河南
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現(xiàn)在來做蘭花魚肚。首先，將提前泡發(fā)好的魚肚改刀，切成大小均勻的片狀，再精心修整成蘭花花瓣的雛形。這一步很考驗刀工，每一片都要薄厚適中，邊緣圓潤。接著，選用新鮮火腿切成細(xì)末，菜心焯水后過涼，翠綠欲滴。熱鍋下豬油，待油溫六成熱，將造型好的魚肚快速滑油定型，令其微微卷曲，形似綻放的蘭花。撈出瀝油后，鍋中留底油，下入姜蔥爆香，加入提前吊好的高湯，放入魚肚，用小火慢煨，讓湯汁的鮮美慢慢沁入膠質(zhì)之中。待湯汁濃稠，淋入少許雞油提亮，然后起鍋裝盤。最后，將碧綠的菜心與鮮紅的火腿末點綴在“蘭花”之間，一盤色澤清雅、形似蘭花的佳肴便大功告成。其口感軟糯中帶著彈滑，滋味醇厚鮮美，令人回味無窮。
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