山東
齊魯晚報·齊魯壹點 連寧燕
在濟南生活了近四十年的王先生，身份證號早已換成3701開頭，可只有在廚房里燒起那道威海老家的紅燒鮑魚時，他才覺得自己沒有走遠。他說，“每次做這道菜，廚房里的煙火氣，就是我離威海最近的時候。”
王先生是威海榮成人，1988年來濟南讀大學，畢業后留在了這座城市，結婚、生子、安家。如今他是高新區一家科技公司的中層管理者，說一口流利的濟南話，愛吃把子肉，偶爾還哼兩句呂劇。但只要提起威海海鮮，他的眼睛會突然亮起來，話匣子也一下子打開了。
“小時候，我父親是個趕海的能手。”王建國回憶道，“每年冬天風大的時候，他天不亮就出門，去礁石縫里鑿鮑魚。鮑魚殼上長著藤壺，模樣可能不好看，可一撬下來，那肉厚卻厚實的很。”
他記得，父親會把鮑魚帶回家，母親則用最簡單的做法——洗凈、切片、下鍋，加點姜片和醬油紅燒。“我們威海人做鮑魚，不放太多調料，關鍵是火候。大火燒開，小火慢煨，最后收汁，鮑魚吸滿了醬香，咬一口，彈牙、鮮甜、回味無窮。”他說，那時候家里條件一般，鮑魚不是天天能吃到，只有過年、考試考好了或者家里來了貴客，母親才會做這道菜。“那盤紅燒鮑魚端上桌，全家的筷子都伸過去了，誰也不說話，就悶頭吃。”
來濟南的頭幾年，王先生幾乎沒再吃過鮑魚。他說，一是學生時代經濟不寬裕，二是在濟南的市場上很難找到威海那種鮑魚。直到工作后，他在濟南一家大型水產市場偶然發現了一家威海老鄉開的店，專賣榮成海鮮。“我一看那鮑魚就認出來了。就是榮成的鮑魚！心里一下就踏實了。”
從那以后，他每個月都會去買幾只鮑魚，回家復刻母親的那道紅燒鮑魚。結婚生子后，孩子也愛上了這個味道。“我兒子三歲的時候，第一次吃我做的鮑魚，說‘爸爸，這個蘑菇真好吃’。”王先生說到這里，忍不住笑了。每次做紅燒鮑魚，他都會把廚房門關上，讓湯汁慢慢收，讓香味慢慢散。“我老婆說，我燒鮑魚的時候特別安靜，誰都不讓進去。其實我就是想一個人待會兒，聞聞那個味兒。”他說，“那個海腥味、醬香味混在一起的時候，我閉上眼睛，就覺得自己回了威海，回了榮成，回了那個父母還在、我還小的老房子。”
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