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每天吃一個(gè)雞蛋，到底是益處多還是隱患多？有人擔(dān)心雞蛋黃中膽固醇太高，會(huì)推動(dòng)血脂升高導(dǎo)致心腦血管疾病，也有人堅(jiān)持“雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源”，每天一個(gè)準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)充。那么對(duì)于普通健康人來(lái)說(shuō)，堅(jiān)持每天一個(gè)雞蛋，是“營(yíng)養(yǎng)幫手”，還是“血脂推手”？
雞蛋的價(jià)值遠(yuǎn)超過(guò)它被貼上的“高膽固醇?jí)氖称贰睒?biāo)簽！
首先，雞蛋尤其是蛋黃，含有優(yōu)質(zhì)蛋白，幾乎包含人體所需的全部必需氨基酸，還有對(duì)腦、肝、心血管和眼睛健康都有益處的多種維生素和礦物質(zhì)。蛋黃中豐富的卵磷脂、膽堿、類胡蘿卜素、維生素 A/D/E 等，為身體提供能量、支持神經(jīng)和脂質(zhì)代謝、防止氧化，對(duì)維持健康具有積極作用。即使蛋黃含有一定量膽固醇，也不必過(guò)于恐慌，因?yàn)槿梭w內(nèi)約有七成以上膽固醇來(lái)源于自身合成，食物攝入只占一小部分。很多研究表明，在整體飲食結(jié)構(gòu)合理、飽和脂肪攝入不高時(shí)，即便每日吃一個(gè)雞蛋，也不會(huì)導(dǎo)致血脂顯著飆升。
更有研究指出，對(duì)某些人來(lái)說(shuō)，適量吃蛋可能還帶來(lái)額外益處。最新研究表明，每周吃 5 個(gè)以上雞蛋的人，比幾乎不吃雞蛋的人空腹血糖水平更低、2 型糖尿病與高血壓風(fēng)險(xiǎn)反而下降。還有研究指出，在低飽和脂肪飲食下，每天兩個(gè)雞蛋并未使“壞膽固醇”（LDL）升高，甚至對(duì)血脂指標(biāo)有改善作用。由此可見(jiàn)，雞蛋本身并非“罪魁禍?zhǔn)住?，飽和脂肪攝入量和整體飲食結(jié)構(gòu)才是關(guān)鍵。
當(dāng)然，“適量”“合理搭配”“健康烹飪方式”非常重要。如果一天之內(nèi)不僅吃雞蛋，還同時(shí)攝入大量紅肉、高脂奶酪、油炸食品、動(dòng)物內(nèi)臟等高飽和脂肪或高膽固醇食物，再加上缺乏運(yùn)動(dòng)，那無(wú)論有沒(méi)有雞蛋，血脂水平都容易被推高。烹飪方式也會(huì)影響。相比油炸和重油炒制，水煮、蒸蛋、煮蛋羹等方式更健康，不僅減少額外油脂，也更利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保留和吸收。
因此，對(duì)于大多數(shù)健康成人來(lái)說(shuō)，每天吃一個(gè)雞蛋，沒(méi)有必要過(guò)于擔(dān)憂。特別是在蛋白質(zhì)需求量較高、或飲食結(jié)構(gòu)中其他優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量較少的人群，雞蛋是方便、便宜、營(yíng)養(yǎng)均衡的絕妙選擇。
當(dāng)然，如果患有高血脂、高膽固醇、心血管疾病或者明顯血脂代謝異常，建議根據(jù)醫(yī)師或營(yíng)養(yǎng)師建議適當(dāng)控制，總蛋黃攝入量可以降低，注意監(jiān)測(cè)血脂水平。不宜盲目跟風(fēng)所謂“每日一蛋”。飲食應(yīng)整體衡量，而非依靠單一食物來(lái)決定健康。
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