第六屆食品科學(xué)與人類健康國際研討會(huì)-王釗教授：食品的激效作用及其抗衰老機(jī)制

報(bào)告內(nèi)容

食品的激效作用及其抗衰老機(jī)制

傳統(tǒng)的食品科學(xué)與營養(yǎng)學(xué)研究認(rèn)為食物對人體的健康裨益作用，主要就是提供能量（主要是維持和支撐機(jī)體的各種自主和非自主的功能等）和營養(yǎng)（主要是機(jī)體各類分子細(xì)胞和組織的結(jié)構(gòu)形態(tài)等），但還有一個(gè)容易被人們忽略的重要的健康增益功能，就是食物的激效作用（也叫做刺激興奮效應(yīng)、毒物興奮效應(yīng)，Hormesis）。研究提出“膳食激效效應(yīng)”是食物除提供能量和營養(yǎng)補(bǔ)充之外的第三重關(guān)鍵功能，也是功能性食品、保健食品等藥食同源食品及某些天然產(chǎn)物來源的藥品維持健康水平、提升健康裨益的本質(zhì)所在。并深入系統(tǒng)地闡釋了激效作用的概念及其在食品科學(xué)中的理論框架，從植物次級代謝物、發(fā)酵活性成分及烹飪產(chǎn)物幾個(gè)方面，解析了食物激效的幾個(gè)基本原則，并通過劑量依賴性機(jī)制調(diào)控細(xì)胞防御網(wǎng)絡(luò)的作用路徑，揭示了其在飲食中的相關(guān)性及其對人類健康的影響，提出了構(gòu)建基于劑量雙相效應(yīng)的食品評價(jià)體系，倡導(dǎo)食品科學(xué)研究的范式轉(zhuǎn)變，以更好地了解和利用食物中激效成分的健康促進(jìn)作用，為精準(zhǔn)抗衰老及基于激效的功能食品開發(fā)提供新范式。

專家介紹

王釗教授

清華大學(xué)藥學(xué)院

王釗，醫(yī)師/藥學(xué)博士。清華大學(xué)藥學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師、藥理學(xué)研究所主任；清華大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院雙聘教授。清華大學(xué)“良師益友”稱號(hào)獲得者。先后在國內(nèi)外分別獲得醫(yī)學(xué)學(xué)士學(xué)位、醫(yī)學(xué)碩士學(xué)位、藥學(xué)碩士學(xué)位和藥學(xué)博士學(xué)位。1996年至1998年受聘于日本國立岡山大學(xué)醫(yī)學(xué)院藥理學(xué)系任職助理教授。1998年作為引進(jìn)人才從海外回國受聘到清華大學(xué)工作至今，先后任生命科學(xué)學(xué)院（原生物系）、醫(yī)學(xué)院藥學(xué)院教授。期間在美國西奈山醫(yī)學(xué)院小兒免疫學(xué)系和哈佛醫(yī)學(xué)院遺傳學(xué)系做訪問教授。多年來兼任日本國立岡山大學(xué)的海外特聘教授。

王釗教授曾任清華大學(xué)科研院院長助理。兼任清華大學(xué)天津高端裝備研究院生物與醫(yī)藥裝備研究所所長。主要研究方向?yàn)樗ダ仙飳W(xué)和藥理學(xué)，尤其是衰老的分子細(xì)胞藥理學(xué)以及藥物干預(yù)衰老的機(jī)制研究，以及神經(jīng)和代謝藥理學(xué)以及中藥現(xiàn)代化研究。主持（過）國家科技重大專項(xiàng)、“973”“863”、國家自然科學(xué)基金（包括重點(diǎn)項(xiàng)目）、教育部博士點(diǎn)基金等多個(gè)科研項(xiàng)目，發(fā)表學(xué)術(shù)論文200余篇。教授本科生和研究生多門課程，如分子生物學(xué)、細(xì)胞凋亡的機(jī)制、生物藥學(xué)工程前沿、藥理學(xué)、衰老生物學(xué)等。（曾）為北京市人民政府特約監(jiān)察員。（曾）任《Pharmazie》編委、《Journal of Pharmacological Sciences》編委、《Scientific Reports》編輯、《Food Science and Human Wellness》副主編、《食品科學(xué)》編委等，出版學(xué)術(shù)論著/譯著多部，如《Aging and Aging-Related Diseases: Mechanisms and Interventions》《生物衰老：研究方法與實(shí)驗(yàn)方案》《衰老生物學(xué)》《長壽密碼：來自科學(xué)前沿的健康長壽秘訣》《樂齡》等。王釗教授在衰老的機(jī)制研究、抗衰老策略和健康老齡化及養(yǎng)老方面都有著廣闊的視野和深厚的造詣，尤其是在機(jī)體與臟器衰老、腦衰老/老年認(rèn)知障礙（癡呆）、骨衰老/骨質(zhì)疏松以及老年代謝紊亂等方面有深入研究，連續(xù)十多年為國家“973”衰老項(xiàng)目的課題負(fù)責(zé)人（衰老的藥物干預(yù)），并曾多次在國際相關(guān)學(xué)術(shù)會(huì)議上受邀交流演講，在國家頂級的香山科學(xué)會(huì)議上討論國家對衰老研究應(yīng)有的認(rèn)識(shí)和對策等，為國民健康老齡化和主動(dòng)健康及養(yǎng)老提供參考意見。

實(shí)習(xí)編輯：楊瓊；編輯：閻一鳴；責(zé)編：張睿梅

為系統(tǒng)提升我國食品營養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級，由北京食品科學(xué)研究院、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會(huì)、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、皖西學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“ 第六屆食品科學(xué)與人類健康國際研討會(huì) ”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報(bào)到） 在 中國 安徽 合肥 召開。

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