李天文
![]()
近日,筆者在肇慶市高要區(qū)白諸鎮(zhèn)大基頭黃村的肇慶同豐醬油廠看到,200多個(gè)在玻璃覆蓋下的醬油池,在太陽(yáng)暴曬下飄來(lái)醬油香味。
據(jù)了解,肇慶同豐醬油廠的歷史可追溯至 20 世紀(jì) 30 年代初,創(chuàng)始人黃慶祥在肇慶端州振南街開(kāi)設(shè)“同豐醬源鋪”,從一間小小的手工醬油作坊起步,歷經(jīng)三代匠人薪火相傳,始終堅(jiān)守古法釀造初心,不省工序,不減匠心,一步步從民間小作坊,成長(zhǎng)為扎根高要白諸鎮(zhèn)大基頭黃村,正式注冊(cè)為高要市同豐醬油廠,后更名肇慶市同豐食品有限公司。歷經(jīng)近百年歲月洗禮,同豐醬油早已融入廣府人的日常三餐,無(wú)論是蒸魚(yú)、海鮮、白切、白灼、魚(yú)生、壽司,還是腸粉的鮮爽提味、家常菜的增香提鮮,還是地道廣府菜的靈魂調(diào)味,都離不開(kāi)這一口醇厚醬香。它不僅是一味調(diào)料,更是刻在廣府人味蕾里的鄉(xiāng)愁,是承載本土飲食文化的鮮活載體。
![]()
如今,第三代傳人黃彬堅(jiān)守“做食品一定要做良心產(chǎn)品”的家訓(xùn),帶領(lǐng)企業(yè)從家庭小作坊成長(zhǎng)為年產(chǎn) 5000 噸、產(chǎn)值超 3000 萬(wàn)元的本土龍頭調(diào)味品企業(yè)。
據(jù)介紹,同豐醬油廠堅(jiān)守古法即100 天天然生曬,“不省一道工序,不減一分匠心”。企業(yè)擁有 3 萬(wàn)多平方米天然曬場(chǎng)、200 多個(gè)專(zhuān)用曬池,精選東北非轉(zhuǎn)基因黃豆,遵循 “蒸煮 — 制曲 — 發(fā)酵 — 曬制 — 沉淀” 古法,全程100 天以上高鹽稀態(tài)天然發(fā)酵生曬,全程手工精細(xì)化操作,拒絕劣質(zhì)原料,從源頭把控品質(zhì),只為醞釀最純粹的豆麥鮮香。
多年來(lái),該廠深耕本土市場(chǎng),不斷豐富產(chǎn)品品類(lèi),推出多款特色醬油產(chǎn)品,憑借優(yōu)良品質(zhì)深受群眾喜愛(ài),產(chǎn)品暢銷(xiāo)周邊多地,擦亮肇慶本土美食名片。目前已研發(fā)“貴族醬油”“天頂抽”“魚(yú)生專(zhuān)用醬油”等50 多個(gè)品種,覆蓋日常烹飪、高端餐飲及出口市場(chǎng),產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)灣區(qū)、兩廣、福建、天津及新西蘭等地。2016 年同豐醬油入選“中國(guó)醬油十大品牌”,是肇慶唯一獲此殊榮的企業(yè)。
![]()
一瓢清泉,一把黃豆,一縷陽(yáng)光,一份匠心。如今,肇慶同豐醬油廠經(jīng)過(guò)三代人的匠心傳承,醬油入選高要區(qū)第十批區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄,是時(shí)光對(duì)堅(jiān)守的回饋,是匠心對(duì)傳承的答卷。成為肇慶本土飲食文化的標(biāo)志性名片之一。
企業(yè)負(fù)責(zé)人表示,下一步,企業(yè)將持續(xù)守護(hù)古法技藝,嚴(yán)守品質(zhì)底線,融合現(xiàn)代發(fā)展理念,做好技藝傳承與創(chuàng)新推廣,讓百年肇慶醬香持續(xù)飄香,助力本土傳統(tǒng)飲食文化發(fā)揚(yáng)光大,讓廣府醬香香飄更遠(yuǎn)。
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶(hù)上傳并發(fā)布,本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.