北京
Saying：
最近某咖啡品牌的一整顆椰子蛋爆火，一蛋難求；but也有人一邊喝一邊發出疑惑，這椰子肉咋是粉色的呢？
今天春雨君就帶朋友們好好盤一盤這顆椰子：
粉色的椰子肉到底是怎么了
3月31日，瑞幸咖啡就此回應，經核查，因椰果肉中含有天然多酚類物質與活性酶，在椰子外殼切開后，果肉可能呈現出淡粉色狀態，屬于正常的自然現象，可放心食用。
圖源：壹圖網
椰子肉變色主要有以下三個原因：
椰子水 / 椰肉長時間接觸空氣，發生氧化反應；
內部已經發霉、細菌大量繁殖，產生色素；
椰殼破損、存放過久、溫度過高都會加速這種變化；
椰子水變質多是這種菌害的
圖源：壹圖網
我們周圍的空氣中，飄著賊多細菌。其中一種叫做——椰毒假單胞菌。他們在空氣中晃晃悠悠，一旦落到了椰子水中，這又有糖、氨基酸等的神仙日子，再加上風和日麗、溫度合適的環境；它們就開始在里面繁殖，這一繁殖米酵菌酸就出現了。
米酵菌酸作為小分子脂肪酸，它的耐熱性極強，即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性。
誤食了含有米酵菌酸的食物后很容易引起中毒，具體表現為惡心、腹痛、嘔吐、頭暈等癥狀；嚴重者還可能出現嘔血、肝脾腫大、四肢中毒甚至是休克等癥狀。
如何判斷，椰子是否變質
看顏色
一般來說，椰子肉的顏色均為白色，椰子水呈現透明狀。
如果椰子打開后，發現椰肉呈現黃色、橘色，椰子水顏色渾濁不清，那么就說明，這個椰子大概率已經變質了。
聞味道
一顆好的椰子，聞起來是有一股淡淡的清香的。如果聞起來發酸、發苦，則不建議大家食用。
看狀態
如果打開椰子后，發現有絮狀物或其他塊狀沉淀物，也需要小心。
對普通健康成年人來說，每天飲用1-2個中等大小的椰子（約300-600ml） 的椰子水，通常在可接受范圍內。而特殊人群，比如糖尿病患者、腎功能不全患者等，應咨詢醫生或營養師的建議，控制椰子水的攝入量哦~
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