孩子喝的奶，越貴越好嗎？

2000年，中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)向聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織建議，經(jīng)征求其他國(guó)家的意見(jiàn)，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）倡導(dǎo)，將每年的6月1日定為“世界牛奶日”，以改善國(guó)民營(yíng)養(yǎng)狀況，增強(qiáng)人民體質(zhì)。

“世界牛奶日”同時(shí)又是六一兒童節(jié)，而牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其適合小朋友飲用。

《中國(guó)兒童青少年零食消費(fèi)指南》建議，2-5歲兒童每天喝奶500毫升或相當(dāng)量的奶制品；4-5歲兒童每天喝奶350-500毫升或相當(dāng)量的奶制品；6歲以上學(xué)齡兒童要保證每天喝奶300毫升或相當(dāng)量的奶制品。

但現(xiàn)在商場(chǎng)里的奶制品種類繁多琳瑯滿目，不但有復(fù)原乳、鮮牛奶、脫脂牛奶、有機(jī)牛奶等牛奶，還有低溫酸奶、炭燒酸奶、益生菌酸奶、酸酸乳等酸奶制品，這些奶制品到底要怎么選擇呢？

“太長(zhǎng)不看”版：

1.巴氏奶在營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味上會(huì)略勝于常溫奶，但二者差別不是很大，看個(gè)人喜好進(jìn)行選擇即可

2.復(fù)原乳也是好牛奶，同樣可以為人體提供蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)元素

3.如果你身體健康，飲食結(jié)構(gòu)平衡，選擇全脂牛奶還是脫脂牛奶影響不大，看個(gè)人喜好；如果你有基礎(chǔ)疾病（三高人群，超重/肥胖，或糖尿病患者等），可優(yōu)先考慮低脂或脫脂牛奶

4.一般來(lái)說(shuō)，酸奶和牛奶在營(yíng)養(yǎng)成分上沒(méi)有多少差別，它們都含有豐富的鈣、蛋白質(zhì)及維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，選購(gòu)時(shí)要注意看蛋白質(zhì)及碳水化合物成分占比

5.如果配料表的第一位不是牛乳而是水，且蛋白質(zhì)含量≤1%，白砂糖、蔗糖等排名又比較靠前，那只能算是飲料

這兩種牛奶是最佳選擇

從大的方面來(lái)講，純牛奶主要分為兩類：需要冷藏的巴氏奶，以及不需要冷藏的常溫奶。

巴氏奶一般標(biāo)注為鮮牛奶，采用低溫（72—85 ℃）殺菌工藝，該方式可有效殺滅病原體，又最大限度地保留生牛乳中對(duì)人體有益的生物活性物質(zhì)。

（圖源：壹圖網(wǎng)）

但鮮牛奶生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售的全過(guò)程要在2~6℃冷鏈條件下進(jìn)行，且保存期較短, 一般為5~7天。

常溫奶（又稱“超高溫滅菌乳”）一般標(biāo)注為純牛奶，采用超高溫（135~150℃）殺菌工藝，高溫處理能殺滅所有微生物, 但也會(huì)部分損失牛奶中活性營(yíng)養(yǎng)成分與牛奶風(fēng)味。

超高溫滅菌乳的保存期較長(zhǎng), 一般為1~6個(gè)月，且不需要冷藏保存。

（某品牌的常溫奶/圖源：某購(gòu)物平臺(tái)）

從口感上來(lái)說(shuō)，巴氏奶因?yàn)樽畲笙薅鹊乇Ａ袅松Ｈ榈娘L(fēng)味，所以味道略優(yōu)于常溫奶；從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，對(duì)于部分熱敏感的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（如B族維生素），巴氏奶會(huì)保留得更多一些。

但由于我們獲取維生素的主要途徑，其實(shí)是水果蔬菜，不主要依靠牛奶，而且常溫奶營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失也不是很多，所以這兩種牛奶都很好，看個(gè)人喜歡。

如果覺(jué)得巴氏奶需要冷藏，比較麻煩，或者喝低溫奶會(huì)腸胃應(yīng)激不適，那就選擇常溫奶；如果想追求風(fēng)味及更全面的營(yíng)養(yǎng)，那就喝巴氏奶。

不用太糾結(jié)脫脂還是全脂

從脂肪含量來(lái)看，牛奶還可以分為全脂、低脂和脫脂三類，全脂牛奶的脂肪含量一般在3%～4%，低脂牛奶的脂肪含量在1%到1.5%左右，脫脂牛奶的脂肪含量在0.5%以下。

（某品牌的脫脂牛奶成分表/圖源：某購(gòu)物平臺(tái)）

《中國(guó)居民膳食指南》建議居民每人每天喝300mL牛奶，即使是喝一杯全脂牛奶（300ml），脂肪含量也才10g左右，而吃100g的豬肉，脂肪含量就30g左右了，所以，靠喝牛奶降低脂肪攝入，達(dá)到減肥目的，收效甚微。

而且脫脂牛奶不僅僅是脫掉脂肪，在脫脂過(guò)程中一些脂溶性維生素也會(huì)被去除掉，營(yíng)養(yǎng)成分不如全脂牛奶，口感和風(fēng)味也要遜色不少。

對(duì)于小朋友，更需要全面的營(yíng)養(yǎng)，美國(guó)兒科協(xié)會(huì)推薦1～2歲的幼兒喝全脂奶，2歲以上的兒童可以選擇低脂或脫脂奶。

（圖源：壹圖網(wǎng)）

因此，如果你身體健康，飲食結(jié)構(gòu)平衡，選擇全脂牛奶還是脫脂牛奶影響不大，看個(gè)人喜好；如果你有基礎(chǔ)疾病 （三高人群，超重/肥胖，或糖尿病患者等） ，可優(yōu)先考慮低脂或脫脂牛奶。

復(fù)原乳也是好牛奶

復(fù)原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量的水，稀釋成與原乳中水、固體物質(zhì)比例相當(dāng)?shù)娜芤骸Ｍㄋ椎刂v，復(fù)原乳就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。

所以，這里春雨君要再次為復(fù)原乳正名，它也是牛奶的一種，是一種被普遍使用的乳制品原 料，不是“假牛奶”，更不是“牛奶里的地溝油”。

（比如我們從小到大都愛(ài)喝的旺仔，就是復(fù)原乳牛奶

/圖源：某購(gòu)物平臺(tái)）

對(duì)于復(fù)原乳，大家最擔(dān)心的是營(yíng)養(yǎng)流失情況，畢竟復(fù)原乳經(jīng)過(guò)了兩次高溫處理：在干燥 前要經(jīng)過(guò)一次高溫滅菌，沖兌之后還要再經(jīng)過(guò)一次高溫。

但實(shí)際上，高溫加熱對(duì)于復(fù)原乳的營(yíng)養(yǎng)成分并未造成多大影響。從營(yíng)養(yǎng)方面來(lái)看，復(fù)原乳與其他液體乳 （巴氏奶、常溫奶等） 一樣，都含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，此外還有少量的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。

相關(guān)研究數(shù)據(jù)顯示，如果把奶粉按比例復(fù)原成液態(tài)奶，比較其與鮮牛奶中B族維生素的含量，復(fù)原乳只損失了15%左右。

還是上文所言，牛奶不是我們獲取維生素的主要飲食渠道，這損失的15%完全可以通過(guò)其他水果、蔬菜、堅(jiān)果等食物補(bǔ)充回來(lái)。

選擇乳制品要先看成分表

對(duì)于乳糖不耐受的人群，可以選擇無(wú)乳糖牛奶，也可以選擇原味酸奶。

一般來(lái)說(shuō)，酸奶和牛奶在營(yíng)養(yǎng)成分上沒(méi)有多少差別，它們都含有優(yōu)質(zhì)且豐富的鈣、蛋白質(zhì)及維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，但酸奶有一個(gè)很大的問(wèn)題：為了調(diào)節(jié)中和酸味，會(huì)添加大量的糖。

所以我們?cè)谶x擇酸奶的時(shí)候，要注意看營(yíng)養(yǎng)成分表，首先蛋白質(zhì)含量要在2.9%以上，碳水化合物百分比最好在6%以內(nèi) （因?yàn)榕Ｄ讨写蟾艜?huì)有5%的乳糖） 。

（某品牌酸奶的成分表/圖源：自己拍噠）

同理，我們?cè)谶x擇其他乳制品的時(shí)候，也要注意看看配料表及營(yíng)養(yǎng)成分表，不要覺(jué)得帶了“乳”字就是牛奶了，如果配料表的第一位不是牛乳，而是水，且蛋白質(zhì)含量連1%都不到，白砂糖、蔗糖等排名又比較靠前，那只能算是飲料，就可以稱之為“假牛奶”了。

（比如很多家長(zhǎng)都喜歡給孩子“補(bǔ)腦”的一款“乳制品”，其實(shí)也是飲料而已/圖源：某購(gòu)物平臺(tái)）

總之，優(yōu)質(zhì)牛奶的選擇順序是巴氏奶-常溫奶-復(fù)原乳，具體選擇可看個(gè)人喜好，差異不大；不管是牛奶還是酸奶，購(gòu)買前都要先看看配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表，不要買了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低、含糖量又高的“假牛奶”，天天喝含乳飲料，不但獲取不到牛奶的價(jià)值，還會(huì)喝成“小胖墩”。

編輯：春雨醫(yī)生

參考文獻(xiàn)：

[1]安然.科學(xué)解讀如何正確選擇牛奶[J].中國(guó)食品,2017(19):151.

[2]范志紅. 純牛奶和酸奶 選擇哪個(gè)比較好？[N]. 中國(guó)醫(yī)藥報(bào),2017-04-20(008).

[3].每天飲奶300克,教你如何選擇好牛奶[J].新疆畜牧業(yè),2017(02):46-47.

[4]藍(lán)屏.牛奶選全脂還是脫脂[J].江蘇衛(wèi)生保健,2020(09):49.

[5]趙亮.復(fù)原乳只是普通乳品之一[J].農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng),2021(02):60-61.

[6]王海琳.如何選擇優(yōu)質(zhì)的酸奶[J].消費(fèi)指南,2013(08):24-25.