古貝春：一杯好酒的“全鏈條法則”

文/李國鋒

2025年秋天的武城，高粱熟了。

省農(nóng)科院的研究員蹲在地頭，手里捏著一株“濟(jì)粱4號”——籽粒飽滿，色澤紅亮，穗頭沉甸甸地彎著。這片試驗(yàn)田，是古貝春與山東省農(nóng)科院作物研究所共建的釀造高粱示范基地。地里收割的高粱，幾天后將被送進(jìn)古貝春的釀酒車間，開啟一粒糧食到一滴美酒的旅程。

幾十里外的古貝春科研樓里，技術(shù)人員正對同一批原糧樣本進(jìn)行檢測。水分、淀粉、蛋白質(zhì)、單寧……每一項(xiàng)指標(biāo)都要精確到小數(shù)點(diǎn)后兩位。而在全國白酒品酒職業(yè)技能競賽決賽現(xiàn)場，古貝春的技術(shù)骨干們正在盲品酒樣，比拼嗅覺與味覺的極限精度。

三件看似無關(guān)的事，回答著同一個問題——古貝春的品質(zhì)法則，從源頭開始，貫穿全程，最終抵達(dá)消費(fèi)者的舌尖。

田間地頭：土坷垃里扎下品質(zhì)的起點(diǎn)

2011年，古貝春啟動了一項(xiàng)在當(dāng)時看來有些“超前”的工程——把質(zhì)量管理延伸到農(nóng)田。為什么要管到地頭？古貝春總工程師吳兆征曾說：“酒好不好，從高粱種下去的那一刻就決定了。”

從那時起，古貝春與省農(nóng)科院合作，從品種選育入手，篩選適合魯西北氣候的釀酒專用高粱。2020年，雙方成功引入“濟(jì)粱3號”“濟(jì)粱4號”等半糯型高粱新品種。這些品種淀粉含量高、支鏈淀粉比例大、單寧含量適中，釀出的酒綿柔醇厚，出酒率也比普通高粱高出不少。

2025年9月，山東省釀造高粱產(chǎn)業(yè)研討暨現(xiàn)場觀摩會在古貝春召開，全國谷子高粱產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系23位專家齊聚一堂。同年，古貝春與山東種業(yè)集團(tuán)簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，共建酒糧研究院和白酒原糧生產(chǎn)基地。如今，古貝春已建立優(yōu)質(zhì)原糧種植示范基地，還帶動了周邊農(nóng)戶增收。一位長期合作的農(nóng)戶算了筆賬：“種古貝春訂單高粱，比種玉米每畝多掙200塊錢，還不愁銷路?！睆牡仡^開始管控品質(zhì)，古貝春走得比很多同行早了整整十年。

一粒糧食的“入場券”：137項(xiàng)檢測把關(guān)

糧食運(yùn)到廠區(qū)，第一關(guān)是檢驗(yàn)。古貝春質(zhì)檢中心是獲得國家認(rèn)可委員會（CNAS）認(rèn)可的實(shí)驗(yàn)室。這份認(rèn)可意味著古貝春出具的檢測報告，在全世界簽署互認(rèn)協(xié)議的多個國家和地區(qū)都能得到承認(rèn)。

每一批進(jìn)廠的原糧，都要經(jīng)過水分、淀粉、蛋白質(zhì)、單寧等指標(biāo)檢測。白酒行業(yè)常規(guī)檢測幾十項(xiàng)，古貝春把檢測指標(biāo)擴(kuò)展到了137項(xiàng)。質(zhì)檢中心主任左國營說過一句話：“不合格原料不進(jìn)廠，這是底線?！?025年，古貝春再次通過CNAS現(xiàn)場復(fù)評審。一位評審專家說：“你們對原料的管控，在行業(yè)里屬于第一梯隊(duì)?！?/p>

古貝春對原料的要求不僅限于糧食。釀造用水取自深層地下水，經(jīng)過反滲透處理；包裝材料從酒瓶到瓶蓋到紙箱，每一批次都要抽檢；就連窖泥的養(yǎng)護(hù)用土，都來自指定的無污染區(qū)域?！霸搭^管控”四個字，在古貝春不是掛在墻上的標(biāo)語，而是一張長長的檢測清單，是質(zhì)檢員日復(fù)一日的堅(jiān)守。

科研大樓：把白酒變成一門“精密科學(xué)”

走進(jìn)古貝春科研樓，迎面是一排排精密的檢測儀器。氣相色譜儀、液相色譜儀、原子吸收光譜儀……這些設(shè)備動輒數(shù)十萬、上百萬元。有同行問：一個小縣城的企業(yè)，有必要配這么貴的設(shè)備嗎？古貝春的回答是：有必要。

2023年，古貝春與山東建筑大學(xué)合作啟動清代窖泥研究。項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新研發(fā)的“多參數(shù)篩選+碳同位素修正”技術(shù)體系，通過12項(xiàng)理化指標(biāo)層層篩選，結(jié)合高粱特有的碳同位素指紋溯源，成功將測年誤差從數(shù)百年縮小到50年以內(nèi)，最終鎖定老廠窖池建造年代為康熙年間（1684—1733年）。2025年4月，該項(xiàng)目通過權(quán)威專家鑒定，整體技術(shù)居國際領(lǐng)先水平。三百年的老窖池，終于有了科學(xué)的“身份證”。

截至目前，古貝春累計(jì)承擔(dān)國家級和省級項(xiàng)目50余項(xiàng)，取得40余項(xiàng)專利。在研發(fā)團(tuán)隊(duì)里，有一個不成文的規(guī)矩：每一個新產(chǎn)品上市前，都要經(jīng)過至少100次以上的酒體微調(diào)。這種近乎苛刻的態(tài)度，讓古貝春的產(chǎn)品屢獲殊榮。2025年以來，“古貝春1794”系列接連斬獲高端魯酒標(biāo)志產(chǎn)品獎、黃淮核心產(chǎn)區(qū)地域標(biāo)志產(chǎn)品獎，并在2026年3月摘得“青酌獎”。截至目前，古貝春已有八款產(chǎn)品獲得“青酌獎”，這在全國白酒企業(yè)中也不多見。

技能比武：把“看家本事”練成行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

2025年秋天，重慶，第五屆全國白酒品酒職業(yè)技能競賽決賽現(xiàn)場。700多名來自全國各地的品酒高手同臺競技。古貝春集團(tuán)技術(shù)總監(jiān)王廣鵬再次摘得山東賽區(qū)桂冠，酒體設(shè)計(jì)中心程煥君成功晉級國家級白酒評委。這一年，古貝春有8人入選省級白酒評委，2人被聘為全國白酒評委。方天彬拿下山東省第四屆白酒釀酒職業(yè)技能大賽第一名，任滿剛被聘為“首席酒體設(shè)計(jì)師”。

在這支隊(duì)伍中，程煥君的成長軌跡尤其令人動容。2011年她入職勾儲中心，是整個罐區(qū)唯一的女性。總工程師吳兆征評價她：“干活不惜力氣，踏實(shí)。”從普通員工到國家級白酒評委，程煥君用了十五年。這條路沒有捷徑，只有日復(fù)一日的練習(xí)、一次一次的品評、一點(diǎn)一點(diǎn)的積累。

古貝春有一套成熟的人才培養(yǎng)體系?！扒嗨{(lán)工程”拜師儀式上，徒弟以傳統(tǒng)禮儀向師傅行三拜之禮，現(xiàn)場簽訂《師帶徒結(jié)對約定書》。老員工帶新員工，骨干帶班組，釀酒技藝就這樣一代一代往下傳。2025年以來，生產(chǎn)管理部已自主組織技能考核14次，“以賽代練、以考促學(xué)”蔚然成風(fēng)。

智能化車間：傳統(tǒng)工藝的“數(shù)字革命”

走進(jìn)古貝春的智能化釀酒車間，一邊是老師傅用手工翻拌酒醅，汗流浹背；另一邊是機(jī)械臂按程序自動裝甑，精準(zhǔn)高效。傳統(tǒng)與現(xiàn)代在這里交匯，誰也不排斥誰。這座智能化車間，是古貝春“第三次創(chuàng)業(yè)”的標(biāo)志性工程。

為什么要智能化？吳兆征的回答很實(shí)在：“傳統(tǒng)釀造靠經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)驗(yàn)因人而異，容易波動。智能化不是要取代人，而是要把老師傅的經(jīng)驗(yàn)變成可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)。”車間里，傳感器實(shí)時采集窖池的溫度、水分、酸度等數(shù)據(jù)，系統(tǒng)自動分析、自動預(yù)警。裝甑環(huán)節(jié)，機(jī)械臂模擬人工手法，做到“輕、松、薄、勻、平”——這套手法，是老匠人幾十年摸索出來的竅門。如今，竅門變成了算法。這套系統(tǒng)運(yùn)行以來，出酒率保持穩(wěn)定，優(yōu)質(zhì)品率明顯提升。生產(chǎn)釀酒團(tuán)隊(duì)在智能化改造過程中，先后斬獲12項(xiàng)國家專利。2025年，《白酒多輪發(fā)酵精準(zhǔn)量化生產(chǎn)工藝》獲得國家發(fā)明專利授權(quán)。

產(chǎn)品矩陣：從“白版”到“1794”的品質(zhì)迭代

古貝春白版被譽(yù)為“齊魯白酒的超級大單品”。它的口碑不是靠廣告打出來的，是靠消費(fèi)者一口一口喝出來的。“喝得多一點(diǎn)、醉得慢一點(diǎn)、醒得快一點(diǎn)、喝高了也舒服點(diǎn)”——這“四點(diǎn)”背后，是低醉酒度、高舒適度的技術(shù)突破。

百年老窖系列深耕運(yùn)河“喜文化”，成為魯西北宴席市場的第一品牌。結(jié)婚、滿月、祝壽、升學(xué)……當(dāng)?shù)乩习傩辙k喜事，首選就是百年老窖。品牌忠誠度不是一天建立的，是一代代消費(fèi)者用舌頭投的票。

2025年推出的“古貝春1794”系列，以京杭大運(yùn)河全長1794公里命名，用一串?dāng)?shù)字串聯(lián)起千年酒脈。產(chǎn)品采用“七步生態(tài)釀造、九部酒經(jīng)管控”的工藝體系，基礎(chǔ)發(fā)酵周期90天，部分酒醅經(jīng)180至270天超長發(fā)酵。總工程師吳兆征解讀這款酒的“四種舒適”：“香而不艷、低而不淡、醇香優(yōu)雅、回味悠長?！?026年春季糖酒會上，“古貝春金牌百年老窖”獲評“山東省最具市場影響力的魯酒品牌”，百年老窖銀裝入選“2026中國酒業(yè)渠道首選十大名品”。

標(biāo)準(zhǔn)體系與品質(zhì)認(rèn)證

“健康飲酒，舒適享受”不是一句口號。古貝春為此備案了自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。什么樣的酒才算舒適？白版有“四點(diǎn)舒服”，1794有“四種舒適”，每一個維度都有具體的評價指標(biāo)。一位老酒工的解釋更質(zhì)樸：“喝我們的酒，醉得慢、醒得快，第二天不頭疼。這就是標(biāo)準(zhǔn)。”

2025年12月，古貝春再次獲評“全國放心酒工程·示范企業(yè)”，這是連續(xù)第三次斬獲此項(xiàng)行業(yè)權(quán)威榮譽(yù)。消費(fèi)者的投票或許更有說服力。在夏津市場，經(jīng)銷商韓守明做了一次盲品：把古貝春白版和另一款暢銷酒放在一起，讓終端店老板品嘗。結(jié)果，大部分人選了古貝春?！白觳粫_人?！表n守明說。一位夏津的終端客戶，女兒考上大學(xué)，堅(jiān)持要用古貝春辦升學(xué)宴。別人問為什么，他說：“這酒我放心。”三個字，道出了古貝春品質(zhì)追求的核心目標(biāo)。

尾聲

2025年底，古貝春入選中國食品工業(yè)重點(diǎn)企業(yè)500強(qiáng)。榮譽(yù)背后，是70多年對品質(zhì)的堅(jiān)守。從田間地頭到科研大樓，從智能化車間到國家級評委，每一步都走得扎實(shí)。正如古貝春一位老匠人所說：“釀酒是良心活，你糊弄它，它就糊弄你。”古貝春不糊弄，也不會糊弄。