北京
雞蛋，被稱為“營(yíng)養(yǎng)全能品”。近些年來(lái)，關(guān)于雞蛋的研究也有很多，聽說(shuō)，常吃雞蛋還能夠降低老年癡呆的風(fēng)險(xiǎn)，這是真的嗎？常吃雞蛋，就不會(huì)得老年癡呆？科學(xué)研究解密：雞蛋與大腦的關(guān)系！
據(jù)2026年在美國(guó)洛馬林達(dá)大學(xué)的一項(xiàng)近4萬(wàn)人，追蹤了超過(guò)15年的研究發(fā)現(xiàn)，與幾乎不吃雞蛋的人相比，每周吃5個(gè)及以上的雞蛋，阿爾茨海默病的風(fēng)險(xiǎn)可以降低27%，阿爾茨海默病是最常見的一種癡呆癥狀。
還有近幾年的其他研究中，均發(fā)現(xiàn)每天吃1個(gè)雞蛋與老年癡呆風(fēng)險(xiǎn)呈顯著降低的關(guān)系。相反，吃得過(guò)少的人，罹患老年癡呆的風(fēng)險(xiǎn)反而會(huì)升高。
為什么雞蛋能夠在一定程度上降低老年癡呆的發(fā)生危險(xiǎn)？
科學(xué)家們認(rèn)為，雞蛋中有幾種關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素，可以對(duì)大腦起到積極的保護(hù)作用。如膽堿，它是雞蛋黃中的營(yíng)養(yǎng)成分，每顆雞蛋中大約含有115mg的膽堿，它是能夠合成乙酰膽堿的原材料。
而乙酰膽堿又是大腦中負(fù)責(zé)記憶和學(xué)習(xí)的重要神經(jīng)遞質(zhì)，適量攝入該成分，可以起到預(yù)防老年癡呆的作用。還有蛋黃中的葉黃素和玉米黃素，這兩種物質(zhì)不僅可以起到保護(hù)眼睛的作用，對(duì)預(yù)防眼部疾病有利，還能夠發(fā)揮強(qiáng)大的抗氧化、抗衰老的作用。
對(duì)于大腦健康而言，這些抗氧化的成分，有助于人體提高認(rèn)知能力，進(jìn)一步降低認(rèn)知能力下降。
除此以外，雞蛋中的DHA和EPA，都屬于不飽和脂肪酸，它們極易被大腦吸收利用， 同時(shí)也是腦細(xì)胞膜的關(guān)鍵組織物質(zhì)，可以保護(hù)大腦的神經(jīng)系統(tǒng)。
不過(guò)，雞蛋這么好，關(guān)鍵還在于怎么吃上，雞蛋的做法多樣，如煎、炸、烤、炒、煮等等，在這么多烹飪方式上，最建議大家都是煮雞蛋，其營(yíng)養(yǎng)保留率是最大的，也是食用雞蛋最健康的方式。
在具體吃雞蛋的量上，世界衛(wèi)生組織、最新版《中國(guó)居民膳食指南》等官方機(jī)構(gòu)中均提到，每天吃1個(gè)常規(guī)大小的雞蛋（50g左右）即可，既不過(guò)量也不過(guò)少，才是最健康的方式。
對(duì)于吃雞蛋總不吃蛋黃的人，別在這么做了，蛋黃富含卵磷脂、葉黃素等有益營(yíng)養(yǎng)成分，都是蛋清無(wú)法替代的，切勿浪費(fèi)掉！
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