北京
近日，《重慶火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進條例》（以下簡稱《條例》）正式發(fā)布實施。《條例》立足重慶實際、回應(yīng)產(chǎn)業(yè)所需，在明確重慶火鍋法律定義、構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展格局、強化創(chuàng)新驅(qū)動與標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、建立人才培養(yǎng)與品牌建設(shè)機制、推動國際化發(fā)展等方面作出系統(tǒng)性制度安排。
作為重慶極具辨識度的城市名片，重慶火鍋產(chǎn)業(yè)規(guī)模龐大、帶動效應(yīng)顯著。截至2025年，全市火鍋相關(guān)企業(yè)約1.68萬家、門店3.8萬家，從業(yè)人員近90萬人，火鍋消費收入達823億元，占全市餐飲消費的33%，帶動火鍋食材規(guī)模以上企業(yè)實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值285.4億元，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達3300億元，已成為推動地方經(jīng)濟發(fā)展、擴大就業(yè)的重要支撐。
在產(chǎn)業(yè)發(fā)展布局上，《條例》系統(tǒng)構(gòu)建了覆蓋從田間到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展格局，體現(xiàn)了“大產(chǎn)業(yè)、全鏈條”的系統(tǒng)思維。源頭端支持優(yōu)質(zhì)原料供給基地建設(shè)，加工端推動企業(yè)集聚發(fā)展，流通端完善冷鏈物流體系，消費端鼓勵打造多元化消費新場景，推動產(chǎn)業(yè)從分散經(jīng)營向集群化、標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)型。
針對產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化不足、創(chuàng)新能力不強等問題，《條例》強化創(chuàng)新驅(qū)動與標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)，支持企業(yè)與科研機構(gòu)合作攻關(guān)，推動底料、菜品和商業(yè)模式創(chuàng)新，運用數(shù)字化手段提升產(chǎn)業(yè)管理水平，同時完善食品原料、制作技藝等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，建立公正的門店評價體系。
安全是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根基，《條例》從生產(chǎn)加工、質(zhì)量監(jiān)管、消防安全等多個方面筑牢安全防線，督促經(jīng)營者履行食品安全責(zé)任，建立追溯體系，鼓勵“明廚亮灶”，規(guī)范消防管理，切實守護消費者“舌尖上的安全”。
此外，《條例》還明確了品牌建設(shè)與國際化發(fā)展舉措，支持培育特色品牌、保護知識產(chǎn)權(quán)，挖掘火鍋文化資源，推動重慶火鍋通過各類平臺走向世界。
來源：中國消費者報
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