本文轉(zhuǎn)自:人民網(wǎng)-云南頻道
在云南省漾濞彝族自治縣順濞鎮(zhèn)小村村的青山林谷間,皮歹茶園層層疊疊,綠意盎然。彝族小伙羅高武挎著竹籃,正采摘今年的“新綠”。自他接過(guò)祖輩傳下的那口大鐵鍋,二十多年來(lái),從春茶到夏茶,他都會(huì)準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在這片祖輩耕耘的茶園里,用指尖掐下一芽一葉,用鐵鍋留住獨(dú)屬于皮歹茶的醇厚滋味。
皮歹茶因地得名,生長(zhǎng)在海拔2200米的山地上。村里幾乎家家戶戶都種茶、制茶,技藝主要靠師徒或家庭長(zhǎng)輩口傳心授,再結(jié)合實(shí)踐積累,因此各家茶葉風(fēng)味各異。
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羅高武正在炒茶。楊印品攝
羅高武1987年出生,童年記憶里總飄著家里的茶香。在茶香熏陶下,他已積累了二十多年制茶經(jīng)驗(yàn),憑借祖輩傳授和自身摸索,在當(dāng)?shù)匦∮忻麣猓蔀檠h皮歹茶制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人。
“要想茶葉口感好,從采摘葉片到制作的每一步都不能湊合。”這是羅高武從祖輩那里學(xué)到,又用二十多年親手驗(yàn)證的道理。“春茶要的是這種一個(gè)芽和一片葉子,到夏茶的時(shí)候,我們會(huì)采到兩片葉子。”羅高武一邊采茶一邊展示。
采摘回來(lái)的嫩葉靜靜躺在簸篩里,置于陰涼通風(fēng)處。羅高武和妻子忙著剔去雜葉、生火,做好炒制準(zhǔn)備。待鐵鍋燒到滾燙,投葉入鍋,“滋啦”一聲白煙騰起。羅高武赤手在鍋中快速翻、抖,高溫鎖住了海拔2200米的醇香,手掌翻炒的則是彝族漢子對(duì)祖輩手藝的虔誠(chéng)。
“炒的時(shí)候火不能太大,也不能太小,太大容易糊,揉的時(shí)候盡量不要左一下右一下,當(dāng)然也不要使太多的勁。烤干的時(shí)候,主要講究一個(gè)勤快,要隨時(shí)給它翻著。”說(shuō)起制茶,羅高武滔滔不絕。“遇到什么茶葉,要用什么手法去做、什么時(shí)候做,還是要看自己怎么去悟。茶葉年年都有,會(huì)遇到雨天,茶葉芽有胖的、有瘦的,我們要怎么處理,這些都要靠自己去摸索,自己去學(xué)。”
手工制茶難免皮肉之苦,羅高武深有體會(huì)。十多歲時(shí)第一次把手伸進(jìn)鍋里,手上的水泡并未讓他退卻,反而讓他的茶越炒越香。“一開(kāi)始炒的時(shí)候手都起泡,因?yàn)槊伒住:髞?lái)想著爺爺輩、爸爸輩他們都好好做下來(lái)了,這也算家里的一筆收入,也是一種傳承。我想著一直要做下去,要做好。”羅高武說(shuō)道。
茶葉味道好不好,羅高武是第一個(gè)知道的人。每炒完一鍋茶,他都會(huì)親自品嘗,還會(huì)詢問(wèn)客戶反饋,不斷琢磨改進(jìn)。憑著這份手藝和初心,加上純天然、原生態(tài)的種植方式和回甘悠長(zhǎng)的口感,他家60多畝茶園出產(chǎn)的皮歹茶,每年過(guò)年前就被預(yù)訂一空,僅茶葉一項(xiàng)每年就能為家庭增收三萬(wàn)元左右。“每年都跟他們買(mǎi)一點(diǎn),每年大家都要喝點(diǎn),三四十年了,口感很好,現(xiàn)在技術(shù)技藝也更新了。”前來(lái)買(mǎi)茶的顧客趙志洲說(shuō)道。
羅高武的匠心并未止步于自家灶臺(tái),他把傳承視為己任。自2010年起,他先后在順濞鎮(zhèn)小村村收徒2人,學(xué)徒均已出師。
青山疊翠,茶香依舊。在漾濞縣順濞鎮(zhèn)小村村的那片茶園里,羅高武守著那口鐵鍋,把一芽一葉、一翻一抖,都化作獨(dú)屬于皮歹茶的滋味。這滋味里,有二十多年掌心的老繭,更有一家人、一個(gè)村莊對(duì)一門(mén)手藝最長(zhǎng)情的堅(jiān)守。(劉慧玲、楊印品、羅建磊)
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