小滿飲食有講究！建議中老年人：多吃2瓜1肉，潤(rùn)燥補(bǔ)水，安穩(wěn)過(guò)夏

從小滿開(kāi)始，這天就有點(diǎn)不一樣了。

不是說(shuō)立刻熱得受不了，而是空氣里那種悶悶的、潮潮的感覺(jué)開(kāi)始明顯。太陽(yáng)一出來(lái)，身上容易發(fā)黏，喉嚨也覺(jué)得干干的。老一輩人常說(shuō)的“暑熱夾濕”，大概就是這個(gè)意思。

這種時(shí)候，人特別容易沒(méi)胃口，總覺(jué)得吃什么都沒(méi)滋沒(méi)味。尤其是上了年紀(jì)，身體調(diào)節(jié)能力弱一些，飲食上就更得花點(diǎn)心思，不能由著性子來(lái)。

今天聊聊小滿節(jié)氣后，適合中老年人的幾樣家常吃食。“2瓜1肉”，幫著潤(rùn)潤(rùn)燥、補(bǔ)補(bǔ)水，讓身體從里到外都舒服點(diǎn)，安安穩(wěn)穩(wěn)地迎接夏天。

第一個(gè)要說(shuō)的，是鴨肉。

民間有“大暑老鴨勝補(bǔ)藥”的說(shuō)法，其實(shí)在小滿這個(gè)準(zhǔn)備入夏的節(jié)點(diǎn)，鴨肉就很合適。它性味甘涼，不像羊肉、牛肉那樣燥熱，蛋白質(zhì)含量也挺高，屬于清補(bǔ)的好東西。

但鴨肉如果做不好，容易有腥味，或者吃起來(lái)油膩。這里分享一個(gè)特別適合這個(gè)季節(jié)的湯品：冬瓜薏米老鴨湯。

你需要準(zhǔn)備：老鴨半只（或者鴨腿2-3個(gè)），冬瓜一圈（帶皮，約500克），薏米一小把（50克左右），生姜幾片。

鴨肉剁成塊，冷水下鍋，加幾片姜和一勺料酒，大火煮開(kāi)。這一步焯水很重要，能去掉大部分腥味和浮沫。撈出來(lái)用溫水沖洗干凈。

薏米提前用清水浸泡1-2小時(shí)，這樣更容易煮爛。

把處理好的鴨塊、泡好的薏米、幾片新姜一起放進(jìn)湯鍋，加足量的開(kāi)水。大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋子慢燉1個(gè)小時(shí)。

這時(shí)候來(lái)處理冬瓜。冬瓜皮其實(shí)利水效果很好，洗干凈，連皮一起切成大塊。等鴨湯燉得差不多了，湯色開(kāi)始變白，再把冬瓜塊放進(jìn)去。

繼續(xù)燉20-30分鐘，直到冬瓜變得透明軟糯。最后根據(jù)口味加一點(diǎn)鹽調(diào)味就好，別的調(diào)料都不用放。

這碗湯喝起來(lái)非常清爽。鴨肉的鮮，薏米的微香，還有冬瓜自帶的那種清甜，全都融在湯里。冬瓜和薏米都能幫助身體利水祛濕，鴨肉提供優(yōu)質(zhì)蛋白，喝下去渾身舒坦，又不會(huì)覺(jué)得有負(fù)擔(dān)。 湯里的冬瓜和鴨肉都可以吃掉，一舉兩得。

接下來(lái)，說(shuō)說(shuō)兩種“瓜”。

第一個(gè)是苦瓜。一聽(tīng)名字，很多人就皺眉。但它確實(shí)是夏季的寶。苦瓜性寒，能清熱解暑，里頭含有的“苦瓜素”還有助于增進(jìn)食欲。對(duì)付天熱引起的口干、煩悶，有點(diǎn)好處。

當(dāng)然，咱們不追求“良藥苦口”，想辦法讓它好吃才是正理。分享一個(gè)我家常用的做法：苦瓜炒雞蛋。

選苦瓜有講究，顏色翠綠、紋路清晰、捏起來(lái)硬實(shí)的比較新鮮，苦味也相對(duì)淡一些。

苦瓜對(duì)半切開(kāi)，用勺子把里面的白瓤刮得干干凈凈，這層白膜是苦味的主要來(lái)源。然后切成薄片。

關(guān)鍵一步來(lái)了：在苦瓜片里撒一小勺鹽，用手抓勻，腌10分鐘左右。你會(huì)看到苦瓜被腌出一些水，顏色也變得更深。用清水把鹽分沖洗掉，再用力擠干水分。經(jīng)過(guò)這么處理，苦味能去掉一大半。

雞蛋打散，可以加一點(diǎn)點(diǎn)料酒和水，炒出來(lái)更嫩。鍋里油燒熱，先把雞蛋炒成塊盛出。

再用底油，爆香一點(diǎn)蒜末，倒入處理好的苦瓜片，大火快速翻炒。等苦瓜片變得油亮，邊緣有點(diǎn)透明感，就把雞蛋倒回去。

加一點(diǎn)鹽和蠔油調(diào)味，翻炒均勻就能出鍋。雞蛋的香滑能中和一部分苦味，吃起來(lái)是清苦中帶著回甘，特別開(kāi)胃。 配粥、下飯都行。

第二個(gè)瓜是絲瓜。絲瓜水分足，口感滑嫩，有“美人水”的別稱，其實(shí)就是夸它補(bǔ)水潤(rùn)燥。夏天出汗多，吃些絲瓜挺好。

絲瓜做法很多，清炒、燒湯都行。做個(gè)簡(jiǎn)單的絲瓜肉片湯，又快又鮮。

絲瓜去皮，切成滾刀塊。切好后如果不馬上用，可以泡在淡鹽水里，防止變黑。

準(zhǔn)備一點(diǎn)豬里脊肉或者雞胸肉，切成薄片，用一點(diǎn)生抽、淀粉和油抓勻，腌一會(huì)兒，這樣肉片會(huì)更嫩。

鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，爆香兩片姜。把絲瓜塊倒進(jìn)去翻炒幾下，看到絲瓜邊緣有點(diǎn)軟了，就倒入足量的開(kāi)水。

大火煮開(kāi)，保持湯沸騰的狀態(tài)，把腌好的肉片一片片快速滑進(jìn)去。等肉片變色，湯再次滾開(kāi)，加鹽和一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉調(diào)味就可以關(guān)火了。

絲瓜煮出的湯是淡淡的清甜，肉片滑嫩，整個(gè)過(guò)程不超過(guò)十分鐘。 飯前喝一碗，腸胃沒(méi)壓力，身體也感覺(jué)水潤(rùn)了不少。

小滿節(jié)氣，講究一個(gè)“未病先防”。天氣漸熱，濕度加大，身體容易有小的不適。通過(guò)日常飲食稍微調(diào)整一下，吃點(diǎn)應(yīng)季的、對(duì)路的食物，比什么都強(qiáng)。

不需要復(fù)雜的廚藝，就是家常的做法，花點(diǎn)時(shí)間煲個(gè)湯，或者快手炒個(gè)菜。讓餐桌上的味道，跟著季節(jié)一起變一變。

身體感覺(jué)舒坦了，胃口好了，夏天也就沒(méi)那么難熬了。