山東
宴請賓客時，一桌色香味俱全的菜肴能瞬間提升聚會的檔次和氛圍。今天就為大家帶來8道好看好做的宴客硬菜，即使是廚房新手也能零翻車，讓你輕松成為宴客達人。
一、蒜蓉大蝦
準備食材：大蝦、蒜、蔥、姜、小米辣、食用油、鹽、胡椒粉、生抽、蠔油、白糖。
做法步驟：
1、準備500克大蝦，剪去蝦須和蝦槍，從背部開一刀去掉蝦線，清洗干凈后瀝干水分備用。準備一頭蒜，去皮剁成細末；幾根蔥切蔥花，一小塊姜切末，小米辣切圈備用。
2、起鍋燒油，油熱后放入蔥花、姜末和一半蒜末，小火慢炒至蒜香味溢出，注意不要炒糊。隨后加入切好的小米辣，翻炒均勻。
3、放入處理好的大蝦，轉中火翻炒至蝦逐漸變紅，加入1勺生抽、1勺蠔油、少許白糖和適量胡椒粉，繼續翻炒均勻，讓調味料充分裹在蝦身上。
4、將剩余一半蒜末倒入鍋中，快速翻炒，讓蒜香與蝦融合，再撒入少許鹽調味，翻動幾下即可。
5、出鍋前可撒上適量蔥花點綴，香味濃郁的蒜蓉大蝦即可裝盤上桌，熱食口感最佳。
二、蘿卜干香菇燜豬蹄
準備食材
豬蹄1只、蘿卜干50g、干香菇10朵、生姜、大蒜、生抽2勺、蠔油1勺、料酒1勺、鹽少許、白糖半勺
詳細制作步驟
1. 干香菇提前用溫水泡發，泡好后擠干水分，切十字花刀；蘿卜干用清水沖洗干凈，泡10分鐘去掉多余鹽分，切成小段。
2. 豬蹄剁塊焯水，步驟和前面一樣，焯水后洗凈瀝干備用。
3. 生姜切片、大蒜去皮，起鍋倒油，放入姜蒜爆香，放入豬蹄翻炒至表面干爽。
4. 加入料酒、生抽、蠔油、半勺白糖，翻炒均勻，讓豬蹄上色入味。
5. 放入蘿卜干和香菇，繼續翻炒2分鐘，加入足量溫水，大火燒開。
6. 轉小火慢燉1小時20分鐘，燉至豬蹄軟爛，嘗一下味道，加少許鹽調味（蘿卜干有鹽，鹽一定要少放）。
7. 開大火收一下湯汁，湯汁不用收太干，留一點湯汁更下飯，關火裝盤即可。
三、涼拌肥牛卷
食材：肥牛300g、線椒、小米椒、辣椒面、香菜、熟芝麻、生抽、陳醋、蠔油
做法：
1、調醬汁：碗中放入蒜末、辣椒面、青紅椒圈、白芝麻淋上熱油、兩勺生抽、兩勺陳醋、一勺蠔油、少許鹽和白糖拌勻。
2、煮肥牛，調味：冷水放入肥牛，加1勺料酒，煮至肥牛變色撈出，放入碗里，倒入醬料、香菜拌勻即可。
四、芹菜炒雞胸肉
準備食材
芹菜1小把、雞胸肉1塊、姜2片、蒜2瓣、小米辣1-2個（可選）
生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、鹽少許、食用油、白胡椒粉少許
詳細制作步驟
1. 雞胸肉洗干凈，先片成薄片，再改刀切成細絲，盡量切均勻，熟得快還不柴。
2. 雞胸肉絲放進碗里，加1勺料酒、半勺生抽、少許白胡椒粉、1勺淀粉，再淋一點點食用油抓勻，腌制10分鐘，這一步是雞胸肉滑嫩不柴的關鍵。
3. 芹菜摘掉老葉，撕掉老筋，洗干凈后切成和肉絲差不多長的段，備用。
4. 姜切絲、蒜切末、小米辣切圈，不吃辣可以不放。
5. 鍋里燒適量清水，水開后加少許鹽和幾滴油，放入芹菜焯水30秒，立刻撈出過涼水，這樣芹菜顏色翠綠、口感脆嫩不發黃。
6. 熱鍋涼油，油熱后先下姜絲、蒜末、小米辣爆香，香味出來后放入腌好的雞胸肉絲。
7. 開大火快速滑炒，把肉絲炒到完全變色、散開，不要炒太久，否則容易老。
8. 倒入控干水分的芹菜，繼續大火翻炒1分鐘，讓兩者味道融合。
9. 加半勺生抽、適量鹽調味，快速翻炒均勻，嘗一下味道合適就可以關火出鍋。
10. 這道菜低脂不膩，脆嫩鮮香，減脂期當正餐、配米飯都超合適，好吃還沒負擔。
五、菠菜豬肝湯
所需食材： 豬肝150克、菠菜200克、生姜3片、枸杞一小撮、料酒1勺、淀粉1勺、鹽適量、白胡椒粉少許、香油幾滴。
做法步驟：
1. 豬肝切成薄片，用清水反復抓洗3到4遍，洗到水變清為止，去掉血水和腥味。
2. 洗好的豬肝加料酒、淀粉抓勻腌制10分鐘，淀粉能鎖住水分，煮出來豬肝又嫩又滑。
3. 菠菜摘去老根，掰成小段，放入開水中焯燙30秒，撈出過涼水，去掉草酸和澀味。
4. 鍋中加足量清水，放入姜片大火燒開，水開后轉中火，保持微微沸騰的狀態。
5. 把腌好的豬肝一片片滑入鍋中，不要一股腦倒進去，容易粘成一團，煮1到2分鐘至變色。
6. 放入焯好的菠菜和枸杞，繼續煮30秒，不要煮太久，豬肝老了會發硬，口感大打折扣。
7. 加鹽和白胡椒粉調味，關火后滴幾滴香油，一鍋鮮甜溫潤的湯就可以給孩子喝了。
六、茄子炒肉
食材準備：茄子、姜蒜、小米辣、肉絲、青紅椒、白糖
做法步驟：
1、茄子洗凈切成片后改刀切成絲，姜蒜、青紅椒也切好備用；
2、起鍋燒油，油熱下入將蒜末、小米辣爆香，放入肉絲，加料酒、老抽，快速爆炒至變色；
3、倒入切好的青紅椒、茄子，炒至斷生；
4、加鹽、雞精、白糖、生抽、醋調味，最后大火翻炒30秒即可。
七、魚頭豆腐湯
材料：魚頭一個、豆腐一塊、姜片、蔥段、料酒、鹽、白胡椒粉、食用油。
做法：
1. 魚頭洗凈，用料酒、姜片腌制 15 分鐘。
2. 豆腐切成小塊，焯水備用。
3. 鍋中熱油，放入魚頭煎至兩面金黃。
4. 加入適量清水，放入姜片、蔥段，大火煮開后轉小火燉煮 20 - 30 分鐘，至湯汁呈奶白色。
5. 放入豆腐，繼續煮 5 分鐘，加鹽、白胡椒粉調味即可。
八、蝦仁炒雞蛋
材料：蝦仁、雞蛋、蔥花、鹽、料酒、淀粉、食用油。
做法：
1. 蝦仁洗凈，用料酒、鹽、淀粉腌制 10 分鐘。
2. 雞蛋打散，加入少許鹽攪拌均勻。
3. 鍋中熱油，倒入雞蛋液炒熟盛出。
4. 鍋中再倒少許油，放入蝦仁翻炒至變色。
5. 加入炒好的雞蛋，翻炒均勻，撒上蔥花即可。
這8道硬菜各具特色，做法也并不復雜，只要按照步驟操作，新手也能輕松駕馭。在宴客時，它們一定能成為餐桌上的C位，讓賓客們贊不絕口。趕緊動手試試吧！
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