烤肉界又出新物種，一人一爐，排隊(duì) 3 小時(shí)！下一個(gè) “小火鍋”？

文 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 小魚

“前面還有300桌，還要等3個(gè)小時(shí)。”

“十點(diǎn)去的，已經(jīng)有20桌在等位了。”

繼自助旋轉(zhuǎn)小火鍋之后，旋轉(zhuǎn)自助烤肉也火了！

一人一爐、自選自烤、上百種食材隨心選，人均70元左右就能實(shí)現(xiàn)烤肉暢吃！

這份極具新鮮感的體驗(yàn)，讓旋轉(zhuǎn)自助烤肉迅速成為商場(chǎng)里的排隊(duì)新寵：有品牌單日取號(hào)超千、等位超3小時(shí)，月營(yíng)業(yè)額突破百萬(wàn)元。

同樣是旋轉(zhuǎn)自助模式，旋轉(zhuǎn)自助烤肉能否復(fù)制小火鍋的成功？

人均70元左右的旋轉(zhuǎn)自助烤肉，正在全國(guó)走紅！

從長(zhǎng)春到青島，從天津到西安，旋轉(zhuǎn)自助烤肉的身影，正悄然進(jìn)入全國(guó)多個(gè)城市的商圈！

長(zhǎng)春有橙意、火火村、烤圈圈，武漢有烤貨熊、天津則有小滿牧場(chǎng)、轉(zhuǎn)耶耶等旋轉(zhuǎn)自助烤肉……

其中也涌現(xiàn)出不少初具規(guī)模的中小連鎖品牌：西安的紅考拉農(nóng)場(chǎng)旋轉(zhuǎn)自助烤肉已布局8家門店；青島的烤拉拉旋轉(zhuǎn)自助烤肉開出4家門店后，北京、天津首店也已相繼圍擋籌備，連鎖擴(kuò)張勢(shì)頭十分強(qiáng)勁……

這類品牌大多扎堆商場(chǎng)，不少門店剛開業(yè)就沖上當(dāng)?shù)刈灾蜔衢T榜。這些旋轉(zhuǎn)自助烤肉，究竟靠什么打法快速突圍？

1、采用旋轉(zhuǎn)自助模式，一人一爐，自選自烤

旋轉(zhuǎn)自助烤肉與當(dāng)下流行的回轉(zhuǎn)壽司、旋轉(zhuǎn)小火鍋相似，采用旋轉(zhuǎn)自助模式，一人一爐。

門店內(nèi)設(shè)置環(huán)形旋轉(zhuǎn)餐臺(tái)，菜品由工作人員不間斷擺放在傳送帶上循環(huán)供應(yīng)，顧客可按需自取食材，在烤爐上自行烤制。

在餐位布局上，旋轉(zhuǎn)自助烤肉以單人餐位為主，部分品牌還靈活組合了四人餐位，以滿足多人聚餐需求。

為提升用餐體驗(yàn)，許多門店定制了可收納烤肉用具的推拉抽屜，烤肉墊紙也放置在抽屜內(nèi)，方便顧客隨時(shí)更換。

2、人均70元左右，100種菜品無(wú)限暢吃

在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，旋轉(zhuǎn)自助烤肉以肉類為核心，其余選品與旋轉(zhuǎn)小火鍋類似，涵蓋小吃、水果、甜品、飲品等品類，不少品牌打出“超100種菜品，無(wú)限暢吃”的口號(hào)。

葷菜以牛肉、豬肉為核心主打，包括雪花牛肋條、鮮烤牛肉、豬五花、梅花肉、黑椒大排等，同時(shí)搭配雞肉、腸類等多款選擇，部分門店還新增大蝦、魷魚、巴沙魚等小海鮮。

水果方面，除圣女果、香蕉、西瓜等常見品種外，很多品牌還上新了車?yán)遄印⒃侥喜ぬ}蜜、芭樂(lè)等時(shí)令水果，進(jìn)一步提升產(chǎn)品價(jià)值感。自助飲品則提供可樂(lè)、雪碧等選擇。

在價(jià)格上，品牌多采用單人自助收費(fèi)模式，主流價(jià)位在59.9元、69.9元、79.9元區(qū)間，并設(shè)置兒童專屬套餐。所有菜品、小料均包含在內(nèi)，不額外收費(fèi)。

3、推出榴蓮披薩、MINI漢堡、現(xiàn)烤甜品，還有自助泡面機(jī)

與當(dāng)下熱門的小火鍋品牌類似，許多旋轉(zhuǎn)自助烤肉品牌在甜品上持續(xù)升級(jí)，推出現(xiàn)烤榴蓮披薩、MINI漢堡、蛋撻等現(xiàn)制產(chǎn)品。顧客掃碼點(diǎn)單，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做。

同時(shí)，還有品牌將大型自助餐廳的體驗(yàn)濃縮至門店，增強(qiáng)用餐趣味性。以紅考拉農(nóng)場(chǎng)旋轉(zhuǎn)自助烤肉為例，店內(nèi)不僅設(shè)有DIY華夫餅、DIY糖水等多個(gè)體驗(yàn)區(qū)域，還配備自助泡面機(jī)等裝置，增強(qiáng)顧客的用餐體驗(yàn)。

此外，多個(gè)品牌緊跟市場(chǎng)潮流，將榴蓮千層、固體楊枝甘露、冷萃酸奶、火雞面等網(wǎng)紅爆款融入菜單，來(lái)強(qiáng)化品牌吸引力。

4、場(chǎng)景上以原木風(fēng)、牧場(chǎng)風(fēng)為主，突出食材新鮮

在空間設(shè)計(jì)上，門店多以“原木風(fēng)、牧場(chǎng)風(fēng)”為核心基調(diào)。

以東北火火村、山東烤拉拉、鍋小倩等旋轉(zhuǎn)自助烤肉品牌為例，均采用“農(nóng)場(chǎng)風(fēng)”自然感設(shè)計(jì)：店門口設(shè)置蔬果陳列貨架，店內(nèi)打造清新自然的用餐氛圍，強(qiáng)化“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的理念，直觀傳遞食材新鮮、品質(zhì)可靠的品牌認(rèn)知。

部分品牌還融入當(dāng)下流行的山野風(fēng)元素，進(jìn)一步放大食材新鮮的核心賣點(diǎn)。

旋轉(zhuǎn)自助烤肉，能否復(fù)制自助小火鍋的成功路徑?

旋轉(zhuǎn)自助烤肉的這波熱度，很難不讓人聯(lián)想到近年來(lái)風(fēng)頭正勁的自助小火鍋。

截至2025年7月底，全國(guó)小火鍋門店數(shù)已達(dá)2.3萬(wàn)家，占火鍋總門店數(shù)的5.5%，市場(chǎng)規(guī)模逼近650億元。

憑借極致的性價(jià)比與豐富的產(chǎn)品組合，小火鍋賽道跑出了一批實(shí)力派選手---圍辣小火鍋、龍歌自助小火鍋、一圍肥牛小火鍋、老馬扎市井小火鍋等品牌遍地開花。甚至連海底撈、楊國(guó)福等頭部餐飲品牌，也紛紛下場(chǎng)入局，親自押注這條賽道。

同樣是旋轉(zhuǎn)自助模式，旋轉(zhuǎn)自助烤肉能否像自助小火鍋一樣，在烤肉市場(chǎng)撕開一道口子，闖出一片天地？

1、創(chuàng)新用餐場(chǎng)景，打破烤肉的聚餐屬性，滿足“一人食”剛需

“一人食”經(jīng)濟(jì)的崛起，是小火鍋發(fā)展的重要推手。

在繁忙而焦慮的城市節(jié)奏中，越來(lái)越多的人不再把聚餐看作社交機(jī)會(huì)，反倒視為一種心理消耗。

獨(dú)自就餐恰好避開了這些隱形成本：無(wú)需顧慮他人看法，不必刻意維系氣氛。對(duì)當(dāng)下的年輕人而言，一頓花費(fèi)不高、又足夠放松的飯，正成為犒勞自我情緒的方式。

而小火鍋憑借一人一鍋、選擇豐富、性價(jià)比高的特點(diǎn)，精準(zhǔn)切中了這一需求。數(shù)據(jù)顯示，小火鍋消費(fèi)中一人食占比高達(dá)44.2%，工作餐場(chǎng)景占比也接近20%。

不僅如此，隨著獨(dú)居人數(shù)和單身人口的持續(xù)增加，中國(guó)的一人食市場(chǎng)還在極速攀升。中研普華產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2024年“一人食”市場(chǎng)規(guī)模達(dá)8000億元，2025年將突破萬(wàn)億，復(fù)合增長(zhǎng)率約為22%。

與小火鍋相似，旋轉(zhuǎn)自助烤肉同樣打破了傳統(tǒng)烤肉多人聚餐的固有形態(tài)。一人一爐、吧臺(tái)圍坐的設(shè)計(jì)，讓消費(fèi)者擺脫了烤肉場(chǎng)景中的社交壓力，能夠更自由地掌控用餐節(jié)奏。

而且旋轉(zhuǎn)自助的用餐體驗(yàn)，也契合了當(dāng)下年輕人對(duì)個(gè)性化、便捷化消費(fèi)的偏好，因而在年輕客群中更具吸引力。

2、但烤肉自助模式并不新鮮，與小火鍋當(dāng)時(shí)的競(jìng)爭(zhēng)格局不同

雖然瞄準(zhǔn)的場(chǎng)景相同，但旋轉(zhuǎn)自助烤肉面臨的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，與小火鍋當(dāng)年已截然不同。

自助小火鍋興起之時(shí)，市場(chǎng)上主流自助火鍋多為傳統(tǒng)大鍋形態(tài)，適合多人聚餐。而小火鍋主打的旋轉(zhuǎn)自助、一人食模式，在當(dāng)時(shí)屬于相對(duì)稀缺的品類，競(jìng)爭(zhēng)遠(yuǎn)未飽和。正是這種錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)，讓自助小火鍋?zhàn)プ×耸袌?chǎng)空白期，迅速打開局面。

反觀旋轉(zhuǎn)自助烤肉，所處的市場(chǎng)環(huán)境已大不相同。自助烤肉模式發(fā)展多年，消費(fèi)者認(rèn)知早已建立，模式本身已相當(dāng)成熟。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2026年1月22日，自助烤肉相關(guān)企業(yè)達(dá)12329家，近一年新增1570家。

與此同時(shí)，市場(chǎng)上涌現(xiàn)出一大批平價(jià)自助烤肉品牌。古魯特烤肉自助、流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店、阿親家·韓式無(wú)限烤肉等品牌，全國(guó)門店數(shù)均已超過(guò)200家。這些新興連鎖品牌，在中低價(jià)位區(qū)間已牢牢占據(jù)一定的市場(chǎng)心智。

換言之，“自助”二字對(duì)于烤肉賽道而言，早已不是新鮮概念，消費(fèi)者也并不會(huì)僅僅因?yàn)樗亲灾Ｊ蕉a(chǎn)生嘗鮮的沖動(dòng)。

因此，旋轉(zhuǎn)自助烤肉要想從這片紅海中突圍，僅靠復(fù)制“自助”模式，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

3、性價(jià)比優(yōu)勢(shì)難復(fù)制，還陷入傳統(tǒng)自助烤肉與小火鍋的兩面夾擊

小火鍋的春天，離不開極致性價(jià)比的支撐。

相比傳統(tǒng)自助火鍋人均80元左右的價(jià)位，旋轉(zhuǎn)小火鍋的價(jià)格優(yōu)勢(shì)十分明顯，目前大多數(shù)品牌客單價(jià)集中在30-60元之間，有的甚至下探至30元以下。如圍辣小火鍋、農(nóng)小鍋等品牌人均消費(fèi)就在30元左右。

反觀旋轉(zhuǎn)自助烤肉，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力并不突出。目前市場(chǎng)上主流客單價(jià)在59.9元至79.9元之間，而近年來(lái)涌現(xiàn)的一批平價(jià)自助烤肉店，人均消費(fèi)普遍在50-70元區(qū)間。大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示（以北京地區(qū)為例），破破爛爛的烤肉店人均 79 元，古魯特烤肉自助人均 76 元，阿親家?韓式無(wú)限烤肉人均僅 66 元，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力十分接近。

更值得警惕的是，不少旋轉(zhuǎn)自助小火鍋品牌也開始跨界搶食。以優(yōu)鼎優(yōu)為例，其在小火鍋旁增設(shè)烤盤，將自助烤肉融入原有模式中。小火鍋本就以高性價(jià)比著稱，如今加碼烤肉，無(wú)疑進(jìn)一步擠壓了旋轉(zhuǎn)自助烤肉的生存空間。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

“潮水退去，才知道誰(shuí)在裸泳。”

旋轉(zhuǎn)自助烤肉的這波熱度，正在經(jīng)歷市場(chǎng)最真實(shí)的檢驗(yàn)。

它借勢(shì)旋轉(zhuǎn)小火鍋的成熟路徑，用“一人一爐”重構(gòu)烤肉消費(fèi)場(chǎng)景，精準(zhǔn)切入“一人食”的剛需賽道。然而，看似熱鬧的排隊(duì)盛況背后，卻隱藏著不小的隱憂。

與當(dāng)年小火鍋崛起時(shí)的市場(chǎng)空白不同，烤肉賽道早已紅海翻涌，自助模式遍地開花，平價(jià)對(duì)手虎視眈眈。在價(jià)格與品質(zhì)的硬碰硬中，旋轉(zhuǎn)自助烤肉尚未建立起真正的差異化優(yōu)勢(shì)。

模式創(chuàng)新能贏得一時(shí)熱度，但要想復(fù)制小火鍋的奇跡，跑出真正的龍頭品牌，拼的是供應(yīng)鏈的厚度和產(chǎn)品力的持續(xù)迭代。

您看好旋轉(zhuǎn)自助烤肉嗎？歡迎評(píng)論區(qū)留言分享。

主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽(yáng)