「三農工匠」劉建明：茶韻鑄匠心 非遺傳薪火

劉建明，男，54歲，漢族，中共黨員，高級制茶技師、評茶技師、高級調飲師、中醫茶療師、茶園管理師及國家高級考評員，蒼梧縣百年茶業世家“南昌號”第四代傳承人。2008年獲授予廣西五一勞動獎章，2022年被命名為“梧州工匠”，2023年被認定為六堡茶冷水發酵技藝市級非遺傳承人，2025年被認定為市級非物質文化遺產代表性項目(六堡茶制作技藝)代表性傳承人，是行業內僅有的2名六堡茶傳統和現代工藝的市級雙非遺傳承人之一。2024年獲四川省江油市分賽區制茶比賽冠軍，2024獲首屆“新偉杯”全國傳統工藝制茶賽第八名。其制作的產品“661402六源雙蒸六堡茶”在2019年廣西六堡茶斗茶大賽中榮獲茶王金獎，在南寧現場拍賣中以1.28萬元價格成交，在廣西黑茶界引起一定的震動。建有生態茶園600畝和1.2萬平方米的六堡茶生產線，注冊“六源”和“南昌號”商標，現任廣西六源茶業有限公司技術總監，并擔任蒼梧縣六堡茶行業商會副會長、梧州市六堡茶傳統工藝協會常務副會長、梧州市非遺協會副會長、廣西標準化協會理事及第四批專家庫專家、中國黑茶專委會成員等職，2024年被自治區組織部選送至百色干部學院參加“廣西高技能領軍人才研修班”并順利結業。

一、技藝精湛，成果累累，制作的產品獲50多個獎項

百年老號“南昌號”創始于1908年，劉建明自幼受此家族六堡茶文化熏陶，熟練掌握茶苗育種、扦插、種植及祖傳古法六堡茶手工技藝，一直堅持“原產地、原種群、原工藝、原生態、原倉儲”，精通六堡茶冷水發酵技藝與拼配技術，對原種茶與其他品種茶具有敏銳的辨別力，炒茶溫度與手法、堆悶與干燥時間控制等全流程技藝上達到爐火純青。在守護歷代祖輩的制茶智慧的同時，堅持創新與傳承，認真鉆研六堡茶關鍵發酵技術——木桶堆悶工藝與雙蒸工藝，通過木桶精準調控溫濕度，利用茶葉自身水分在濕熱條件下培養優勢菌種參與發酵，有效降低苦澀味，形成滋味醇厚、香氣純正的獨家品質風格，該項技術在行業內居于領先地位并推廣使用。近年來，他制作的產品獲各級獎項共50多項，其中七星茶王3個、六星茶王5個、五星茶王7個、金獎7個、銀獎4個、一等獎4個、二等獎1個。“六堡茶雙蒸工作法”被正式命名為“劉建明傳統工藝六堡茶雙蒸工藝改進創新工作法”。

二、潛心破題，創新引領，為六堡茶行業提升效益超1.2億元

2009年，面對起步階段的六堡茶行業產量低、工藝不統一、品質不穩、陳化周期長、缺乏規模化與標準化生產的困境，劉建明通過建立標準化生產體系，率先在蒼梧縣建立起第一個通過驗收的六堡茶標準化茶園。為攻克發酵溫度工藝瓶頸，潛心鉆研六堡茶雙蒸工藝，經過200多次數據調整與保溫材料更換，最終將雙蒸熱發酵溫度穩定控制在平均50℃的閾值，根據不同原料等級、發酵度及品種耐受性，尋遍廣西各產區原料，反復試驗調整拼配比例，總結出“3:2:1”的企業核心配方，實現了發酵度一致的技術突破。通過精準控制溫度、濕度和通氧量，他成功解決了長期困擾六堡茶的“堆味”與“霉味”等技術難題。“劉建明傳統工藝六堡茶雙蒸工藝改進創新工作法”，是將傳統（初制）工藝與現代工藝的完美融合。將傳統工藝新茶常有青澀、湯薄、香低、色淺、陳化時間長等特點，經拼配并應用現代雙蒸（雙壓）工藝后，既使產品陳化周期顯著縮短，降低澀感，提升香氣，入口清爽醇厚，湯色清澈明亮，又無現代工藝普遍存在的渥堆味。2023年，“劉建明傳統工藝六堡茶雙蒸工藝改進創新工作法”獲梧州市總工會和工匠學院認定，相關論文《六堡茶雙蒸工藝的優勢分析》在《農業科學》期刊發表并被中文科技期刊數據庫收錄。目前應用于企業生產與教學，已為企業節約開支600多萬元，為六堡茶行業提升效益超1.2億元。

三、堅持傳承，傳幫帶促，培育徒弟近2000人

堅持傳承，獨立編寫六堡茶制作技藝PPT教案，發表學術論文5篇，主編出版專著《廣西六堡茶加工與品鑒》，參與編寫《適制六堡茶茶樹栽培技術》教科書。作為六堡茶行業高技能領軍人，他發明的茶磚定型器與七星灶烘茶設備獲實用新型專利，參與的項目《六堡茶茶樹果殼茶制品工藝研究及其品質評價》2024年獲教育廳立項。憑借精湛技藝與扎實理論，受聘于廣西職業技術學院、梧州職業學院、梧州學院、蒼梧中專、珠海市茶藝師協會及北京、廣州、深圳等地茶藝培訓機構，擔任“特聘教師”傳播茶文化。培訓茶學專業學生1105人，中、高級制茶師237人、評茶員327人、農民工制茶工1126多人，以及來自澳洲、美國、馬來西亞等國的外國學員數十人，累計培訓人次近2000人。培育的徒弟中獲2020年“荷美覃塘杯”全區手工制作技能邀請賽手工制茶第一名、2021年第七屆六堡茶傳統工藝制茶比賽優勝獎、2021年廣西評茶員職業技能大賽銅獎、2022年梧州市農民工六堡茶技能大賽包攬茶葉加工第一名第三名第六名和第八名、2024年4月獲“三鶴杯”梧州六堡茶斗茶大賽傳統炒茶二等獎、2025年梧州市職工技能大賽茶葉加工工第一名第三和第六名，4人成為市、縣級六堡茶制作技藝非遺傳承人。

作為一名秉承傳承與注重創新兼并的六堡茶制茶師，幾十年來日復一日年復一年，堅持親力親為、敬業專注、不忘初心，科學嚴謹，爬山涉水在全國六大茶山探尋茶真諦、在滾燙的炒茶鍋中揮灑汗水，堅持守正創新，恢復古法七星灶烘焙工藝與檳榔香（瑤香）六堡茶加工技術，以自主掌握的核心生產工藝，引領六堡茶雙蒸工藝發展，雙蒸工法的推廣有效提升了行業技術水平，成為行業標桿。帶領行業解決夏茶品質差、價格低的困境，提高茶農收入，為鄉村振興開辟了新路，市場前景廣闊。

通訊員 郭慶龍 周火文