貴州
近期的玉米，是一年當(dāng)中最為便宜、最為好吃的時(shí)候。每次去菜市場(chǎng)或者超市買玉米，很多人都會(huì)面臨一個(gè)選擇：是黃澄澄的玉米，還是白胖胖的玉米好吃？有人憑顏色挑，有人看價(jià)格買，還有人是“哪個(gè)順眼拿哪個(gè)”。
而你有沒有發(fā)現(xiàn)，有時(shí)候買的玉米又甜又脆，有時(shí)候卻黏黏糯糯，這并不是壞了，而是你買的根本就是兩種不同的玉米。前兩天我特意請(qǐng)教了一位種了15年玉米的果農(nóng)老蔣，他告訴我：黃色玉米和白色玉米差別非常大，選錯(cuò)了不僅浪費(fèi)錢，口感也完全不對(duì)。今天就把這些干貨分享給大家，看完以后就別再亂買玉米了。
【黃色玉米與白色玉米的區(qū)別】：
從外觀上一眼就能看出顏色，顏色不同，自然品種也就不同：黃色玉米像“水果”，白色玉米像“米飯”。水果玉米也叫甜玉米，屬于甜質(zhì)型玉米。它的特點(diǎn)是含糖量高，淀粉含量低，吃起來清脆多汁，帶著明顯的甜味，生吃都好吃。而糯玉米屬于糯質(zhì)型玉米，淀粉結(jié)構(gòu)主要是支鏈淀粉，吃起來軟糯黏彈，更像在吃“粗糧版的小糯米”。
【烹飪方式不同】：
黃色水果玉米：咬下去皮薄、汁水多，有一種“爆漿”的感覺。適合烹飪方式：炒菜、煮湯、做沙拉、直接啃都非常合適，尤其受孩子和年輕人喜歡。
白色糯玉米：咬一口會(huì)拉絲、黏黏的，越嚼越香，飽腹感強(qiáng)。適合烹飪方式：喜歡軟糯口感的人，或者用來燉排骨、做玉米糊、當(dāng)主食替代米飯。
【營養(yǎng)成分不同】：
很多人以為白色糯玉米更健康，其實(shí)不完全對(duì)。
黃色水果玉米：糖分高，熱量相對(duì)較低，維生素C和B族維生素含量豐富，適合快速補(bǔ)充能量。
白色糯玉米：淀粉含量高，消化慢，升糖指數(shù)比水果玉米還高，所以糖尿病患者反而要更注意控制糯玉米的量。
而想要玉米好吃，除了要了解黃色玉米和白色玉米的區(qū)別之外，還要從以下4點(diǎn)去挑選玉米：
第一點(diǎn)：看外皮
玉米外殼顏色鮮綠、包裹緊實(shí)、沒有干枯發(fā)黃，說明比較新鮮。
第二點(diǎn)：看玉米須
顏色偏黃綠、稍有光澤的最好；如果玉米須發(fā)黑發(fā)干，說明放久了。
第三點(diǎn)：掐玉米粒
用手指輕輕掐一下玉米，黃色水果玉米應(yīng)該有汁水流出，而白色糯玉米應(yīng)該感覺彈軟而不干癟。
第四點(diǎn)：聞氣味
新鮮玉米有淡淡的清甜味，如果有酸味或酒味，說明已經(jīng)變質(zhì)了。
買玉米時(shí)，到底是哪種口感好吃？想要甜、脆、多汁，做菜、煮湯或生吃的，選擇黃色水果玉米；想要軟、糯、抗餓，當(dāng)主食或燉煮的，選擇白色糯玉米。但糖尿病患者兩種都要少吃，尤其慎吃糯玉米。最后提醒一句：玉米雖好，別頓頓吃。每天吃一根就夠了，吃多了反而脹氣、影響其他營養(yǎng)攝入。希望今天的分享對(duì)你有幫助。你還想知道哪些食材的區(qū)別？歡迎在評(píng)論區(qū)留言，咱們下期再見！
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