“榴蓮自由”來了，網紅吃法靠譜嗎？

百元左右就能抱回一整個，部分批發市場促銷價每斤19.9元……近日，素有“水果界愛馬仕”之稱的榴蓮因價格大幅跳水引發關注，“榴蓮自由來了”一度登上熱搜。不過，《中國消費者報》記者走訪發現，有些消費者也被一些細節問題所困擾：脫離冷鏈的榴蓮品質會不會變差？社交媒體上博主們分享的網紅吃法是否安全？

選購：脫離冷鏈的榴蓮安全嗎

5月8日，《中國消費者報》記者走訪河北省石家莊市的多家賣場看到，堆成小山似的金枕榴蓮色澤金黃、果形飽滿，其每斤25元左右的售價吸引了眾多市民挑選。記者觸摸發現，有些沒剝皮的榴蓮外殼還有微微涼意。

榴蓮從產地到超市，全程冷鏈運輸已成標配。中鐵物總供應鏈科技集團有限公司和云南省商務廳信息顯示，“中老泰全鐵冷鏈班列”采用新型遠程控溫冷藏集裝箱，全程恒溫不僅讓榴蓮摸起來微涼，更能將損耗率控制在5%以內，而傳統運輸的損耗率約為15%。

榴蓮外殼堅硬，為何運輸起來如此嬌貴，要全程冷鏈呢？

海南省優稀水果產業技術體系榴蓮高效栽培崗位專家、中國熱帶農業科學院研究員周兆禧在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，榴蓮是典型的呼吸躍變型水果，采后需后熟，即七成熟時采摘，此后榴蓮會持續釋放天然乙烯，乙烯反過來會進一步加速成熟與呼吸躍變，形成自我催熟循環，激活果肉中的酶，促使淀粉轉化為糖分，果膠分解，從而使果肉從堅硬變得綿軟。同時，榴蓮對溫度極為敏感，溫度波動可能導致果肉加速軟化甚至腐敗。而冷鏈運輸，就是為了全程抑制其快速后熟與微生物繁殖，確保品質穩定。

在有冷氣的大型商超，榴蓮大都室溫存放。李建/攝

不過，記者走訪多家水果賣場發現，從冷鏈車上卸下的榴蓮大都擺放在常溫陳列區，有些社區小超市甚至直接在陽光照射的室外存放，同時，不少小型賣場的榴蓮運輸車也沒有恒溫冷柜。因此，部分消費者不禁疑惑：脫離冷鏈的榴蓮品質還有保障嗎？

周兆禧指出，成熟的榴蓮果實在25℃以上的環境中長時間存放時，果肉里的淀粉酶、糖化酶活性會急劇升高，淀粉快速分解成糖，果肉會迅速軟化、糖化過度，較易出現“溶榴”現象，果肉呈軟爛的糊狀。帶皮榴蓮在短駁運輸或商超陳列過程中短時間脫離冷鏈，一般不會引起品質的較大變化，短時間內（如1至2天內）售出并食用不會引發安全問題。當然，如果榴蓮已開裂或剝皮，還是建議優先選擇在冷藏柜存放的產品，以減少氧化與污染風險。

食用：網紅吃法靠譜嗎

“榴蓮自由”還解鎖了榴蓮的N種網紅吃法。《中國消費者報》記者檢索部分社交媒體發現，博主們分享的榴蓮創意吃法如榴蓮雞尾酒、凍榴蓮配白酒、空氣炸鍋烤榴蓮等層出不窮。那么，這些網紅吃法靠譜嗎？

將榴蓮果肉撕碎，加入冰塊、朗姆酒和龍舌蘭等制成的榴蓮雞尾酒，口感甜膩濃郁；把冷凍榴蓮果肉切塊與常溫白酒同享，既能用低溫延緩酒精刺激還能增強果香釋放……這些混搭吃法雖然小眾，但引起的爭議卻熱度頗高。某社交媒體上，“榴蓮配酒說走就走”和“榴蓮配酒不一定走”兩種觀點打起了擂臺：前者稱榴蓮中的硫化物會抑制肝臟中的乙醛脫氫酶活性，導致酒精代謝受阻，乙醛蓄積，引發類雙硫侖樣反應，網上已有福建某女子因榴蓮配白酒導致血氧飽和度降低被送醫的案例；而后者稱，榴蓮所含硫化物濃度遠低于藥物級雙硫侖，除非一次性吃下數公斤榴蓮并飲用大量白酒。

社交媒體平臺上，“榴蓮配酒安全嗎”引發熱議。記者截圖

科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，劑量決定風險，理論上說，榴蓮配酒引發類雙硫侖樣反應的作用機制相對較弱，目前也沒有大規模臨床研究佐證，網絡個案很可能發生在肝功能不全、乙醛脫氫酶活性低（喝酒易臉紅者）等特定人群身上。

不過，榴蓮配酒等網紅搭配本質上是追求“重口味碰撞”的獵奇體驗，不提倡盲目嘗試。多位醫學領域專家也提醒吃榴蓮前后24小時內嚴禁飲酒，包括白酒、啤酒、紅酒及含酒精飲品。此外，少數人對榴蓮中的蛋白質或硫化物過敏，首次嘗試應先吃一小塊，觀察30分鐘，看是否有不適情況發生。

周兆禧也認為，為了安全起見，建議食用榴蓮后不宜立即飲酒，或飲酒后不宜立即食用榴蓮。

空氣炸鍋烤榴蓮是目前最受歡迎的榴蓮網紅吃法之一，經180°C烘烤12至15分鐘后，榴蓮甜度和香氣被進一步激發，口感更綿密軟糯，搭配芝士還可實現“爆漿流心”效果，視覺與味覺雙重滿足，成為社交平臺分享的高頻內容。對此，阮光鋒提醒，榴蓮高脂高糖高熱量，采用烘焙和搭配芝士等網紅吃法熱量會更高。榴蓮盡管美味，但不宜“榴蓮忘返”，糖尿病、腎病、高血壓等不宜多食榴蓮的患者尤其要注意。

儲存：開口榴蓮不宜久放

從冷鏈到常溫環境的榴蓮，尤其不宜久放。周兆禧提醒消費者注意儲存方法，這樣既能留住榴蓮的鮮美，又能確保品質和安全。

帶皮榴蓮和去皮榴蓮的儲存方法略有不同。

熟而未裂口或即將裂口的帶皮榴蓮，應放在陰涼通風處，避免陽光直射和高溫保存，可用多層紙包裹后放入紙箱，借助紙張吸收乙烯氣體延緩成熟，一般可存放2至3天，待自然成熟有微開口跡象后再食用。已裂口但未剝皮的榴蓮，屬于已熟或過熟狀態，用保鮮膜將果蒂和裂口處包裹嚴實，放入冰箱4℃至8℃冷藏，可保存3至5天；如果開裂嚴重，視果肉好壞情況，建議隨即吃完。液氮冷凍的帶皮貓山王，全程在零下18℃以下冷凍運輸，可保存數月，解凍后口感接近新鮮。

去皮榴蓮的儲存關鍵在于密封。冷藏保存時，將果肉放入密封保鮮盒或用保鮮膜包裹，置于冰箱4℃冷藏，可保存2至3天，為防串味，建議單獨存放。冷凍保存時，最好按單次食用量分裝果肉，用保鮮膜包好后裝入密封袋，標注日期，放入零下18℃冷凍室，可保存1個月以上，冷凍后的榴蓮口感類似冰淇淋，別有風味。

想要延長保鮮時間，消費者可以嘗試使用食品級真空機抽氣，冷藏可延長至5至7天，冷凍可達3個月。需要特別注意的是，無論哪種儲存方式，食用前都要檢查果肉是否出現酒味、發黏、變色或霉斑等情況，發現變質應立即丟棄。

來源：中國消費者報?中國消費網