兩百名醫(yī)生研究發(fā)現(xiàn)：粽子、湯圓與血糖的真相，建議花點(diǎn)時(shí)間了解

你可能以為粽子湯圓只是糯米做的，實(shí)際上它們對(duì)血糖的影響遠(yuǎn)比你想象得復(fù)雜。

這個(gè)事兒吧，其實(shí)不復(fù)雜。你把糯米想象成一把被膠水粘住的筷子。普通大米是散筷，消化酶能輕松拆開，糖分慢慢釋放，血糖爬坡慢。糯米是粘在一起的筷子，消化酶拆不開，但一旦拆開就是一大把同時(shí)碎，糖分瞬間爆表。

舊認(rèn)知從哪來的？老一輩人說“糯米養(yǎng)胃”，是因?yàn)樗吵怼⒑猛萄剩淮碳の副凇５珜?duì)血糖來說，“好消化”恰恰是最危險(xiǎn)的事情，消化越快糖來得越猛。

你可能一直以為“粽子不甜就能吃”，實(shí)際上糯米本身的升糖指數(shù)比白糖還高，跟甜不甜沒關(guān)系。一項(xiàng)涉及兩百名內(nèi)分泌科醫(yī)生的共識(shí)指出，粽子對(duì)餐后血糖的沖擊主要集中在兩個(gè)環(huán)節(jié)。

第一是糯米本身的升糖速度，第二是餡料里的隱形糖和隱形油，鹽和糖加在一起害人。

你可能想問，那糖尿病人是不是一口都不能碰？不是不能吃，是要學(xué)會(huì)怎么吃。一位六十五歲的老爺子，血糖控制得不錯(cuò)，端午吃了兩個(gè)大肉粽，餐后血糖沖到十六。

他說“我吃的咸粽子，沒放糖啊”，他不知道咸粽子的糯米跟甜粽子的糯米是一樣的。糯米的升糖指數(shù)是八十七，白米飯是八十三，粽子比米飯還猛，咸的不頂用。

第一個(gè)真相：粽子的升糖速度跟你吃的時(shí)候涼不涼、熱不熱有很大關(guān)系。

熱的糯米淀粉充分糊化，消化酶一碰就散，血糖像坐了火箭一樣往上沖。涼粽子里有一部分淀粉會(huì)回生成“抗性淀粉”，消化慢了，血糖沖擊就小一些。

一位六十二歲的大姐，以前吃熱粽子血糖必高，后來改成吃涼粽子，血糖好了兩個(gè)點(diǎn)。但涼粽子對(duì)胃不好的人不友好，吃了容易腹脹，不是人人都適合。

第二個(gè)真相：湯圓的問題不在餡，在皮，而且湯圓的皮比粽子的糯米更“毒”。

做湯圓要把糯米磨成粉再和成團(tuán)，這個(gè)過程把淀粉顆粒全打碎了，吸收速度比粽子還快。一碗四個(gè)黑芝麻湯圓，連皮帶餡，升糖效果相當(dāng)于一碗白米飯加兩勺白糖。

一位六十八歲的老爺子，正月十五吃了六個(gè)湯圓，餐后血糖直接飆到十八，還舍不得浪費(fèi)湯。你可能以為“湯里的糯米粉不多”，但煮湯圓的水里溶了大量的淀粉，喝湯等于喝糖水。

第三個(gè)真相：粽子和湯圓的餡料里的油會(huì)讓血糖升得慢但持續(xù)更久。

你可能以為“油能擋糖”，脂肪確實(shí)會(huì)延緩胃排空，讓血糖峰值往后推遲。但推遲不代表減少，該來的還是會(huì)來，而且因?yàn)槌掷m(xù)的時(shí)間長(zhǎng)了，胰腺受累更久。

一位六十四歲的大姐，吃咸蛋黃肉粽后血糖高峰出現(xiàn)在餐后三個(gè)小時(shí)，而不是一個(gè)小時(shí)。她以為熬過兩小時(shí)就安全了，結(jié)果三個(gè)小時(shí)后血糖反而沖上去了，被假象騙了。

第四個(gè)真相：吃粽子湯圓的時(shí)候搭配什么，比你吃多少還重要，別空口吃。

先吃一盤綠葉菜墊底，膳食纖維會(huì)在胃里形成一張網(wǎng)，把糯米裹住慢慢放行。一位七十歲的老先生，以前吃粽子血糖必高，后來改成先吃一盤子炒青菜再吃半個(gè)粽子。餐后血糖從十三降到了九點(diǎn)五，他說這個(gè)方法太管用了，為什么沒人早告訴他。

還有一個(gè)冷門知識(shí)點(diǎn)，吃粽子前喝一勺醋或者吃兩口酸黃瓜，也能延緩血糖上升。醋里的乙酸能暫時(shí)抑制淀粉酶的活性，讓糯米消化得慢一點(diǎn)，給胰島素爭(zhēng)取時(shí)間。一位六十三歲的大姐，吃粽子前喝了一勺蘋果醋兌水，血糖比平時(shí)低了一個(gè)半點(diǎn)兒。

但你注意，有胃潰瘍的人別這么干，醋會(huì)刺激胃黏膜，得不償失。我在臨床上注意到一個(gè)規(guī)律，那些吃節(jié)日食物不升糖的老人，通常有兩個(gè)習(xí)慣。

第一是“淺嘗輒止”，半個(gè)粽子或者一個(gè)湯圓就夠了，而不是吃飽為止。

第二是“主動(dòng)搭配”，先吃菜再吃糯米，最后吃肉，順序不亂，血糖不亂。

你可能以為“吃個(gè)粽子還要記這么多，太累了”，但你吃的是節(jié)日的味道，不是每天的飯。一年就吃幾次，稍微講究點(diǎn)方法，比吃了以后焦慮半天值得多，不用太緊張。一個(gè)中等大小的粽子，大約相當(dāng)于一碗米飯的碳水量，如果你是糖尿病人，吃了粽子就別吃米飯了。

一位六十七歲的老太太，把粽子當(dāng)菜吃，配了一大碗米飯，血糖不升才怪。你如果實(shí)在想吃，可以把粽子切成片，跟蔬菜一起炒，糯米混在菜里吸收會(huì)慢很多。湯圓的話，別吃煮的，改成蒸的或者用空氣炸鍋烤一下，表面的淀粉會(huì)變性一點(diǎn)。

我跟你交代一句實(shí)在話，粽子湯圓不是毒藥，但你要把它們當(dāng)成“主食里的特種兵”來對(duì)待。它們不是零食，不是點(diǎn)心，它們就是一頓飯的主角，你得用對(duì)待正餐的謹(jǐn)慎去對(duì)待它們。從今天起，如果過節(jié)想吃粽子，你先吃一盤涼拌黃瓜或者水煮西蘭花。

然后只吃半個(gè)粽子，細(xì)嚼慢咽，吃夠二十分鐘，剩下的半個(gè)留給家人或者放冰箱。吃完別坐著不動(dòng)，去樓下走二十分鐘，讓肌肉幫你把血糖消耗掉。最后我想問問你，你或者你家里的糖尿病人，以前吃完粽子湯圓后血糖會(huì)飆得很高嗎？

A.會(huì)，很高，不敢再吃了 B.會(huì)，但不太高，能接受 C.不會(huì)，我吃的時(shí)候有方法 D.沒測(cè)過，不知道。你在評(píng)論區(qū)告訴我，我?guī)湍惴治龇治瞿愕某苑ê喜缓侠怼?/p>

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