立夏一過,天氣一天比一天熱起來,走在路上都能感覺到陣陣熱浪撲面而來。這個時候,最適合吃一些清爽解膩的食物,而綠豆絕對是這個季節的首選。很多人喜歡喝綠豆湯,但今天我要給大家分享一個更美味、更方便的吃法 ——不用炒制的綠豆糕。
傳統的綠豆糕制作起來特別麻煩,光是炒綠豆沙就要耗費一個多小時,火候掌握不好還容易糊鍋。我今天教大家的這個方法,完全不用炒,只需要簡單幾步就能做出口感細膩、入口即化的綠豆糕,放冰箱冷藏后吃起來更是清涼爽口,全家老小都愛吃。自己在家做家常綠豆糕,沒有任何添加劑,吃起來更放心,成本也比外面買的便宜很多。
為什么立夏要吃綠豆
綠豆是夏天最受歡迎的食材之一,從古至今都是人們解暑的好幫手。每到夏天,家家戶戶都會準備一些綠豆,用來做各種美食。綠豆的口感清香,味道甘甜,做成點心后更是老少皆宜。
立夏時節吃綠豆,是老祖宗傳下來的智慧。夏天天氣炎熱,人們容易感到口干舌燥、食欲不振,綠豆做的食物能很好地緩解這些不適。而且綠豆的營養豐富,含有多種人體需要的物質,夏天多吃一些對身體有好處。
很多人覺得做綠豆糕太麻煩,寧愿去外面買。其實外面賣的綠豆糕,為了延長保質期和提升口感,往往會添加很多防腐劑和添加劑,吃多了對身體不好。自己在家做自制綠豆糕,食材簡單,做法也不難,只要掌握幾個小技巧,新手也能一次成功。
準備食材
做這款不用炒的綠豆糕,食材特別簡單,家里基本都有。
脫皮綠豆 250 克
白砂糖 80 克(可根據口味調整)
玉米油 60 克
麥芽糖 30 克(沒有可以用蜂蜜代替)
熟糯米粉 30 克(防粘用)
脫皮綠豆一定要選顆粒飽滿、顏色均勻的,這樣做出來的綠豆糕顏色才好看,口感也更細膩。如果買不到脫皮綠豆,也可以用普通綠豆自己去皮,就是稍微麻煩一點。普通綠豆提前浸泡 12 個小時,然后用手反復揉搓,綠豆皮就會浮起來,把皮撈出去就可以了。
白砂糖的用量可以根據自己的口味調整,喜歡吃甜一點的可以多放一些,不喜歡吃太甜的可以少放一些。玉米油最好用沒有味道的,這樣不會影響綠豆本身的清香。麥芽糖能增加綠豆糕的粘性和光澤,沒有的話用蜂蜜代替也可以。
制作步驟
1、把脫皮綠豆提前用清水浸泡 6 個小時以上,最好是提前一晚上浸泡。浸泡好的綠豆用手輕輕一捏就能碎,這樣蒸出來才會特別軟爛。浸泡的時候可以多換幾次水,這樣綠豆的顏色會更漂亮。
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2、把浸泡好的綠豆瀝干水分,放入蒸鍋中,大火燒開后轉中火蒸 40 分鐘。蒸的時候可以在綠豆上面蓋一層保鮮膜,防止水蒸氣滴進去影響口感。如果沒有保鮮膜,也可以蓋一個盤子。
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3、綠豆蒸好后,用勺子壓一下,如果能輕松壓成泥狀就說明蒸好了。把蒸好的綠豆倒入破壁機中,加入白砂糖、玉米油和麥芽糖,打成細膩的綠豆泥。如果沒有破壁機,也可以用勺子壓成泥,不過會比較費時間。
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4、把打好的綠豆泥倒入不粘鍋中,開小火慢慢翻炒。這里的翻炒不是為了炒熟,而是為了炒干多余的水分,讓綠豆泥能夠抱團。翻炒的時候要不停攪拌,防止粘鍋。
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5、炒到綠豆泥不粘鏟子、不粘鍋底,用手捏一下能成型不粘手就可以關火了。把綠豆泥分成每個 30 克左右的小劑子,搓成圓球。
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6、模具里撒上一層熟糯米粉防粘,把搓好的綠豆泥放入模具中,用力按壓成型,然后輕輕脫模。模具可以選擇自己喜歡的花紋,做出來的綠豆糕會更漂亮。
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7、把做好的綠豆糕放入冰箱冷藏 1 個小時,口感會更好。冷藏后的綠豆糕冰冰涼涼的,吃起來特別舒服。
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制作小貼士
脫皮綠豆一定要充分浸泡,這樣蒸出來才會軟爛,打出來的泥才會細膩。如果浸泡時間不夠,綠豆會比較硬,影響口感。夏天溫度高,浸泡綠豆的時候最好放在冰箱里,防止綠豆變質。
蒸綠豆的時候一定要蒸透,沒有蒸透的綠豆打出來會有顆粒感,吃起來不夠順滑。如果不確定是否蒸透,可以多蒸幾分鐘。蒸好的綠豆應該是軟糯的,用勺子一壓就成泥。
炒綠豆泥的時候一定要用小火,并且不停攪拌。火太大容易糊鍋,炒出來的綠豆糕會有苦味。炒到綠豆泥能夠抱團就可以了,不要炒太干,否則綠豆糕會發硬。如果炒得太干,可以加一點點水或者玉米油調整一下。
模具使用前一定要撒上熟糯米粉防粘,否則綠豆糕會粘在模具上,脫模的時候容易變形。熟糯米粉可以自己做,把糯米粉放入鍋中,小火炒到微微發黃就可以了。炒好的糯米粉放涼后再使用。
做好的綠豆糕最好放在冰箱冷藏保存,3 天內吃完最佳。冷藏后的綠豆糕口感更加清涼,吃起來特別舒服。如果想保存更長時間,可以放入冰箱冷凍,吃的時候提前拿出來解凍就可以了。
綠豆糕的花樣吃法
這款基礎版的綠豆糕已經非常好吃了,大家還可以根據自己的喜好,做出不同口味的綠豆糕。喜歡吃酸甜口味的,可以在綠豆泥里加入一些蔓越莓干或者葡萄干,口感會更加豐富。
喜歡吃抹茶口味的,可以在打綠豆泥的時候加入 5 克抹茶粉,做出來的綠豆糕顏色翠綠,還有淡淡的抹茶香味。喜歡吃桂花口味的,可以在綠豆泥里加入一些干桂花,吃起來有濃濃的桂花香。
還可以在綠豆糕中間包入一些餡料,比如豆沙餡、蓮蓉餡或者棗泥餡,做出來的綠豆糕層次更豐富,味道也更好。包餡料的時候,把綠豆泥按成小圓片,放入餡料,然后包起來搓成圓球,再用模具壓成型就可以了。
結尾
這款不用炒制的綠豆糕,做法真的特別簡單,新手也能一次成功。它沒有傳統綠豆糕那么油膩,口感更加清爽,非常適合夏天食用。立夏以后,天氣越來越熱,大家不妨在家試試這個做法,給家人做一份清涼解暑的綠豆糕。
自己在家做的綠豆糕,沒有任何添加劑,吃起來更放心。而且可以根據自己的口味調整糖的用量,喜歡吃甜的可以多放一點,不喜歡吃甜的可以少放一點。還可以在綠豆泥里加入一些蔓越莓干、葡萄干或者堅果,口感會更加豐富。
生活就是這樣,簡單的食材,用心去做,就能做出美味的食物。夏天的快樂,往往就藏在這些小小的點心里。一塊冰冰涼涼的綠豆糕,就能驅散夏日的炎熱,帶來滿滿的幸福感。希望今天分享的這個綠豆糕做法,能給大家的夏天帶來一絲清涼。
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