北京
（來源：新安晚報）
轉自：新安晚報
張玉瑤、曾子芊《杯中的故園：茶與中國人的風味生活》專辟“徽州茶事”一章，以“風骨隱于明柔中”為題，精準捕捉了徽茶以及徽商的獨特氣質：既有江南山水的靈秀溫潤，又蘊藏著一種剛健內斂的風骨，從而以義利天下。
徽茶之美，首先得自徽地靈韻。作者開篇引用趙師秀“白云碧嶂畫難成”“家家燈火讀書聲”，將徽州的自然與人文一并托出。高低錯落的馬頭墻如水墨畫，徽茶正是從這樣的山水中生長出來。書中寫黃山云霧茶，“望其名，鼻梢似拂過繚繞的深山霧嵐，云深不知處，茶樹日夜吸吮，呼成一脈‘微香冷韻’之氣色”。“微香冷韻”之“冷”不是冷淡，而是一種出自石隙微土間、遠離塵囂的清高。這已不是在寫茶，而是在寫茶的品格和風骨。而黃山毛峰“細扁稍卷，狀如雀舌”，泡在水中“如漂浮的綠朵”，湯色清澈，滋味清醇，呈現的是一種含蓄雅致的江南美學。太平猴魁則憑借巨大的形態和霸氣的風格，“沖破了中國茶含蓄蘊藉的傳統印象”。盡管這幾種茶形態各異，卻共享徽地的風骨內核，無論清雅還是剛健，徽茶總有一種不媚俗、不從眾的氣質，仿佛徽州山民在險絕環境中求生存、在耕讀傳統中求品格的縮影。作者在篇首便點明：“如徽州風景，柔媚中自有風骨。”后七個字，正是徽茶美學的總綱。
如果說徽茶因為朝向山水風土、朝向人格修養，而被定義為向內收斂的，那么它在文化維度上則向外延展，連接著家園和天下。徽茶的文化根系扎根于故土的人與情，徽州人不論走到哪里都能從茶湯中認出故鄉的味道，繼而開創了一部徽茶傳播史以及徽商創業史。徽茶從徽州這片土地生長出來，卻伸出了能夠通達天下的枝葉，成為了徽商以義利天下的一張名片。作者不由感慨：“徽商的機敏和思變精神可見一斑，徽茶出山，在全國擁有姓名，徽商功不可沒。”
從松蘿茶率先打出名聲，到屯綠暢銷海外，再到祁紅享譽世界，徽茶就這樣一路從深山走向全國，從中國走向世界。休寧人閔汶水改良故鄉松蘿茶，遠赴南京開茶鋪，畫家董其昌驚嘆其茶品為“尤物”。這里并非在討論商業，而是在寫一個人如何用一杯茶，在異鄉安放對故鄉那份沉甸甸的情感。黃山毛峰的誕生，同樣是徽商謝正安為了發展家鄉的茶業而創制，茶是物產，也是徽州人心中的家園符號。而祁門紅茶，則把這種向外延展推向了極致，它不僅走向了世界，更承載了家國命運。祁紅誕生于清末，由余干臣、胡元龍等人創制，暢銷歐美，成為英國王室的心頭好，卻在二十世紀受印錫紅茶沖擊而衰落。作者寫道：“祁紅跌宕起伏的命運，暗合著華茶乃至整個中國的百年史，那里面，有興盛，有屈辱，有不甘，也有奮起。”在這里，故鄉的茶不再是私人情感的寄托，而成為民族命運的隱喻。
張玉瑤和曾子芊寫的不是一部茶學知識的百科全書，而是用散文的筆法在杯盞之間呈現出徽州人以及所有中國人的審美習慣和對故土的那份念想。無論身在何方，只要泡上一杯來自故鄉的茶，舌尖便會喚醒一座模糊而又真切的故園。
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