聞著花香品嘗全牛頭宴

四月余杭道，一晴生意繁；朱櫻青豆酒，綠草白鵝村。水滿船頭滑，風輕袖影翻；幾家蠶事動，寂寂晝門關。讀著白珽的余杭四月，讓筆者沉浸在流水、船頭的遐想中。突有好友相邀，去河南項城婁堤大閘吃全牛頭宴。聽到這筆者還是有點吃驚的；心想全牛頭宴要把一整只牛頭做成一桌菜，真是霸氣的吃法。那味道如何呢？帶著疑問和好奇，筆者一行來到婁堤大閘。

提起婁堤大閘了解它的人都知道，它的前身是明代的一座石橋，據史料記載它是明嘉靖十八年（1539）；婁莊肅公因感慨汾河阻擋鄉親們出行，就斥資在汾河上修建了一座5孔石拱橋。鄉親們感恩婁公修橋之德，就把這段汾河岸稱之為“婁堤”，婁公所修石橋稱之為“婁堤橋”。歷經百年風雨，；婁堤橋不知重修了多少次。1959年，為了適應農田水利建設的需求，由水利部門投資興建節制閘，建成9孔（每孔3米）全長37米的磚拱閘橋。當地人都尊稱它為婁堤大閘。

四月的婁堤大閘，河水清澈，野鴨閑游；河邊被油菜花包圍，空氣中都彌漫著濃濃的花香。經過老板介紹，做牛頭宴食材采購很講究，要選用內蒙呼和浩特大草原養的牛，好品質才能做出好吃的牛頭宴。首先把采購好的牛頭清理干凈，剖成兩半，一半拿來鹵；另一半的牛腮肉、牛舌、牛眼等難取食的部位一一剔出來，用來涼拌或爆炒。

牛頭宴的重頭菜是鹵牛頭，而鹵得好不好，關鍵看鹵料。他家的鹵料加入了十幾種滋補食材，經過多次嘗試而研究出來的，用這個鹵料做出來的菜不僅味道好對身體也有好處。除了鹵料有講究，鹵制的過程也不能馬虎，要在6、7個小時內不停的翻面，才能讓牛頭的各個部位都熟的恰到好處。

一個牛頭至少做出6道菜，足夠十人到十五人食用，鹵牛頭皮很厚，鹵到香酥軟爛滿滿的膠原蛋白；會黏嘴。牛臉的肉香嫩無比，還保留著恰到好處的嚼頭。牛舌又肥又厚，在嘴里慢慢咀嚼；都舍不得吞下肚子。牛頭肉吃多了會有點膩，餐館特意制作了涼拌萵筍、酸蘿卜、糖醋蒜等絕妙的搭檔，既解了膩味，又多了酸爽感受。

這次的全牛頭宴體驗，讓筆者流連忘返。希望有更多熱愛美食的朋友來項城婁堤大閘體驗全牛頭宴。

文\榮慧慧