4月食材采購行情:國產(chǎn)與進(jìn)口牛肉價(jià)格繼續(xù)上漲，生豬價(jià)格承壓下跌

2026年3月以來，春節(jié)集中消費(fèi)效應(yīng)消退，消費(fèi)需求季節(jié)性回落，但在促消費(fèi)系列政策的加持下，消費(fèi)市場(chǎng)整體運(yùn)行穩(wěn)中向好。

2026年3月，全國居民消費(fèi)價(jià)格同比上漲1.0%，環(huán)比下降0.7%。其中，城市居民消費(fèi)價(jià)格同比上漲1.1%，環(huán)比下降0.7%；農(nóng)村居民消費(fèi)價(jià)格同比上漲0.9%，環(huán)比下降0.5%；全國食品價(jià)格同比上漲0.3%，漲幅比上月回落1.4個(gè)百分點(diǎn)，環(huán)比由上月上漲1.9%轉(zhuǎn)為下降2.7%。

在此背景下，餐飲食材領(lǐng)域又有哪些新的動(dòng)向？食材價(jià)格又出現(xiàn)了哪些波動(dòng)？這些問題均可在由網(wǎng)聚資本、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數(shù)據(jù)聯(lián)合出品的《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考（2026.04）》（以下簡稱采購行情）中找到答案。

01.

國產(chǎn)牛肉價(jià)格漲幅顯著，進(jìn)口牛肉價(jià)格同步上行

2026年3月，國內(nèi)牛肉市場(chǎng)價(jià)格呈現(xiàn)上漲趨勢(shì)。牛肉月均價(jià)為64.17元/公斤，環(huán)比上漲1.55%，同比上漲10.64%。

從供應(yīng)端來看，養(yǎng)殖端多數(shù)看漲后市，挺價(jià)惜售居多，出欄積極性不高，導(dǎo)致屠宰端收購難度增加，牛肉供應(yīng)量減少；從需求端來看，需求處于陸續(xù)修復(fù)狀態(tài)，牛肉銷售速度一般；綜合來看，2026年3月肉牛價(jià)格上漲導(dǎo)致成本增加，月內(nèi)牛肉均價(jià)上漲。

2026年3月，巴西牛肉各部位價(jià)格環(huán)比上漲，最大產(chǎn)品漲幅15.83%，最小產(chǎn)品漲幅在0.73%。受1—2月進(jìn)口總量占全國配額約23%的影響，進(jìn)口商或選擇繼續(xù)搶占配額，市場(chǎng)仍有看漲情緒，支撐分割品價(jià)格高位運(yùn)行。

根據(jù)行情趨勢(shì)預(yù)測(cè)，2026年4月份的肉牛行情走勢(shì)或呈現(xiàn)“微穩(wěn)定－微降－微漲”的趨勢(shì)，市場(chǎng)或呈現(xiàn)供應(yīng)微增、需求陸續(xù)恢復(fù)的局勢(shì)，但考慮能繁母牛、肉牛存欄陸續(xù)減少，牛價(jià)下跌空間有限。

此外，3月份進(jìn)口到貨量預(yù)計(jì)環(huán)比增加，疊加保障措施支撐市場(chǎng)長期看漲情緒、配額消耗較快及下游采購節(jié)奏平穩(wěn)，4月份進(jìn)口牛肉價(jià)格或高位震蕩。

02.

白羽肉雞價(jià)格微幅下滑，肉鴨產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)格漲跌互現(xiàn)

2026年3月，白羽肉雞均價(jià)為3.51元/斤，較上月下滑了0.15元/斤，跌幅達(dá)4.10%，較2025年3月價(jià)格持平。

2026年3月，肉雞價(jià)格呈先漲后降走勢(shì)，其中3月上半月產(chǎn)品市場(chǎng)需求尚可，屠宰宰殺利潤豐厚，企業(yè)收購積極性提升，毛雞出欄尚可，走貨順暢，雞價(jià)上漲至月內(nèi)高位；3月下半月雞源供應(yīng)相對(duì)充足，且出欄肉雞均重攀升，產(chǎn)品市場(chǎng)需求欠佳，企業(yè)庫存壓力提升，收購積極性下滑，在供需利空作用下，雞價(jià)沖高回落。月內(nèi)雞源供應(yīng)整體相對(duì)充足，而需求跟進(jìn)不足，帶動(dòng)白羽肉雞月均價(jià)格環(huán)比走低。

根據(jù)行情趨勢(shì)預(yù)測(cè)，2026年4月上游產(chǎn)品供應(yīng)變動(dòng)不大，但產(chǎn)品庫存持續(xù)增加；進(jìn)口產(chǎn)品到港量增加，翅類、爪類、全腿類進(jìn)口產(chǎn)品體量持續(xù)增長。同期市場(chǎng)需求持續(xù)疲軟，國內(nèi)食品加工企業(yè)及經(jīng)銷商按需采購，天氣轉(zhuǎn)熱對(duì)翅中、雞爪產(chǎn)品需求提振效果有限。預(yù)計(jì)翅中、雞爪等產(chǎn)品以下跌趨勢(shì)為主；雞胸類產(chǎn)品價(jià)格相對(duì)堅(jiān)挺，穩(wěn)中微落。整體來看，預(yù)計(jì)2026年4月雞產(chǎn)品綜合售價(jià)環(huán)比下跌。

2026年3月，肉鴨產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)格漲跌不一，月內(nèi)毛鴨價(jià)格上漲，種蛋、鴨苗及白條產(chǎn)品價(jià)格環(huán)比繼續(xù)走低。毛鴨回收以收購合同鴨為主，社會(huì)鴨價(jià)格上漲，主要因?yàn)槟戏交钋輧r(jià)格上漲拉動(dòng)，鴨價(jià)環(huán)比上漲；3月全產(chǎn)業(yè)價(jià)格仍舊維持低位，除毛鴨價(jià)格反彈，多數(shù)產(chǎn)品價(jià)格承壓下滑，因此產(chǎn)業(yè)鏈利潤仍舊不佳。從產(chǎn)品端來看，節(jié)后需求平淡，產(chǎn)品走貨幾乎沒有明顯利好提振，市場(chǎng)走貨較往年相比仍處于超預(yù)期低迷態(tài)勢(shì)。

肉鴨市場(chǎng)方面，從供應(yīng)面來看，市場(chǎng)毛鴨供應(yīng)環(huán)比增加，節(jié)后活禽銷量有限，大規(guī)格毛鴨出欄稍增，鴨均價(jià)或環(huán)比稍降；下游分割及白條市場(chǎng)需求低迷，預(yù)計(jì)2026年4月市場(chǎng)行情或偏弱運(yùn)行。

03.

供強(qiáng)需弱，生豬價(jià)格承壓下跌

2026年3月，國內(nèi)生豬價(jià)格下滑，月均價(jià)環(huán)比下跌。據(jù)卓創(chuàng)資訊監(jiān)測(cè)，3月全國外三元交易均價(jià)為9.96元/公斤，環(huán)比下跌13.49%，同比跌幅32.46%。

3月，生豬需求端步入傳統(tǒng)淡季，疊加氣溫逐步回升，白條走貨節(jié)奏放緩，下游收購意愿整體偏弱。供應(yīng)端則持續(xù)寬松：2月部分延遲出欄的豬源集中至3月出欄，疊加部分養(yǎng)殖主體對(duì)后市行情信心不足，主動(dòng)降重出欄意愿增強(qiáng)，市場(chǎng)生豬供應(yīng)超預(yù)期增長。除此之外，3月二次育肥熱度較往年同期明顯降溫，業(yè)內(nèi)補(bǔ)欄心態(tài)偏謹(jǐn)慎，對(duì)豬價(jià)并未形成有效支撐。綜合來看，3月生豬市場(chǎng)整體呈現(xiàn)供過于求格局，價(jià)格下跌為主。

根據(jù)行情趨勢(shì)判斷，預(yù)計(jì)2026年4月白條豬肉行情或呈現(xiàn)先下降后小漲的態(tài)勢(shì)，月均值或?yàn)?2.25元/公斤，環(huán)比下跌5.55%，價(jià)格運(yùn)行區(qū)間或在12.00~12.70元/公斤。

04.

地緣與政策雙重驅(qū)動(dòng)，豆油與棕櫚油價(jià)格齊漲

2026年3月，國內(nèi)豆油行情走高為主。據(jù)卓創(chuàng)資訊數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，截至2026年3月27日，國內(nèi)一級(jí)豆油現(xiàn)貨月均價(jià)為8807元/噸，環(huán)比漲314元/噸，幅度3.70%；同比漲463元/噸，幅度5.55%。

從驅(qū)動(dòng)因素看，3月中東局勢(shì)升級(jí)導(dǎo)致原油寬幅走高，另外美國生柴政策即將落地預(yù)期，雙重利多帶動(dòng)國內(nèi)外植物油市場(chǎng)紛紛走強(qiáng)。與此同時(shí)，3月國內(nèi)豆油市場(chǎng)供需端逐步恢復(fù)，但中下旬因大豆銜接及檢修等因素，導(dǎo)致壓榨企業(yè)開工有所轉(zhuǎn)降，豆油供應(yīng)逐步收緊支撐現(xiàn)貨基差走強(qiáng)，助推現(xiàn)貨行情走高。

2026年3月，國內(nèi)24度棕櫚油現(xiàn)貨價(jià)格上漲。據(jù)卓創(chuàng)資訊數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，截至3月27日，港口24度棕櫚油主要市場(chǎng)月度均價(jià)為9557元/噸，環(huán)比上月全月均價(jià)漲622元/噸或6.96%，同比跌118元/噸或1.22%。

國內(nèi)24度棕櫚油價(jià)格上漲同樣受地緣及政策因素支撐，如國際原油走高為棕櫚油提供上漲動(dòng)能，美國生柴政策與印尼B50政策亦形成利好驅(qū)動(dòng)。但國內(nèi)棕櫚油庫存維持高位水平，需求清淡，一定程度上限制了現(xiàn)貨市場(chǎng)漲幅。

05.

蔬菜價(jià)格延續(xù)下降態(tài)勢(shì)，短期降幅趨緩

2026年3月，蔬菜價(jià)格保持季節(jié)性下行。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè)的28種蔬菜全國平均批發(fā)價(jià)格為每公斤4.81元，環(huán)比下降7.5%，同比下降8%。分品種看，環(huán)比價(jià)格全部下降，其中大蔥、菜花、韭菜、萵筍和芹菜價(jià)格降幅超過15%。

價(jià)格下行主要受兩個(gè)方面的影響，一是隨著氣溫升高、產(chǎn)地轉(zhuǎn)換，各地的地產(chǎn)蔬菜上市量增加，跨區(qū)調(diào)運(yùn)的費(fèi)用和保鮮費(fèi)用減少、損耗減少；二是隨著氣溫上升，各地露地蔬菜上市量占比逐步增大，較設(shè)施生產(chǎn)成本降低20%到30%。

目前全國春季蔬菜生產(chǎn)供應(yīng)基礎(chǔ)較好，預(yù)計(jì)后期蔬菜價(jià)格保持下行趨勢(shì)，但下降幅度將收窄。主要受3月幾次寒潮影響，部分產(chǎn)區(qū)的設(shè)施蔬菜生長放緩，部分品種春季茬口銜接可能受影響，短期蔬菜價(jià)格降幅趨緩。

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結(jié)語

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