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小滿(mǎn),是二十四節(jié)氣中的第八個(gè)節(jié)氣,夏季的第二個(gè)節(jié)氣。《月令七十二候集解》曰:“小滿(mǎn),四月中。小滿(mǎn)者,物至于此小得盈滿(mǎn)。”小滿(mǎn)有三候:初候苦菜秀;二候靡草死;三候麥秋至。即小滿(mǎn)節(jié)氣后,苦菜開(kāi)始逐漸枝葉繁茂;之后,一些喜陰的枝條和細(xì)軟的草類(lèi)在強(qiáng)烈的陽(yáng)光下開(kāi)始枯死;最后,麥子灌漿完畢,開(kāi)始逐漸成熟。
小滿(mǎn)將至,菜場(chǎng)里上新了一味不太起眼的時(shí)令菜——苦菜。對(duì)許多年輕市民來(lái)說(shuō),這或許是個(gè)陌生的名字,但在老輩人的記憶里,這可是初夏餐桌上少不得的一口。
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AIGC:上海視覺(jué)藝術(shù)學(xué)院 張文倩 圖片編輯:劉玉萍
小滿(mǎn)的三候中,一候便是苦菜秀。吃苦菜是應(yīng)時(shí)令的傳統(tǒng)食俗,那為何古人要“沒(méi)苦硬吃”?每逢小滿(mǎn)時(shí)節(jié),“打野”又為何成為城市新景觀?
小滿(mǎn)吃“苦”,古人留下的大智慧
《通卦驗(yàn)》曰:“苦菜葉似苦苣而細(xì),斷之有白汁,花黃似菊,堪食但苦耳。”苦菜是一種常見(jiàn)的野菜,也是我國(guó)勞動(dòng)人民最早食用的野菜之一。在饑荒年景,曾被人們稱(chēng)為“救命草”。
苦菜為什么要在小滿(mǎn)吃?這規(guī)矩誰(shuí)定的?
上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬岳陽(yáng)中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院藥學(xué)部副主任藥師徐熠說(shuō),這食俗,兩千多年前就有了。《詩(shī)經(jīng)》有云:“誰(shuí)謂荼苦,其甘如薺”。荼,就是苦菜,“古人早早就知道,苦里頭藏著甜”。
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新華社圖表,民間有“小滿(mǎn)吃苦,勝似進(jìn)補(bǔ)”的說(shuō)法。苦菊、苦瓜等都是適合小滿(mǎn)節(jié)氣進(jìn)食的“苦菜”,這些以苦為底味的食材,可起到清熱解暑、安心益氣的作用。
“苦菜秀”被列為小滿(mǎn)第一候,是有講究的。“小滿(mǎn)這個(gè)節(jié)氣,麥子灌漿了但還沒(méi)熟,稻秧插下去了但還沒(méi)長(zhǎng)穩(wěn),一切都在將滿(mǎn)未滿(mǎn)的路上。這時(shí)候自然界長(zhǎng)出來(lái)的苦菜,恰好是一味清熱解毒的藥食——夏天暑氣上來(lái)了,人容易上火煩躁,吃點(diǎn)苦菜,正好對(duì)癥。”
“民間有‘小滿(mǎn)吃苦,勝似進(jìn)補(bǔ)’的說(shuō)法。”岳陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任馬莉歷數(shù)時(shí)令苦味食材的“好”:苦瓜清心明目,解暑解毒;帶心蓮子清心火,交通心腎,改善心煩失眠;苦菜清熱涼血、解毒祛濕……
城市“打野”,都市生活的新樂(lè)趣
說(shuō)來(lái)有趣,千百年前“采苦采苦”的勞作景象,如今換了“新顏”,成了都市人周末放松的新選擇。
小滿(mǎn)前后,申城幾處郊野公園和生態(tài)綠地?zé)狒[起來(lái)。帶著小鏟和布袋的年輕人三三兩兩,俯身在草叢間,對(duì)著手機(jī)里的識(shí)圖軟件比照辨認(rèn)。那找到苦菜時(shí)的歡呼,比拆盲盒還多幾分真實(shí)的雀躍。
社交平臺(tái)上,“挖野菜攻略”“周末打野日記”成了熱門(mén)話(huà)題——有人曬出滿(mǎn)滿(mǎn)一籃的戰(zhàn)利品,有人認(rèn)真記錄辨認(rèn)心得,還有人把整個(gè)過(guò)程拍成治愈系Vlog。評(píng)論區(qū)里,總有躍躍欲試的追問(wèn):“求位置!”“下周末還會(huì)有嗎!”
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AIGC創(chuàng)作:上海視覺(jué)藝術(shù)學(xué)院動(dòng)畫(huà)專(zhuān)業(yè)學(xué)生 張孫鳴、王翌昀、蔣唯意、尹嵐熙
中醫(yī)專(zhuān)家表示,小滿(mǎn)節(jié)氣在五臟對(duì)應(yīng)“心”,心態(tài)平和,是這個(gè)季節(jié)最好的“藥”。而挖野菜這種“微小的自然接觸”,對(duì)于緩解城市生活帶來(lái)的精神疲憊有著不錯(cuò)的效果。只是在城市邊緣尋一方野地,低頭尋幾株野菜,就足以讓人從緊繃的日常里短暫抽身。所以小滿(mǎn)到了,不妨也找個(gè)晴好的周末,去城郊走走。若能尋到幾株苦菜,便是這個(gè)夏天送你的一份見(jiàn)面禮。
尋“寶”不易,“打野”還需講規(guī)則
“就像認(rèn)識(shí)苦菜,一定要注意與‘苦荬(mǎi)菜’的區(qū)別。苦菜,味苦,兔子不食用;通過(guò)涼水浸泡、焯等工序,可以涼拌或制作成發(fā)酵類(lèi)酸菜食用。而苦荬菜是兔子喜歡吃的一種野草。”徐熠說(shuō)。
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她也提醒,在享受這份野趣之前,有幾件事得先記牢——
第一,不認(rèn)識(shí)的不采。這是鐵律。苦菜有不少“撞臉”的親戚,有些是不能吃的。比如有一種續(xù)斷菊,也開(kāi)黃花,但葉片帶刺、質(zhì)地更硬,口感差且不宜食用,“寧可錯(cuò)過(guò),不可錯(cuò)采”。
第二,不該去的地方不去。公路邊、水溝旁、工廠圍墻外——這些地方的野菜,長(zhǎng)得再好也不能碰。汽車(chē)尾氣、農(nóng)藥殘留、重金屬污染,看不見(jiàn)但都留在了葉子上。
第三,采回來(lái)的野菜不能直接入口。再嫩的野菜,也要一葉葉擇凈、流水反復(fù)沖洗,再在清水里浸上一刻鐘。下鍋前務(wù)必焯水——這一步不僅能進(jìn)一步去除雜質(zhì),也能去掉過(guò)重的草酸和苦味,吃得更安心。
第四,嘗鮮可以,貪多不行。野菜大多性偏寒涼,吃的是時(shí)令,嘗的是意趣,不是當(dāng)飯吃。脾胃虛寒的人尤其要管住嘴,淺嘗輒止最好。
原標(biāo)題:《新七十二候|古人為什么“沒(méi)苦硬吃”?答案藏在這株不起眼的野菜里》
欄目編輯:馬丹
來(lái)源:作者:新民晚報(bào) 郜陽(yáng)
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