山東
關于進一步加強食品生產經營者蟲媒傳染病風險防控的提醒函
各食品生產企業、餐飲服務提供者、食品小攤點：
進入夏季，病媒生物進入活躍期，以蚊、蠅、鼠等為媒介的傳染病傳播風險持續加大。為有效防控蟲媒傳染病傳播風險，切實保障食品安全，現就食品生產經營者蟲媒傳染病風險防控工作提醒如下：
一、配齊并規范使用防護設施
1.防鼠防蟲設施配置。生產車間、倉庫及餐飲各功能區域（含專間、加工區等）應采取紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈等設施，防止鼠類、昆蟲侵入。農貿市場及臨街鋪面、食品攤點應將成品存放在密閉容器或有防蠅、防塵功能的售賣柜內或加罩售賣。食品庫房及與外界連通的門應設光滑無縫、高度不低于60cm的防鼠板；門縫、管線孔洞應封堵或加裝不大于6mm金屬網；排水口、地漏應設柵條間隔小于10mm的金屬格柵并加蓋。
2.滅蠅燈設置要求。優先選用粘捕式滅蠅（蚊）燈，安裝高度為底部距地面1.8—2.0m，頂部距天花板0.6—1.2m，避免安裝在食品接觸面、裸露食品及加工儲存區正上方；如使用電擊式滅蠅燈，不得懸于食品加工及貯存區域上方。
3.物品存放隔離要求。倉庫內原料、半成品、成品應離地離墻存放（離地離墻不少10cm），減少有害生物藏匿及接觸食品風險。
二、清除病媒孳生環境與衛生整治
1.疏通管道清理積水。全面排查生產車間、倉庫、餐飲操作區、排水溝、廠區（場所）周邊，及時疏通管道，清除各類積水及積水容器，消除蚊蟲孳生條件。
2.規范垃圾與廢棄物管理。生活垃圾、生產廢料及餐廚廢棄物應使用帶蓋容器存放，做到日產日清，禁止露天堆放或過夜積存，避免招引有害生物。
3.整治廠區及周邊環境。定期清理廠區（場所）內外雜草、雜物，建筑物周邊1米范圍內無雜草，綠化植物與建筑間距不小于1米；禁止飼養與生產、經營無關的動物。
三、規范開展有害生物防治工作
1.健全防治工作機制。應制定并執行蟲害控制措施，定期檢查評估防制效果，可委托有資質的專業機構或配備專職人員開展消殺，并做好記錄。
2.確保防治過程安全。使用物理、化學或生物制劑防治時，不得污染食品接觸面、設備、工器具及包裝材料；消殺藥品須符合國家標準，嚴格按說明書使用。
3.推廣物理防治手段。不得使用滅鼠劑、殺蟲劑，應采用粘鼠板、捕鼠籠等物理裝置，定期更換誘餌和位置，及時清理捕獲物并進行器械維護與環境消毒。
四、強化風險監測與閉環管理
1.完善監測預警制度。建立蟲媒傳染病防控日常監測和風險排查制度，明確責任人和工作流程，確保風險早發現、早預警、早處置。
2.健全常態排查機制。每日檢查“三防”設施完好性、環境衛生、消殺記錄等，重點排查生產加工區域有無有害生物活動痕跡、積水是否清理干凈、設施是否存在破損漏洞，發現問題立即整改；將“防控有害生物污染食品”工作納入食品安全風險管控清單和“日管控、周排查、月調度”工作機制。個體工商戶餐飲服務經營者應將“防控有害生物污染食品”工作納入每周食品安全自查。
3.嚴格污染處置流程。發現食品原料、半成品或成品受蟲害污染時，立即停止相關活動，封存問題產品，按規定進行無害化處理，并及時上報轄區市場監管部門。
五、加強人員健康管理及培訓
1.嚴格從業人員健康管理。從事接觸直接入口食品的人員須持有效健康證明上崗；從業人員應規范穿戴清潔工作衣帽、口罩，保持個人衛生，禁止攜帶無關物品進入生產加工區域。
2.強化防控知識技能培訓。將“三防”設施使用、消殺操作、個人衛生等納入日常培訓和考核，提升全員防控意識和操作能力。
3.規范餐飲加工操作行為。餐飲服務提供者應在食材采購、加工、備餐、售賣等環節建立完善食品安全管理措施，嚴防交叉污染。食品燒熟煮透（中心溫度≥70℃）；餐飲具嚴格執行“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”；冷食、裱花蛋糕、生食海產品須在專間內使用專用器具操作，嚴禁混用。
來源：日照市場監管
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