威寧名菜“草海魚包蝦”為何吃不到了

“還有魚包蝦嗎？”

5月4日中午，威寧草海湖畔的“草海煙火”農家樂里，來自貴陽的游客張充剛落座，就迫不及待地翻著菜單追問。他驅車三百多公里，趁著五一長假趕來，就為尋一口當年吃過的酥香。

老板錢雄笑著擺擺手，不無歉意卻底氣十足：“魚包蝦幾年前就下架了，嘗嘗威寧火腿火鍋，味道也很抻抖！”

“草海煙火”農家樂老板錢雄正在端上本地特色菜

過去，這個季節最讓游客惦記的，正是那道寸把長、金黃酥香的“魚包蝦”——草海的細魚很貪吃，往往肚子里蝦子還未消化，嘴上又含上另一只，故任何時候捕的魚，不是肚里有蝦就是嘴里有蝦，便有了此特色。

當地人介紹，過去漁民們將魚肚內或口內都有完整的紅蝦的草海鮮魚捕起后經風干或微火烘焙成“魚包蝦”，曾是草海周邊農家待客的“頭牌”，年產量在10萬公斤以上。

當地用作火鍋配菜的蔬菜、土豆、火腿。

然而記者走訪多家農家樂發現，如今菜單上已難覓這道菜的蹤影。取而代之的，是威寧洋芋、威寧火腿、威寧高山冷涼蔬菜等“土特產”唱主角。

“很多客人都會詢問魚包蝦，起初我們也有點怕客人失望。”錢雄把記者領到餐桌旁，冒著熱氣的鐵鍋里，一股火腿濃香撲面而來，“可后來發現，客人反而更愿意聽我們講講草海的變化。”他指著眼前碧波蕩漾的湖面說，前些年草海因為過度捕撈和污染，湖水渾濁，水草稀落。“2018年起，政府下大力氣關停了劃船旅游，禁止捕魚，這道菜也就下架了。”

這一“舍”，草海取得新生。據貴州草海國家自然保護區管理委員會最新數據，草海水生植被覆蓋率從2021年的不足10%飆升至70%以上，部分區域達到80%，水質整體提升一個類別。鳥類種類增加了280余種，去年到草海越冬的國家一級保護動物黑頸鶴數量達到2898只，創歷史新高。

游客在“草海煙火”農家樂用餐

“魚包蝦退場，但餐桌上的菜品更加豐富。”威寧自治縣農業農村局相關負責人給記者算了一筆賬：近年來，威寧發展馬鈴薯、蔬菜、蕎麥、火腿等特色產業，全縣馬鈴薯種植面積穩定在150萬畝、蔬菜輪作面積達60萬畝、年產火腿100萬只。

犧牲眼前的短暫利益，換來未來長久的生態效益，大家一致認可。草海邊的農家樂順勢轉型，把“生態牌”和“特產牌”結合——廚房用的土豆來自標準化種植基地，火腿出自傳統工藝腌制，蔬菜則是本地基地當天直供。

游客在“草海煙火”農家樂用餐

菜品逐一端上餐桌，張充夾起一片威寧火腿送到嘴中，連連點頭。“雖然沒有吃到魚包蝦，但這一土特產吃著踏實、放心。”說完，他掏出手機拍照發朋友圈，“來草海看風景、吃土菜、聽故事，不虛此行！”

“生態好了，游客就多了，一年掙個10多萬不在話下。”錢雄笑著招呼下一桌客人。農家樂前，草海水光瀲滟，就餐臺上，火腿火鍋的熱氣升騰而起，和著游客的笑聲，飄向遠方。

來源：天眼新聞