北京
果蔬清洗是日常飲食安全的關(guān)鍵一環(huán)。生活中，鹽水浸泡、淘米水去污、洗潔精清洗、長(zhǎng)時(shí)間泡水是不少家庭慣用的果蔬清潔方式，也被大眾視作去除農(nóng)殘的有效手段。事實(shí)上，這些廣為流傳的清潔方法大多存在誤區(qū)，并不具備科學(xué)去污效果。
很多人習(xí)慣用鹽水浸泡果蔬，但這種方式的去農(nóng)殘效果微乎其微。“食用鹽的主要成分氯化鈉本身沒(méi)有降解、破壞農(nóng)藥分子結(jié)構(gòu)的能力，對(duì)于不溶于水的脂溶性農(nóng)殘，以及已經(jīng)滲入植物細(xì)胞內(nèi)部的內(nèi)吸性農(nóng)殘，靜態(tài)鹽水浸泡都沒(méi)有去除效果。”中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所副研究員許曉敏介紹。
不少人深信淘米水是天然安全的果蔬清洗劑，認(rèn)為其自帶的弱堿性和皂苷成分可以有效去除農(nóng)殘，實(shí)則不然。“淘米水的去農(nóng)殘效果與清水差異不大，因?yàn)槭苊椎钠贩N、淘洗時(shí)間等影響，淘米水中的皂苷含量非常少，堿性也不穩(wěn)定，難以有效去除農(nóng)殘。”許曉敏說(shuō)。
那么，市面上五花八門(mén)的食品級(jí)洗潔精可以用來(lái)清洗果蔬嗎？“有一定效果，但要注意使用方法。”許曉敏表示，洗潔精含有的表面活性劑雖能輔助清潔果蔬表面油污、去除少量酸性農(nóng)殘，但黃瓜、西藍(lán)花、草莓等表面凹凸不平、結(jié)構(gòu)復(fù)雜的果蔬，極易藏匿洗潔精殘留，一旦沖洗不徹底，就會(huì)造成化學(xué)二次污染，反而危害身體健康。
除此之外，長(zhǎng)時(shí)間浸泡果蔬的錯(cuò)誤習(xí)慣也亟須糾正。果蔬含有的維生素C、B族維生素等水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)在長(zhǎng)時(shí)間浸泡中大量流失，若使用鹽水、小蘇打水浸泡，還會(huì)破壞果蔬表皮組織，造成果皮發(fā)軟、口感變差，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)引發(fā)食材腐爛變質(zhì)，影響果蔬的品質(zhì)。
所以，正確的清洗方式是什么呢？記住這兩條原則：短暫浸泡，流水沖洗。許曉敏建議，葉菜類(lèi)蔬菜可先用清水短暫浸泡、輕輕攪動(dòng)去除表層雜質(zhì)，再用流動(dòng)清水徹底沖凈；西藍(lán)花、花菜等結(jié)構(gòu)緊實(shí)的果蔬，可提前切為小朵，短暫浸泡后用流動(dòng)清水反復(fù)沖洗；蘿卜、山藥等根莖類(lèi)果蔬，去皮食用是最潔凈安全的方式；而草莓、藍(lán)莓等表皮嬌嫩的漿果類(lèi)果蔬，切忌使用鹽水、堿水浸泡，避免造成花青素流失、果皮腐爛。
最后，還有兩處常見(jiàn)誤區(qū)需要規(guī)避。先切后洗會(huì)讓果蔬產(chǎn)生大量創(chuàng)面，不僅加速水溶性營(yíng)養(yǎng)成分流失，還容易造成二次污染。焯水雖能在一定程度上輔助去除農(nóng)殘，但高溫會(huì)損耗果蔬中的熱敏性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，大家可根據(jù)食材特點(diǎn)和飲食需求酌情選擇。
來(lái)源：農(nóng)民日?qǐng)?bào)
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