供應(yīng)鏈名品 | 芙蓉嘴鍋巴土豆:百搭、高毛利，火鍋、燒烤店都在用

餐飲行業(yè)里既百搭，又能引流的產(chǎn)品是什么？

薯制品當(dāng)屬其中之一。火鍋店的土豆片、千絲土豆；小吃店的薯?xiàng)l、薯片、鍋巴土豆；中餐館里的各式土豆菜品……幾乎每個(gè)細(xì)分餐飲賽道都能給它留一個(gè)位置。

就拿鍋巴土豆來(lái)看，這類產(chǎn)品在餐飲端的應(yīng)用已越來(lái)越廣。

早期，它更像是小吃攤上的“網(wǎng)紅款”——金黃酥脆的外殼，咬下去里面軟糯，拍照好看，吃起來(lái)也過(guò)癮。短視頻平臺(tái)上，鍋巴土豆一度是流量密碼，街頭小攤排隊(duì)買、探店博主追著拍。

到了近幾年，鍋巴土豆已經(jīng)從“網(wǎng)紅款”變成了“供應(yīng)鏈款”。不少餐飲店將鍋巴土豆獨(dú)立成菜，甚至拿來(lái)替代肉制品的深加工蔬菜產(chǎn)品，探索出更高的溢價(jià)空間和更靈活的出品方式。

今天，跟大家分享下業(yè)內(nèi)關(guān)注度較高，應(yīng)用頗廣的“芙蓉嘴鍋巴土豆”。

01.精選高原紅皮黃心土豆，具有“嫩脆” 獨(dú)特口感

芙蓉嘴鍋巴土豆選用高原紅皮黃心土豆，這種土豆淀粉含量9%-20%，蛋白質(zhì)1.5%-2.3%。生長(zhǎng)緩慢，自然成熟，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、微量元素、硒元素，口感軟糯，香味濃郁，擁有獨(dú)特的風(fēng)味。

產(chǎn)品制作層面，芙蓉嘴擁有強(qiáng)大的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，掌握穩(wěn)控油炸土豆風(fēng)味物質(zhì)癸二烯醛的核心技術(shù)，延長(zhǎng)最佳賞味時(shí)間，保持土豆外脆里沙的現(xiàn)炸風(fēng)味。從而讓最終的產(chǎn)品吃起來(lái)外殼輕盈酥松，內(nèi)里保留糯性，形成 “嫩脆” 獨(dú)特口感 —— 不黏牙、不硬硌，只有嫩脆與糯香在齒間。

02.“不規(guī)則三邊形”更入味，多系列產(chǎn)品適應(yīng)不同渠道

芙蓉嘴鍋巴土豆的形狀為 “不規(guī)則三邊形”，這樣的產(chǎn)品形態(tài)有助于實(shí)現(xiàn)：

• 最大受熱面積，均勻熟成；
• 每一面皆可形成完美酥脆層，三角塊+波浪橫切面更酥脆；
• 立體棱角更易掛料，確保每一塊都入味均勻，不遺漏任何風(fēng)味角落。

另外，針對(duì)不同門店的風(fēng)味特色，以及不同渠道，芙蓉嘴開發(fā)了多個(gè)系列的鍋巴土豆，包括標(biāo)準(zhǔn)款、嫩脆款、定制款、商超款等。

1公斤袋裝設(shè)計(jì)便于儲(chǔ)存和攜帶，再加上全國(guó)冷鏈直達(dá)，保障了其產(chǎn)品從工廠到終端的新鮮度。

03.出餐便捷，應(yīng)用廣泛

目前，芙蓉嘴鍋巴土豆已經(jīng)應(yīng)用于多類餐飲門店。用在中式快餐、小吃店、火鍋店、燒烤店等，免切免洗，開袋即炸，操作便捷；作為外賣店的熱銷小吃，外酥內(nèi)嫩，外賣配送后仍能保持一定酥脆度；小吃攤、夜市檔口也能直接將這款鍋巴土豆拿來(lái)用，無(wú)需解凍就能炸，損耗幾乎為零，既符合大眾口味、出餐快，又毛利可觀。

以粉面為例，粉面的“熱、軟、滑” ，搭配鍋巴土豆的“酥、脆、香”，既有互補(bǔ)感，也能增強(qiáng)消費(fèi)者食欲，增加“粉面+鍋巴土豆”的套餐，還能提高門店的客單價(jià)。

值得一提的是，芙蓉嘴還提供“土豆+醬料”的全方案供應(yīng)，不僅有土豆，還配各種醬料，大大縮短客戶采購(gòu)鏈路，也可為客戶定制口味，滿足連鎖品牌口味獨(dú)特性的需求。

04.產(chǎn)能穩(wěn)定，全年無(wú)間斷供貨

芙蓉嘴立足中國(guó)土豆主產(chǎn)區(qū)，在四川成都、河北張家口、湖北恩施建有三大現(xiàn)代化生產(chǎn)基地，總占地面積超4.1萬(wàn)平方米，總投資達(dá)2.1億元。建有油炸、漂燙、蒸煮、炒制智能產(chǎn)線，也是自主研發(fā)國(guó)內(nèi)首條高標(biāo)準(zhǔn)鍋巴土豆專業(yè)產(chǎn)線的工廠。

全流程自動(dòng)化生產(chǎn)，保障了從原料清洗、切塊預(yù)處理到定型、速凍、包裝，各環(huán)節(jié)精準(zhǔn)可控。目前，芙蓉嘴的日產(chǎn)能穩(wěn)定充足，能確保全年無(wú)間斷供貨。