好吃的南昌炒粉應(yīng)該是怎樣的

疫情后的旅游熱，加之視頻內(nèi)容的興起，南昌這座英雄城，以不可思議的速度被越來越多人熟知，有很多人甚至一提起南昌，就會產(chǎn)生許多標(biāo)簽化的第一印象——能吃辣；只有冬夏；拌粉和瓦罐湯；水煮和炒菜；加密十級的南昌方言……，這些標(biāo)簽確實(shí)也是南昌的特點(diǎn)，但僅僅只是南昌這座迷人城市的神秘一角。

我自己就是一位地道的南昌人，對于萬千南昌美食，南昌炒粉絕對可以在我心目中排進(jìn)前三名，尤其是我來到鄭州上學(xué)后，那一口本地的南昌炒粉簡直是我無數(shù)個(gè)日日夜夜里心心念念的東西。

那么，一碗好吃的南昌炒粉應(yīng)該是怎樣的呢？我和大家分享一下！

氛圍感

這種氛圍感，在我老家有一個(gè)更市井一些的叫法——鍋氣。

所以一碗好吃的南昌炒粉，在它出鍋的那一刻，應(yīng)該是熱騰騰、香噴噴的；它放在我們面前時(shí)，應(yīng)該是能通過氣味、色澤和干濕程度「勾引」我的唾液腺分泌口水，喉腔的瘋狂蠕動搭配著手指摩挲筷子的激動，品嘗一口后，每個(gè)人都禁不住地發(fā)表「嗯～！太美味了；或者直接小腳亂跺……」以此彰顯美味體驗(yàn)。那一種贊美，是發(fā)自內(nèi)心的鼻腔和口腔的聯(lián)動，加之各種肢體動作——無不表現(xiàn)著味蕾的滿足和內(nèi)心的快樂。

這樣的氛圍感，才足以從側(cè)面表達(dá)出這份南昌炒粉的「美味正宗」。

干濕

好吃的南昌炒粉它一定會放適量的油（最好是豬油），但炒過之后絕不能讓米粉「濕漉漉」、大量附著油光，那樣會讓人感覺到油膩、沒有食欲！

" 當(dāng)一道美食由于過分油膩和甜膩，給到消費(fèi)者抉擇「健康 or 美味」的理性瞬間時(shí)，記住，那是美食的不合格！——胡拉圖

好吃的南昌炒粉會讓米粉炒過之后清爽嫩彈——筷子一挑，是可以像女生剛吹干的頭發(fā)絲那樣的根根分明；是有味道、有油脂香，但不油膩的存在。

粗細(xì)

有的人喜歡吃粗一些的米粉，覺得一口下去非常的撐嘴，很滿足；有的人喜歡細(xì)一些的米粉，享用時(shí)，不用展現(xiàn)面部猙獰和大幅度調(diào)動咬肌和牙齒，十分的優(yōu)雅。

這個(gè)因人而異，選擇自己愛吃的米粉的種類就好。但無論粗粉還是細(xì)粉，它都不應(yīng)該是斷的粉、也不應(yīng)該是黏黏的結(jié)團(tuán)的粉，這個(gè)很重要，遇到這樣的情況比較稀少，但真實(shí)存在。

我不挑食，主要原因可能是因?yàn)槲以谙碛妹朗硶r(shí)，嗅覺和味覺的敏感度包容性很高，不如挑食、講究吃的人那么敏銳，所以我愛吃南昌炒粉并不用區(qū)分粉的粗細(xì)，是無論米粉粗還是細(xì)、軟還是硬，我都能品嘗出專屬于它的美味。其它的食物也是如此，我?guī)缀鹾苌俸苌僦苯釉u價(jià)某樣食物不好吃，除非是真的食材很差勁、烹飪手法很粗糙等等導(dǎo)致的體驗(yàn)十分差勁，我會給到這樣的體驗(yàn)一次差評。其余時(shí)刻，還是享用美食優(yōu)先。

辣度

我是個(gè)能吃辣，但不愛刻意吃辣、吃超辣食物的人。原因有幾個(gè)：

• ? 我整個(gè)小學(xué)，幾乎吃爺爺做的飯長大；后來吃家里的飯，因?yàn)槲野职植荒艹岳?，所以不怎么愛吃辣的食物的家庭氛圍，?dǎo)致我更習(xí)慣清淡的家庭化口味。

• ? 過辣的調(diào)味，會搶占食物原本的味道——雞蛋的清香、肉的焦香、油脂的濃香，都會被融合為「 辣味當(dāng)頭 」的單調(diào)——雖然爽，但過分單調(diào)，對味蕾的感知能力是極大地破壞。

• ? 吃過辣的食物，我會出汗，非常的狼狽。

所以，我眼中一碗好吃的南昌炒粉應(yīng)該是不過分辣的，但又不能不放一絲辣椒，因?yàn)槿鄙龠@個(gè)色度就不能將食欲激發(fā)到高潮。美味的南昌炒粉，包括兩方面——「食欲和味道」，毫無疑問，辣椒的添加，是挑逗我們食欲的大殺器，尤其是對于追求辣味刺激的南昌辣妹子來說。

價(jià)格

一分價(jià)錢一分貨，這個(gè)宗旨幾乎可以在任何領(lǐng)域得到印證。但對于一份南昌炒粉來說，放心，它還不至于上升到「價(jià)錢與食物是否對等」的高度——因?yàn)橐环菽喜捶鬯緛砭筒豢赡苡刑嗟膬r(jià)錢變化空間。所以，如果一份南昌炒粉過分的貴（在我看來，超過 15 元），信我的，別買；過分的便宜（在我看來，低于 6 元），也別買。也不要去嘗試各種稀奇古怪的添加——加牛雜、羊雜、豬肺、毛肚、心肺……，不要去嘗試這些，他們的很多搭配，在我看來并不算太好的搭配。最好的搭配，可以是雞蛋炒粉，可以是瘦豬肉炒粉，還可以是牛肉炒粉，其它不入流的搭配，真的不如不嘗試。

有時(shí)候饞了，在某個(gè)居民樓下、在某個(gè)路邊攤前，或者某個(gè)結(jié)合了居民樓風(fēng)格和路邊攤氛圍的大排檔里，來上一份 8-15 元的南昌炒粉，也算是解饞必備。

綜上，是我個(gè)人覺得一份好吃的南昌米粉應(yīng)該有的樣子。印象里，到目前為止，我吃過的南昌炒粉里，屬我爸爸這個(gè)派系的最好吃、最美味。嘿嘿！還記得去年春節(jié)，我爸爸的牛肉雞蛋炒粉一上桌，瞬間就被一眾家族人員「搶奪一空」——生怕少吃一口。