毛肚為王菌湯留味，巴奴藍港食材展解鎖自然本味之旅

近期，北京朝陽區藍色港灣迎來了一場別開生面的味覺溯源體驗。藍色港灣人頭攢動，不少市民和游客在購物休閑之余，被巴奴毛肚火鍋精心布置的食材展區所吸引。據了解，本次展覽巴奴以“從山野到餐桌的味蕾之旅”為主題，通過食材的集中展示，帶領消費者穿越云南山野、四川盆地、內蒙古草原、新西蘭牧場，進行一場關于“新鮮、自然、本味”的深度對話。同時，可看、可摸、可聞的真實食材體驗，讓參觀者能直觀感知季節風味與自然美好。

展臺上，十多種地理標志食材，涵蓋了巴奴的主要經典菜品及原料體系，每一種食材都堅持原產地直采，風味純正。麻香的四川金陽青花椒、醇烈的重慶石柱紅辣椒散發著濃郁的川渝風味；豐腴的內蒙古草原羔羊肉以真空包裝展示，紋理清晰可見；由30多種原產地食材精心炒制的牛油辣鍋底料，擺放在場地中央格外顯眼。巴奴原創的野山菌湯也亮相于展臺，湯底甄選來自云南海拔3000米深山的黑牛肝菌、黃牛肝菌、美味牛肝菌等多種野山菌，搭配烏雞卷一同展出，為觀展人帶來涮燙后的濃香想象。多種食材的展示，直觀傳遞出巴奴“能冷鮮不冷凍、能天然不添加、能當天不隔夜”的供應鏈理念。

本次展覽，毛肚依舊是當之無愧的絕對主角，其憑借穩定的品質和獨特口感，一直是消費者到店的必點菜品，年銷售逾六百三十萬份，穩居巴奴點單率榜首。

巴奴的毛肚產品線分為兩大梯隊，“經典毛肚”是巴奴創立以來的鎮店招牌，采用了西南大學李洪軍教授研發的“木瓜蛋白酶嫩化技術”，這一技術徹底摒棄了傳統火堿發制的不健康工藝，通過天然酶將毛肚中結構復雜的膠原蛋白和彈性蛋白適當分解，使部分氨基酸形成海綿體，從而提升毛肚的脆嫩度和彈性。此外，“經典毛肚”選用牛的“瓣胃”，經過12道工序嚴苛加工，中央廚房新鮮直供，在門店沸騰的牛油辣湯中遵循“七上八下”涮煮15秒的原則，入口脆嫩彈牙。

“新西蘭冰鮮毛肚”則是巴奴近年來重磅推出的戰略級產品，代表著其在毛肚品類上的又一次升級。這款毛肚源自新西蘭南島廣袤的天然牧場——那里的牛群享受著純凈的空氣和豐茂的牧草。經過全程冷鏈運輸，跨越一萬多公里，冰鮮工藝完整保留了毛肚的細胞結構與天然水分，無需過多加工便能呈現自然的灰白色澤和脆嫩口感。新西蘭駐華大使喬文博（Jonathan Austin）先生到訪北京朝陽大悅城巴奴店品嘗火鍋時曾分享道：“這款毛肚不是我們國家日常飲食中常見的食材，但它展現出的品質與可追溯性，與新西蘭對食品安全和可持續農業的堅持非常接近。它在中國火鍋文化中獲得了新的生命。”親手觸摸冰鮮毛肚后，大使對巴奴精細的處理與烹飪創新感到驚訝，尤其是特有的“七上八下”涮法，短短十幾秒，毛肚由生轉熟，口感定格在最爽脆的瞬間。跨越超8000公里，這款毛肚經過層層篩選，最終成為巴奴餐桌上的“明星食材”。

從營養角度看，毛肚富含優質蛋白與多種微量元素，脂肪含量低。從傳統食養角度看，《本草綱目》亦記載其“補中益氣，能養脾胃”，契合了當下消費者對健康飲食、品質生活的普遍追求。

不少老顧客更是對巴奴的食材有著深刻的認知。“我以前總覺得火鍋都差不多，直到朋友硬拉我去巴奴，讓我先嘗一口他們家的毛肚。”一位來北京出差的商務人士在展會現場回憶道，“那個脆嫩勁兒，一吃就知道不一樣，沒有怪味，嚼起來特別過癮。還有那個野山菌湯，我每次都要先喝兩碗。他們家的菜品，從鍋底到小料，都能吃出講究。現在誰問我巴奴有什么好吃的，我都會說：那必須得試試他家的毛肚和菌湯。”

“我本來是路過看看，結果孩子一進食材展就走不動了。”一位帶著孩子的母親在展臺前對記者說，“我平時帶孩子在店里吃就覺得很新鮮，今天親眼看到這些菜品的介紹，才知道原來是這么回事。以后帶孩子來吃，我更放心了。”

對很多人來說，巴奴也早已超越了一家火鍋店的意義。“我研究生畢業后留在了北京，一年也就回老家一兩次。每次帶我媽來北京都會說：‘走，咱去吃頓巴奴’。”一位在北京工作的姑娘說道，“其實她自己也饞那一口。對我來說，巴奴不僅是好吃，更是我和家人團圓的味道。去年我加班沒回家過年，除夕晚上我自己去巴奴店里吃了一次，開視頻跟爸媽一起涮鍋，視頻那頭他們說‘毛肚好了，快撈’，我眼淚差點掉下來。巴奴就像一根線，牽著我和老家，不管走多遠，吃上一口就安心。”

展會期間，不少參展者現場咨詢巴奴門店信息，表現出強烈的消費意愿。據悉，為了滿足朝陽區消費者的旺盛需求，巴奴在藍色港灣的常駐門店正在緊鑼密鼓地籌備中，不久后將正式開門迎客，屆時周邊食客將能隨時領略從山野和牧場到餐桌的新鮮本味，將這場味蕾之旅延續為日常生活的美好陪伴。

此外，巴奴在北京市場的熱度持續攀升。數據顯示，五一期間北京20家門店平均翻臺突破8翻，取號總量突破5萬。其中，合生匯單店翻臺率超過10翻，單日排隊人數超2000人，平均等待時間1小時，等位最長時長突破2小時。新店懷柔萬達店開業即火爆，表現亮眼：開業當天排隊超300桌，“五一”假期單日取號量接近1000人次，平均等位時長超1.5小時。

餐飲行業風口變幻、潮流更迭，巴奴始終將注意力聚焦在最核心的事情上：為顧客提供自然的美味。“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是。”這句誕生于2012年的品牌宣言，至今仍是巴奴最鮮明的底色。在藍色港灣的春光里，從山野到餐桌的味蕾之旅，再次詮釋了這份堅持的意義。