近期,北京朝陽區藍色港灣迎來了一場別開生面的味覺溯源體驗。藍色港灣人頭攢動,不少市民和游客在購物休閑之余,被巴奴毛肚火鍋精心布置的食材展區所吸引。據了解,本次展覽巴奴以“從山野到餐桌的味蕾之旅”為主題,通過食材的集中展示,帶領消費者穿越云南山野、四川盆地、內蒙古草原、新西蘭牧場,進行一場關于“新鮮、自然、本味”的深度對話。同時,可看、可摸、可聞的真實食材體驗,讓參觀者能直觀感知季節風味與自然美好。
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展臺上,十多種地理標志食材,涵蓋了巴奴的主要經典菜品及原料體系,每一種食材都堅持原產地直采,風味純正。麻香的四川金陽青花椒、醇烈的重慶石柱紅辣椒散發著濃郁的川渝風味;豐腴的內蒙古草原羔羊肉以真空包裝展示,紋理清晰可見;由30多種原產地食材精心炒制的牛油辣鍋底料,擺放在場地中央格外顯眼。巴奴原創的野山菌湯也亮相于展臺,湯底甄選來自云南海拔3000米深山的黑牛肝菌、黃牛肝菌、美味牛肝菌等多種野山菌,搭配烏雞卷一同展出,為觀展人帶來涮燙后的濃香想象。多種食材的展示,直觀傳遞出巴奴“能冷鮮不冷凍、能天然不添加、能當天不隔夜”的供應鏈理念。
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本次展覽,毛肚依舊是當之無愧的絕對主角,其憑借穩定的品質和獨特口感,一直是消費者到店的必點菜品,年銷售逾六百三十萬份,穩居巴奴點單率榜首。
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巴奴的毛肚產品線分為兩大梯隊,“經典毛肚”是巴奴創立以來的鎮店招牌,采用了西南大學李洪軍教授研發的“木瓜蛋白酶嫩化技術”,這一技術徹底摒棄了傳統火堿發制的不健康工藝,通過天然酶將毛肚中結構復雜的膠原蛋白和彈性蛋白適當分解,使部分氨基酸形成海綿體,從而提升毛肚的脆嫩度和彈性。此外,“經典毛肚”選用牛的“瓣胃”,經過12道工序嚴苛加工,中央廚房新鮮直供,在門店沸騰的牛油辣湯中遵循“七上八下”涮煮15秒的原則,入口脆嫩彈牙。
“新西蘭冰鮮毛肚”則是巴奴近年來重磅推出的戰略級產品,代表著其在毛肚品類上的又一次升級。這款毛肚源自新西蘭南島廣袤的天然牧場——那里的牛群享受著純凈的空氣和豐茂的牧草。經過全程冷鏈運輸,跨越一萬多公里,冰鮮工藝完整保留了毛肚的細胞結構與天然水分,無需過多加工便能呈現自然的灰白色澤和脆嫩口感。新西蘭駐華大使喬文博(Jonathan Austin)先生到訪北京朝陽大悅城巴奴店品嘗火鍋時曾分享道:“這款毛肚不是我們國家日常飲食中常見的食材,但它展現出的品質與可追溯性,與新西蘭對食品安全和可持續農業的堅持非常接近。它在中國火鍋文化中獲得了新的生命。”親手觸摸冰鮮毛肚后,大使對巴奴精細的處理與烹飪創新感到驚訝,尤其是特有的“七上八下”涮法,短短十幾秒,毛肚由生轉熟,口感定格在最爽脆的瞬間。跨越超8000公里,這款毛肚經過層層篩選,最終成為巴奴餐桌上的“明星食材”。
從營養角度看,毛肚富含優質蛋白與多種微量元素,脂肪含量低。從傳統食養角度看,《本草綱目》亦記載其“補中益氣,能養脾胃”,契合了當下消費者對健康飲食、品質生活的普遍追求。
不少老顧客更是對巴奴的食材有著深刻的認知。“我以前總覺得火鍋都差不多,直到朋友硬拉我去巴奴,讓我先嘗一口他們家的毛肚。”一位來北京出差的商務人士在展會現場回憶道,“那個脆嫩勁兒,一吃就知道不一樣,沒有怪味,嚼起來特別過癮。還有那個野山菌湯,我每次都要先喝兩碗。他們家的菜品,從鍋底到小料,都能吃出講究。現在誰問我巴奴有什么好吃的,我都會說:那必須得試試他家的毛肚和菌湯。”
“我本來是路過看看,結果孩子一進食材展就走不動了。”一位帶著孩子的母親在展臺前對記者說,“我平時帶孩子在店里吃就覺得很新鮮,今天親眼看到這些菜品的介紹,才知道原來是這么回事。以后帶孩子來吃,我更放心了。”
對很多人來說,巴奴也早已超越了一家火鍋店的意義。“我研究生畢業后留在了北京,一年也就回老家一兩次。每次帶我媽來北京都會說:‘走,咱去吃頓巴奴’。”一位在北京工作的姑娘說道,“其實她自己也饞那一口。對我來說,巴奴不僅是好吃,更是我和家人團圓的味道。去年我加班沒回家過年,除夕晚上我自己去巴奴店里吃了一次,開視頻跟爸媽一起涮鍋,視頻那頭他們說‘毛肚好了,快撈’,我眼淚差點掉下來。巴奴就像一根線,牽著我和老家,不管走多遠,吃上一口就安心。”
展會期間,不少參展者現場咨詢巴奴門店信息,表現出強烈的消費意愿。據悉,為了滿足朝陽區消費者的旺盛需求,巴奴在藍色港灣的常駐門店正在緊鑼密鼓地籌備中,不久后將正式開門迎客,屆時周邊食客將能隨時領略從山野和牧場到餐桌的新鮮本味,將這場味蕾之旅延續為日常生活的美好陪伴。
此外,巴奴在北京市場的熱度持續攀升。數據顯示,五一期間北京20家門店平均翻臺突破8翻,取號總量突破5萬。其中,合生匯單店翻臺率超過10翻,單日排隊人數超2000人,平均等待時間1小時,等位最長時長突破2小時。新店懷柔萬達店開業即火爆,表現亮眼:開業當天排隊超300桌,“五一”假期單日取號量接近1000人次,平均等位時長超1.5小時。
餐飲行業風口變幻、潮流更迭,巴奴始終將注意力聚焦在最核心的事情上:為顧客提供自然的美味。“服務不是巴奴的特色,毛肚和菌湯才是。”這句誕生于2012年的品牌宣言,至今仍是巴奴最鮮明的底色。在藍色港灣的春光里,從山野到餐桌的味蕾之旅,再次詮釋了這份堅持的意義。
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