新七十二候｜古人為什么“沒(méi)苦硬吃”？答案藏在這株不起眼的野菜里

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小滿(mǎn)，是二十四節(jié)氣中的第八個(gè)節(jié)氣，夏季的第二個(gè)節(jié)氣。《月令七十二候集解》曰：“小滿(mǎn)，四月中。小滿(mǎn)者，物至于此小得盈滿(mǎn)。”小滿(mǎn)有三候：初候苦菜秀；二候靡草死；三候麥秋至。即小滿(mǎn)節(jié)氣后，苦菜開(kāi)始逐漸枝葉繁茂；之后，一些喜陰的枝條和細(xì)軟的草類(lèi)在強(qiáng)烈的陽(yáng)光下開(kāi)始枯死；最后，麥子灌漿完畢，開(kāi)始逐漸成熟。

小滿(mǎn)將至，菜場(chǎng)里上新了一味不太起眼的時(shí)令菜——苦菜。對(duì)許多年輕市民來(lái)說(shuō)，這或許是個(gè)陌生的名字，但在老輩人的記憶里，這可是初夏餐桌上少不得的一口。

AIGC：上海視覺(jué)藝術(shù)學(xué)院 張文倩 圖片編輯：劉玉萍

小滿(mǎn)的三候中，一候便是苦菜秀。吃苦菜是應(yīng)時(shí)令的傳統(tǒng)食俗，那為何古人要“沒(méi)苦硬吃”？每逢小滿(mǎn)時(shí)節(jié)，“打野”又為何成為城市新景觀？

小滿(mǎn)吃“苦”，古人留下的大智慧

《通卦驗(yàn)》曰：“苦菜葉似苦苣而細(xì)，斷之有白汁，花黃似菊，堪食但苦耳。”苦菜是一種常見(jiàn)的野菜，也是我國(guó)勞動(dòng)人民最早食用的野菜之一。在饑荒年景，曾被人們稱(chēng)為“救命草”。

苦菜為什么要在小滿(mǎn)吃？這規(guī)矩誰(shuí)定的？

上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬岳陽(yáng)中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院藥學(xué)部副主任藥師徐熠說(shuō)，這食俗，兩千多年前就有了。《詩(shī)經(jīng)》有云：“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺”。荼，就是苦菜，“古人早早就知道，苦里頭藏著甜”。

新華社圖表，民間有“小滿(mǎn)吃苦，勝似進(jìn)補(bǔ)”的說(shuō)法。苦菊、苦瓜等都是適合小滿(mǎn)節(jié)氣進(jìn)食的“苦菜”，這些以苦為底味的食材，可起到清熱解暑、安心益氣的作用。

“苦菜秀”被列為小滿(mǎn)第一候，是有講究的。“小滿(mǎn)這個(gè)節(jié)氣，麥子灌漿了但還沒(méi)熟，稻秧插下去了但還沒(méi)長(zhǎng)穩(wěn)，一切都在將滿(mǎn)未滿(mǎn)的路上。這時(shí)候自然界長(zhǎng)出來(lái)的苦菜，恰好是一味清熱解毒的藥食——夏天暑氣上來(lái)了，人容易上火煩躁，吃點(diǎn)苦菜，正好對(duì)癥。”

“民間有‘小滿(mǎn)吃苦，勝似進(jìn)補(bǔ)’的說(shuō)法。”岳陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任馬莉歷數(shù)時(shí)令苦味食材的“好”：苦瓜清心明目，解暑解毒；帶心蓮子清心火，交通心腎，改善心煩失眠；苦菜清熱涼血、解毒祛濕……

城市“打野”，都市生活的新樂(lè)趣

說(shuō)來(lái)有趣，千百年前“采苦采苦”的勞作景象，如今換了“新顏”，成了都市人周末放松的新選擇。

小滿(mǎn)前后，申城幾處郊野公園和生態(tài)綠地?zé)狒[起來(lái)。帶著小鏟和布袋的年輕人三三兩兩，俯身在草叢間，對(duì)著手機(jī)里的識(shí)圖軟件比照辨認(rèn)。那找到苦菜時(shí)的歡呼，比拆盲盒還多幾分真實(shí)的雀躍。

社交平臺(tái)上，“挖野菜攻略”“周末打野日記”成了熱門(mén)話(huà)題——有人曬出滿(mǎn)滿(mǎn)一籃的戰(zhàn)利品，有人認(rèn)真記錄辨認(rèn)心得，還有人把整個(gè)過(guò)程拍成治愈系Vlog。評(píng)論區(qū)里，總有躍躍欲試的追問(wèn)：“求位置！”“下周末還會(huì)有嗎！”

AIGC創(chuàng)作：上海視覺(jué)藝術(shù)學(xué)院動(dòng)畫(huà)專(zhuān)業(yè)學(xué)生 張孫鳴、王翌昀、蔣唯意、尹嵐熙

中醫(yī)專(zhuān)家表示，小滿(mǎn)節(jié)氣在五臟對(duì)應(yīng)“心”，心態(tài)平和，是這個(gè)季節(jié)最好的“藥”。而挖野菜這種“微小的自然接觸”，對(duì)于緩解城市生活帶來(lái)的精神疲憊有著不錯(cuò)的效果。只是在城市邊緣尋一方野地，低頭尋幾株野菜，就足以讓人從緊繃的日常里短暫抽身。所以小滿(mǎn)到了，不妨也找個(gè)晴好的周末，去城郊走走。若能尋到幾株苦菜，便是這個(gè)夏天送你的一份見(jiàn)面禮。

尋“寶”不易，“打野”還需講規(guī)則

“就像認(rèn)識(shí)苦菜，一定要注意與‘苦荬（mǎi）菜’的區(qū)別。苦菜，味苦，兔子不食用；通過(guò)涼水浸泡、焯等工序，可以涼拌或制作成發(fā)酵類(lèi)酸菜食用。而苦荬菜是兔子喜歡吃的一種野草。”徐熠說(shuō)。

她也提醒，在享受這份野趣之前，有幾件事得先記牢——

第一，不認(rèn)識(shí)的不采。這是鐵律。苦菜有不少“撞臉”的親戚，有些是不能吃的。比如有一種續(xù)斷菊，也開(kāi)黃花，但葉片帶刺、質(zhì)地更硬，口感差且不宜食用，“寧可錯(cuò)過(guò)，不可錯(cuò)采”。

第二，不該去的地方不去。公路邊、水溝旁、工廠圍墻外——這些地方的野菜，長(zhǎng)得再好也不能碰。汽車(chē)尾氣、農(nóng)藥殘留、重金屬污染，看不見(jiàn)但都留在了葉子上。

第三，采回來(lái)的野菜不能直接入口。再嫩的野菜，也要一葉葉擇凈、流水反復(fù)沖洗，再在清水里浸上一刻鐘。下鍋前務(wù)必焯水——這一步不僅能進(jìn)一步去除雜質(zhì)，也能去掉過(guò)重的草酸和苦味，吃得更安心。

第四，嘗鮮可以，貪多不行。野菜大多性偏寒涼，吃的是時(shí)令，嘗的是意趣，不是當(dāng)飯吃。脾胃虛寒的人尤其要管住嘴，淺嘗輒止最好。

原標(biāo)題：《新七十二候｜古人為什么“沒(méi)苦硬吃”？答案藏在這株不起眼的野菜里》

欄目編輯：馬丹

來(lái)源：作者：新民晚報(bào) 郜陽(yáng)