了茶位費，門店不會只給開水，會給同等價位的鐵觀音或普洱茶茶包。

廣州酒家（環(huán)市東友誼店）、金牌陶陶居（太古匯店）、點都德（匯點樓）、點都德（珠江新城店）、蔡瀾點心（廣州塔店）則明確白開水不收費。

記者留意到，就在新規(guī)施行約半個月后，番禺區(qū)市場監(jiān)管局便處置了一起茶位費違規(guī)案件——有市民通過12345熱線反映，其在某茶樓被收取茶位費后，商家卻未提供任何基礎茶葉，若需沖泡茶葉還需另行付費。執(zhí)法人員核查確認后，依法對涉事茶樓發(fā)出責令改正通知書，要求其整改，茶樓已退還全部茶位費。可見，執(zhí)法部門已開始依據(jù)新規(guī)行使監(jiān)管權(quán)。

手工現(xiàn)做還是預加工？紙質(zhì)菜單無標識

《規(guī)定》第八條明確要求，廣州早茶經(jīng)營者應在菜單上或以其他顯著方式，向消費者明示早茶食品以傳統(tǒng)方式現(xiàn)場制作或非傳統(tǒng)方式制作。銷售以傳統(tǒng)方式現(xiàn)場制作和非傳統(tǒng)方式制作的同一種早茶食品，可以實行不同價格。

以傳統(tǒng)方式現(xiàn)場制作的早茶食品，從食品制成到提供食用時間不超過24小時；因傳統(tǒng)技藝制作需要超過24小時的，由市餐飲相關(guān)行業(yè)協(xié)會等予以明確。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，沒有任何一家餐廳在紙質(zhì)菜單上明示每道早茶菜品的制作方式。

13家門店中，僅2個品牌的3家門店的點單小程序內(nèi)注明了早茶菜品是以傳統(tǒng)方式現(xiàn)場制作還是以非傳統(tǒng)方式制作——廣州酒家（環(huán)市東友誼店）在自助點餐小程序的《溫馨提示》內(nèi)按規(guī)定注明了兩款“本店非傳統(tǒng)制作點心”；記者走訪的兩家點都德門店均在點單小程序頂部標注“傳統(tǒng)方式·現(xiàn)場制作”字樣，店員稱點心皆是傳統(tǒng)方式制作。

廣州酒家（環(huán)市東友誼店）在自助點餐小程序的《溫馨提示》內(nèi)按規(guī)定注明了兩款“本店非傳統(tǒng)制作點心”。

祿運茶居·手工點心（獵德店）店員表示知悉《規(guī)定》，后續(xù)會更新菜單，花園酒店方面表示目前正在改菜單中，近段時間將更換；其余門店店員均表示不清楚。

部分餐廳不展示早茶菜品制作過程

按照《規(guī)定》要求，廣州早茶經(jīng)營者應當通過設立透明式、開放式、視頻監(jiān)控式廚房或者參觀通道等形式，向消費者展示廣式點心等食品加工制作過程。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，食必居·廣粵名菜（赤崗店）、翠園（太古匯店）、御口福金殿（珠江新城店）均未見可向消費者展示廣式點心等食品加工制作過程的渠道。

廣州花園酒店·荔灣亭設置了三個透明開放的廚房區(qū)域，但午餐時間，記者并未見到該區(qū)域有廚師制作點心，店員稱通過其中兩個窗口食客可看到廚師煎蘿卜糕、馬蹄糕等以及煮粥，但“其他點心不在這里制作”，并稱食客無法現(xiàn)場觀看點心制作。

不過，祿運茶居·手工點心（獵德店）、子曰禮茶居（海珠客村店）、點都德（珠江新城店）、蔡瀾點心（廣州塔店）都設置了“明廚亮灶”的透明式、開放式廚房，食客可現(xiàn)場觀看部分點心的制作過程。

部分早些年開業(yè)的門店暫未進行相關(guān)升級，點都德（匯點樓）店員告訴記者，該店2014年開業(yè)，因此未設計“明廚亮灶”，但其分享了線上的廚房熟籠和案板區(qū)監(jiān)控直播。

市民看法：

廣府人飲食追求的就是一個“鮮”字

“有了這項規(guī)定，消費者就能知道菜品是否為預加工，從而能與超市購買的凍品點心價格進行比對?！笔忻袢~女士認為，《規(guī)定》對消費者而言是利好。她表示，現(xiàn)場手工制作的點心，可以接受價格上浮20%到30%，“畢竟工藝不一樣，也可以吃到比較新鮮的東西”。

市民鐘先生則從老廣的飲食習慣出發(fā)，直指核心關(guān)切：“廣府人飲食追求的就是一個‘鮮’字，《規(guī)定》落地后，大家就能清楚哪些是現(xiàn)做現(xiàn)賣，也方便對比手工現(xiàn)做與預加工菜品的價格?！彼J為新規(guī)可能會讓一些拿凍品充當現(xiàn)制的商家失去隱形利潤點，“但如果商家按照規(guī)定去做，展示了廚房環(huán)境和師傅手藝，大家對品牌的功底一目了然，也有助于口碑的建立”。此外，他認為，開放式廚房和視頻監(jiān)控等規(guī)定會促使茶樓的衛(wèi)生環(huán)境達標，“大家吃起來更放心”。

記者觀察：

《規(guī)定》已從“紙面”走進“現(xiàn)實”

從走訪情況來看，新規(guī)落地仍面臨現(xiàn)實阻力：13家門店中，大部分店員對新規(guī)內(nèi)容知之甚少。受訪茶樓中，白開水收費政策不一，部分門店仍存在無茶服務但繼續(xù)收費的情況。明廚亮灶方面落實情況參差不齊，部分門店不符合法規(guī)展示要求。

餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)分析師林岳表示，“個別規(guī)定對于企業(yè)來說也是不小的改造費用，比如明廚亮灶，需要比較復雜的系統(tǒng)性改造，個別門店甚至可能條件還不太允許?！?/p>

值得關(guān)注的是，法規(guī)已從“紙面”走向“實戰(zhàn)”。針對行業(yè)違規(guī)行為，番禺區(qū)市場監(jiān)管局開出的首張茶位費整改通知書，是法治從條文走向市場的表現(xiàn)。隨著餐飲行業(yè)協(xié)會名單和經(jīng)營規(guī)范的出臺，以及“廣州早茶傳統(tǒng)店”認證制度的逐步落地，相信更多經(jīng)營者會主動對標合規(guī)，推動行業(yè)的良性洗牌。

“得閑飲茶”這句廣州人最熟悉的問候，如今有了法律守護。立法的意義，從來不在一紙條文，而在于它能否真正重塑行業(yè)生態(tài)、賦予消費者底氣。

林岳表示，“早茶立法的初心非常好的，要保護早茶文化，增強廣州在文旅等方面的實力，的確需要進一步規(guī)范現(xiàn)場制作等信息的公示，也是在突出企業(yè)制作的技藝和價值。整體來看，建議適當給予企業(yè)一定的整改時間，設立市民等監(jiān)督機制，一起把廣州早茶這張名片做漂亮。”

原標題：《廣州早茶新規(guī)落地近1個月，記者走訪當?shù)?3家店，8家明確僅喝白開水也要收茶位費》

欄目主編：戴慧菁

文字編輯：程沛

本文作者：廣州日報

題圖來源：新華社