北京
本報記者 田豆豆
潛江的小龍蝦全蝦宴。 周 瑞攝
別的地方龍蝦論只賣，潛江龍蝦論“盆”賣。湖北潛江市，一個常住人口僅80多萬的城市，今年“五一”假期接待游客110.8萬人次，旅游綜合收入8.7億元。小龍蝦便是這里吸引游客的重要理由。
在天南海北的食客心中，潛江與小龍蝦幾乎是畫等號的。潛江不僅是小龍蝦的重要產地，還是“油燜小龍蝦”的故鄉，現在更有100多種小龍蝦菜品等著游客來品嘗。
油燜小龍蝦是潛江龍蝦美食的經典代表。它以潛江優質淡水小龍蝦為原料，佐以10多種中草藥，通過獨創的油燜烹調方法使大蝦中麻、辣、鮮、香各種味道恰到好處地融合在一起。一大盆油燜小龍蝦端上桌，色澤鮮艷，香氣四溢，蝦的鮮、糖的甜、啤酒的香、醬料的辣，加上各色香料的獨特風味，豐富的口感令人欲罷不能。
蒜蓉小龍蝦是潛江廚師為適應全國各地食客口味而創新的又一道名菜，在炒制過程中加入秘制蒜蓉醬，蒜味與小龍蝦的鮮美肉質融合，是不喜辣食客的首選。
盛夏吃蝦，可選擇檸檬泡泡蝦。小龍蝦放入沸水中煮至斷生后，先冰鎮，隨后再被放入加檸檬的秘制泡汁中浸泡60分鐘。待到上桌時，這盤小龍蝦已浸透了檸香鮮麻，肉質鮮嫩、清涼爽口，最適合夏季大快朵頤。
來潛江，去哪里吃龍蝦？
潛江共有約3000家餐飲店，家家都有龍蝦菜品。為了方便游客集中體驗，潛江的龍蝦餐飲店形成了鮮明的聚集效應。
中國潛江生態龍蝦城是潛江旅游的首選之地，占地662畝，總建筑面積56萬平方米，匯聚了潛江知名品牌龍蝦旗艦店，年銷售額數億元。
潛江五七龍蝦城是圍繞“油燜小龍蝦發源地”形成的又一龍蝦餐飲聚集地，如今也發展成集特色餐飲、網紅打卡、休閑娛樂于一體的美食地標。
餐廳如此集中，競爭自然激烈，幾乎每家餐廳都在琢磨龍蝦特色菜品，形成自己的金字招牌。楚蝦王的蒜蓉蝦蒜香綿密、蝦肉飽滿；蝦皇的檸檬泡泡蝦清新解膩、鮮麻爽口；小李子油燜小龍蝦香辣醇厚，三大招牌共繪潛江龍蝦地道風味矩陣。
餐飲的火熱，帶動了潛江小龍蝦的養殖熱。潛江市小龍蝦養殖總面積95.6萬畝，是全國重要的小龍蝦養殖基地。潛江還是“稻田養蝦”技術的發源地，小龍蝦或是養在水稻收割后的稻田里，或是養在專門的大型水塘里。小龍蝦個頭大、味道好，而且干凈衛生，是潛江龍蝦的一大賣點。2025年，潛江龍蝦餐飲的年營業額約180億元。
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