小滿時節(jié)有講究！老話說“小滿見三鮮，吃二苦”，老傳統(tǒng)別忘記了

“小滿不滿，干斷田坎。” 這是南方農(nóng)諺，說的是這時候如果雨水不夠，田坎都能干裂。可對我們來說，小滿一到，身體感覺到的，往往是另一種“滿”——濕氣開始滿了，悶熱感也滿了。

胃口也跟著變了。看到油膩厚實的菜，總覺得提不起勁兒，反倒是那些清清爽爽、帶點特別味道的蔬菜，看著就舒服。

老輩人傳下來的講究，這時候就派上了用場。比如這句“小滿見三鮮，吃二苦”。

這可不是隨便說說的順口溜。小滿前后，正是很多時令蔬菜、水果最新鮮、最水靈的時候。順應天時，吃點“鮮”的，嘗點“苦”的，其實是身體在悄悄告訴你，它需要什么來平衡這逐漸升騰的暑氣和濕氣。

今天要聊的這“三鮮二苦”，不是什么稀罕物，就是菜市場里最常見、也最應季的那幾樣。照著吃，準沒錯。

“見三鮮”：嘗的就是這口時令的“鮮”勁兒

小滿的“鮮”，是大地剛剛捧出來的新鮮。這時候的蔬菜，水分足，味道正，營養(yǎng)也攢得足足的。吃“鮮”，吃的不僅是味道，也是那股子生機勃勃的“氣”。

第一鮮：黃瓜——清爽的“補水菜”

夏天的餐桌上，怎么能少了黃瓜？

小滿時節(jié)的黃瓜，頂著花，帶著刺，脆生生的。咬一口，汁水四溢，那股子清新的瓜香，瞬間就能趕走不少煩悶。

黃瓜含水量高達96%以上，是名副其實的“天然飲料”。天氣熱，人容易出汗，水分流失快，吃點黃瓜，補水直接又方便。它熱量還特別低，富含鉀元素，對維持身體電解質平衡也有好處。

很多人吃黃瓜就是生啃或拍黃瓜。其實，用它來炒個快手菜，味道也相當不錯，能很好地保留那份脆嫩。

黃瓜炒雞丁

這道菜做起來特別快，講究的是個“脆”字。黃瓜的脆，和雞丁的嫩，搭配在一起，口感很妙。

雞胸肉或雞腿肉切成小丁，用一點料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉抓勻，腌個十來分鐘。這樣處理過的雞丁，炒出來又嫩又滑，不會發(fā)柴。

黃瓜不用去皮，洗凈后也切成和雞丁差不多大小的丁。想要黃瓜更脆，有個小竅門：切好后可以撒上一點點鹽，抓勻后靜置幾分鐘，然后用手把滲出的水分擠掉。這樣炒的時候不容易出水，口感更爽脆。

熱鍋涼油，先把腌好的雞丁滑炒至變色，盛出備用。鍋里留底油，下點蒜末爆香，然后倒入處理好的黃瓜丁，快速翻炒幾下，看到黃瓜顏色變得更翠綠了，就把雞丁倒回去。加少許鹽調味，淋一點點生抽提鮮，翻炒均勻就可以出鍋了。

全程大火快炒，從下鍋到裝盤，三五分鐘的事兒。一盤綠白相間，黃瓜脆，雞丁嫩，清淡又不失鮮美，特別適合夏天沒胃口的時候。

第二鮮：蒜苔——辛香的“抗菌高手”

蒜苔，是大蒜抽出的花莖。小滿前后，正是蒜苔大量上市，最嫩最香的時候。

它帶著大蒜特有的辛辣香氣，但這種辛辣經(jīng)過加熱后會變得柔和，轉化成一種獨特的鮮甜。這股辛香味，可不是白來的。它來自大蒜素等含硫化合物，有一定的抗菌作用。夏天食物容易變質，適量吃點蒜苔，也算是給飲食加了一道“天然保險”。

蒜苔的纖維感比蒜苗要強，口感脆嫩中帶著韌勁，越嚼越香。

蒜苔炒肉

這是道經(jīng)典的家常下飯菜。肉的油脂香氣，能完美地浸潤蒜苔，化解掉一部分生辣氣，同時又把蒜苔自身的鮮甜給激發(fā)出來。

肉最好選有點肥瘦相間的五花肉或前腿肉，切成薄片。用一點生抽、料酒和淀粉抓一下，肉會更嫩。

蒜苔洗凈，掐掉尾部老硬的部分，切成寸段。

鍋里少放點油，先把肉片煸炒出油，炒到表面微焦，這樣吃起來更香。把肉片撥到一邊，用鍋里煸出的油爆香姜絲和干辣椒（不吃辣可以不放）。

接著倒入蒜苔，轉大火快速翻炒。炒蒜苔的時候可以沿著鍋邊淋入一點點清水，這樣既能防止炒焦，也能利用蒸汽讓蒜苔更快熟透，保持脆嫩。

等蒜苔顏色變得深綠，表皮微微起皺，說明差不多熟了。把肉片撥回來一起翻炒，加鹽、少許生抽和一點點糖提鮮，炒勻即可。

這道菜，蒜苔吸收了肉汁，油潤鮮香，肉片也因為蒜苔的加入而絲毫不膩，特別下飯。

第三鮮：櫻桃——初夏的“紅寶石”

把櫻桃放在“三鮮”里，可能有人會覺得意外。但在很多地方，尤其是北方，小滿時節(jié)，正是本地櫻桃開始陸續(xù)成熟上市的時候。

一顆顆紅艷艷、亮晶晶的櫻桃，不就是初夏最鮮活的模樣嗎？

櫻桃不僅好看，營養(yǎng)也不錯。它富含維生素C、鉀和一種叫“花青素”的抗氧化物質。中醫(yī)也認為，櫻桃性溫，味甘微酸，能益脾養(yǎng)胃，對于夏天因暑熱食欲不振，有一定的幫助。

當然，這里說的主要是當季的、新鮮的中國櫻桃。它不像車厘子那樣果肉硬實，而是皮薄肉軟，汁水豐盈，帶著獨特的酸甜風味，是很多人的“童年味道”。

吃櫻桃，圖的就是個新鮮。清洗干凈后直接吃，感受果肉在嘴里爆開的那股鮮甜汁水，就是最好的享用方式。如果一次買多了，也可以做成櫻桃醬，或者凍在冰箱里當冰品吃。

不過得提醒一句，櫻桃雖好，但性質偏溫，一次別吃太多，尤其是體質偏熱、容易上火的人。

“吃二苦”：用“苦味”給身體降降火

夏天為什么要吃“苦”？這其實是老祖宗傳下來的飲食智慧。中醫(yī)認為“苦入心”，能清熱、瀉火、燥濕。小滿后暑熱漸盛，心火容易旺，人會覺得心煩、口干、睡不好。這時候吃點帶苦味的食物，就像給身體內部開了扇窗，透透氣，降降溫。

第一苦：苦瓜——經(jīng)典的“清熱擔當”

提到苦味蔬菜，苦瓜是繞不開的。它的苦，來得直接，效果也相對明顯。對于心火旺，比如舌尖紅、口舌容易長瘡的人來說，適量吃點苦瓜有好處。

苦瓜富含維生素C、苦瓜苷等成分。很多人怕它的苦味，其實只要處理得當，苦瓜也能變成一道美味。

苦瓜炒雞蛋

這是最家常、也最能讓怕苦的人接受的做法。雞蛋的醇香能很好地包裹、中和苦瓜的苦味，讓苦澀變得柔和，轉化成一種獨特的、令人回味的甘香。

想讓苦瓜不那么苦，關鍵幾步不能省：

1、對半切開，用勺子把內壁那層白色的瓜瓤刮干凈，這層是苦味的主要來源。

2、切成薄片，撒上一小勺鹽，抓勻腌10-15分鐘，看到苦瓜出水了，用力把水擠掉。

3、焯水。燒一鍋開水，滴幾滴油，放入處理好的苦瓜片，快速燙30秒左右撈出過涼水。這樣顏色更翠綠，苦味也去除了大半。

雞蛋打散，可以加一點點料酒和水，炒出來更嫩。先炒好雞蛋盛出，再用底油爆香蒜末，下苦瓜翻炒，最后把雞蛋倒回鍋里，加鹽炒勻就行。

一盤黃綠相間，雞蛋嫩滑，苦瓜脆爽，帶著恰到好處的清苦，特別能喚醒夏天困倦的味蕾。

第二苦：苦菊——清爽的“滅火劑”

如果說苦瓜是“猛將”，那苦菊就是“儒帥”。它的苦味很清淡，是一種干凈的微苦，還帶著點芝麻菜的清香，直接生吃，口感特別脆嫩。

苦菊的營養(yǎng)也不錯，富含維生素、礦物質和膳食纖維，熱量卻很低。那股淡淡的苦味，有助于促進食欲，清熱解暑。夏天拌涼菜，苦菊是特別好的基底，獨有一份清爽的筋骨。

涼拌苦菊花生米

光吃苦菊可能有點單調，配上香脆的花生米，口感立刻就豐富了。一軟一脆，一清苦一醇香，搭配得正好。

花生米用一點點油小火炒熟，晾涼后會變得特別酥脆。苦菊洗凈，用手撕成段，一定要控干水分。蒜瓣搗成蒜泥，加生抽、香醋、少許糖和香油調成碗汁。

關鍵點：花生米一定要晾涼后再拌，不然熱氣會讓苦菊變蔫；碗汁不要提前太久倒入，臨上桌再拌，能最大程度保持苦菊的爽脆。

這道菜，五分鐘就能端上桌，是夏日餐桌上一抹醒目的綠意，解膩又開胃。

小滿，是一個充滿希望的節(jié)氣。麥粒開始灌漿，向著飽滿生長；瓜果蔬菜，也鉚足了勁，把最鮮美的狀態(tài)呈現(xiàn)出來。

老話說“小滿見三鮮，吃二苦”，老傳統(tǒng)別忘記了。