廣東
李天文
近日，筆者在肇慶市高要區(qū)白諸鎮(zhèn)大基頭黃村的肇慶同豐醬油廠看到，200多個(gè)在玻璃覆蓋下的醬油池，在太陽(yáng)暴曬下飄來(lái)醬油香味。
據(jù)了解，肇慶同豐醬油廠的歷史可追溯至 20 世紀(jì) 30 年代初，創(chuàng)始人黃慶祥在肇慶端州振南街開(kāi)設(shè)“同豐醬源鋪”，從一間小小的手工醬油作坊起步，歷經(jīng)三代匠人薪火相傳，始終堅(jiān)守古法釀造初心，不省工序，不減匠心，一步步從民間小作坊，成長(zhǎng)為扎根高要白諸鎮(zhèn)大基頭黃村，正式注冊(cè)為高要市同豐醬油廠，后更名肇慶市同豐食品有限公司。歷經(jīng)近百年歲月洗禮，同豐醬油早已融入廣府人的日常三餐，無(wú)論是蒸魚(yú)、海鮮、白切、白灼、魚(yú)生、壽司，還是腸粉的鮮爽提味、家常菜的增香提鮮，還是地道廣府菜的靈魂調(diào)味，都離不開(kāi)這一口醇厚醬香。它不僅是一味調(diào)料，更是刻在廣府人味蕾里的鄉(xiāng)愁，是承載本土飲食文化的鮮活載體。
如今，第三代傳人黃彬堅(jiān)守“做食品一定要做良心產(chǎn)品”的家訓(xùn)，帶領(lǐng)企業(yè)從家庭小作坊成長(zhǎng)為年產(chǎn) 5000 噸、產(chǎn)值超 3000 萬(wàn)元的本土龍頭調(diào)味品企業(yè)。
據(jù)介紹，同豐醬油廠堅(jiān)守古法即100 天天然生曬，“不省一道工序，不減一分匠心”。企業(yè)擁有 3 萬(wàn)多平方米天然曬場(chǎng)、200 多個(gè)專(zhuān)用曬池，精選東北非轉(zhuǎn)基因黃豆，遵循 “蒸煮 — 制曲 — 發(fā)酵 — 曬制 — 沉淀” 古法，全程100 天以上高鹽稀態(tài)天然發(fā)酵生曬，全程手工精細(xì)化操作，拒絕劣質(zhì)原料，從源頭把控品質(zhì)，只為醞釀最純粹的豆麥鮮香。
多年來(lái)，該廠深耕本土市場(chǎng)，不斷豐富產(chǎn)品品類(lèi)，推出多款特色醬油產(chǎn)品，憑借優(yōu)良品質(zhì)深受群眾喜愛(ài)，產(chǎn)品暢銷(xiāo)周邊多地，擦亮肇慶本土美食名片。目前已研發(fā)“貴族醬油”“天頂抽”“魚(yú)生專(zhuān)用醬油”等50 多個(gè)品種，覆蓋日常烹飪、高端餐飲及出口市場(chǎng)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)灣區(qū)、兩廣、福建、天津及新西蘭等地。2016 年同豐醬油入選“中國(guó)醬油十大品牌”，是肇慶唯一獲此殊榮的企業(yè)。
一瓢清泉，一把黃豆，一縷陽(yáng)光，一份匠心。如今，肇慶同豐醬油廠經(jīng)過(guò)三代人的匠心傳承，醬油入選高要區(qū)第十批區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，是時(shí)光對(duì)堅(jiān)守的回饋，是匠心對(duì)傳承的答卷。成為肇慶本土飲食文化的標(biāo)志性名片之一。
企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，下一步，企業(yè)將持續(xù)守護(hù)古法技藝，嚴(yán)守品質(zhì)底線，融合現(xiàn)代發(fā)展理念，做好技藝傳承與創(chuàng)新推廣，讓百年肇慶醬香持續(xù)飄香，助力本土傳統(tǒng)飲食文化發(fā)揚(yáng)光大，讓廣府醬香香飄更遠(yuǎn)。
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