河北
（來源：黃山在線）
轉自：黃山在線
作為黃山市代表性農特產品之一，五城米酒是國家地理標志保護產品、省級非物質文化遺產。歷經時光雕琢，五城米酒已發展成為特色鮮明、前景廣闊的產業，從一隅之地飄向全國。
進入新時代，五城米酒如何擦亮“老字號”名片，在傳承與創新的交織中，書寫屬于自己的輝煌篇章？
近日，記者走進位于休寧縣五城鎮的黃山將軍米酒有限公司，一步入酒坊，就聞到一股濃濃的米酒香味，只見工人們正忙著冷卻蒸熟的糯米、拌酒曲……
“雖然米酒是我們當地的金字招牌，但長期以來一直面臨著口味單一、銷售渠道單一、包裝設計單一的發展困境。傳統家庭作坊式的生產模式，更是嚴重禁錮了五城米酒的產業化、規模化發展之路。”公司總經理洪鑫一邊查看發酵情況，一邊向記者坦言。
2021年，看準了五城米酒的市場潛力，洪鑫與幾位志同道合的朋友回到五城，正式開啟了五城米酒的煥新之路。經過深入的市場調研，他們發現，五城米酒“低度微醺、口感溫潤”的天然特質，恰好契合了當下年輕消費群體的飲酒偏好。于是，他們果斷地將目標客群鎖定為年輕人，決定從口感多元化改良入手，為傳統米酒注入新的活力。
然而，傳統產業的創新轉型從來都不會一帆風順。他們邁出的第一步就遭遇了意想不到的阻力。
“五城米酒的釀造，千百年來靠的就是老師傅們口傳心授。”洪鑫說，“所以，當我們第一次提出要對傳統配方和口感進行改良時，立刻就和廠里的老師傅們產生了激烈的理念碰撞。”在老師傅們看來，這是老祖宗傳了上千年的規矩，一絲一毫都動不得。雙方各執己見，僵持了整整半年。最終，幾位老師傅還是選擇了離開。
面對困局，洪鑫沒有退縮，而是選擇沉下心來從頭做起。他登門拜訪五城當地的老師傅，從最基礎的浸米、蒸飯、拌曲學起，每一道工序都親手操作、反復琢磨，一點點打磨自己的釀酒手藝。與此同時，他還遠赴湖北孝感等國內米酒產業發達地區考察，系統學習先進的市場化運營理念和產品研發思路，將外地經驗與五城本地實際相結合，在一次次試錯中艱難前行。
“守正不是守舊，創新不是忘本。”洪鑫告訴記者，傳統手工釀造高度依賴師傅的經驗，品質難以統一，這嚴重制約了五城米酒的產業化步伐。為此，近年來，他們投入大量精力推進生產標準化建設：一方面完成了整個車間的清潔化改造，改善了生產環境；
另一方面在保留傳統非遺工藝核心環節的基礎上，科學引入新的釀酒技術，不僅讓產能實現了跨越式提升，更讓每一瓶米酒的品質和口感都有了保障。
有了標準化生產的堅實基礎，洪鑫開始大膽探索傳統米酒的更多可能性，在傳統米酒釀造基礎上，研發了桂花、玫瑰、菊花等一系列不同口味的米酒。“我們從2022年開始創新米酒口味，去年還結合本地特色，推出了毛峰米酒、紅茶米酒，截至目前已累計開發出10余種不同風味的新品。”洪鑫說。
酒香也怕巷子深。解決了生產端的標準化和產品端的問題后，如何讓五城米酒走出徽州、走向全國，成為洪鑫面臨的新課題。為此，他們構建起“線上引流+線下體驗”的立體化營銷矩陣：線上依托小紅書等平臺打造品牌聲量、精準觸達年輕消費群體，同步在淘寶等主流電商平臺開設官方店鋪；線下在宏村、西遞等景區布局5家沉浸式體驗打卡店，同時與北京、上海、合肥、杭州等城市的10余家頭部徽菜餐飲品牌達成深度合作。通過全鏈條創新升級，公司目前米酒年產量穩定在300噸左右。
“未來，我們將持續深耕現有產品、不斷打磨品質，同時加大研發投入力度，推出更多差異化特色產品。”洪鑫表示，企業將推進生產車間關鍵設備的智能化升級改造，進一步強化C端市場布局，力爭讓五城米酒走出徽州、走向全國，讓這杯帶著徽州鄉土氣息的米酒，在更廣闊的市場，釀出屬于新時代的醇香新篇。
值班編輯：汪雅倩
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