一個雞蛋，憑啥圈了這么多粉兒

撰文 | 肖荻

你記憶中的家鄉味道是什么？

街巷里的煎餅果子、嘎巴菜、炸糕？還是禮盒裝的十八街麻花、桂順齋糕點？

最近幾年，有個土棕色的“麻醬雞蛋”悄悄走紅，不僅是薊州民宿的早餐、旅游伴手禮，還通過直播電商走向全國多地，甚至到了海外。

“鄉土記憶”的普通小吃，怎么就變成了“國民零食”？

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你可能想不到，藏在薊州大山里的麻醬雞蛋，其實最早是天津地區的“漕運干糧”。

它的歷史追溯到明清時期，當時從山東乘船經河道至天津武清、寧河等漕運樞紐的船工，需要耐儲存、易攜帶的食物，以麻醬等各種原料涂抹腌制雞蛋、鴨蛋的做法，也在附近區域流傳開來。

據相關考證，清末民初，薊州東二營鎮唐頭莊的陳張氏，結合北方腌蛋技藝，首創了以麻醬為核心的“水浸法”。通過將雞蛋、食鹽、芝麻醬等調料按比例放入壇中腌制，最終做出麻醬醇厚、蛋黃綿沙的土棕色小雞蛋。這一麻醬雞蛋的傳統制作技藝也在2024年正式列入薊州區的非物質文化遺產。可很長時間，麻醬雞蛋都只是薊州當地的“圈內美食”。

隨著薊州區的農家院、民宿鄉村游產業不斷繁盛，來自京津冀的游客們在當地的早餐桌上、村口的小攤、市集上見到了這種風味食品。家住天津中心城區的張女士，退休后經常趁著周末、節假日往返薊州游玩，每次去都會專程采購些麻醬雞蛋帶回家分享，推薦說是當地小吃。有個外地朋友在她家嘗到麻醬雞蛋時，覺得好吃便詢問道：“這是不是天津特產呀！”張女士一時竟不知如何作答，只是尷尬地笑笑回答：“算是吧。”

在大家熟知的天津特產榜單里，似乎沒有麻醬雞蛋的位置。可若說它不是，它就是天津薊州的美食特產，是土生土長的天津味道。這份“身份尷尬”，似乎是這份地域小吃多年來的微妙處境。

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狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕被稱為“天津三絕”，但它們開創時都不是天生的城市名片，而是從市井攤販干起，以獨特的小吃風味，靠著扎實的品質，在時代的大潮下口口相傳，獲得市場的認可。

時代的發展，見證了這些“小吃、美食”從手藝作坊升級為規模化、標準化的特色產業，最終沉淀為承載天津飲食文化、城市記憶的標志性符號，成為全國公認的天津特產。

此前的麻醬雞蛋，似乎正是“卡”在某一步。

百年風味，依靠農戶的手工作坊零散生產，品質高低不一，產量有限。沒有廣泛的知名度、沒有標準化產業、始終困在薊州區域的“本地小吃圈”里。

麻醬雞蛋的轉折，發生在近幾年。隨著薊州區鄉村民宿游的興起，“愛品早點”的京津冀游客們看到了農家院餐桌上的“麻醬雞蛋”，得到喜愛的雞蛋們隨即加入“后備箱經濟”，成為主力產品。

真正的“破圈”，源自網絡直播電商的興起。在2020年前后，直播賣貨成為風潮，不少地方農特產品紛紛涌進直播間，一些敏銳的薊州電商人也開始嘗試。一顆小小的風味雞蛋，就這樣被手機鏡頭帶進了網絡大千用戶的屏幕里。

趙明是薊州區一家從事麻醬雞蛋生產銷售企業的經營者。2021年前后，他開始帶著自家生產的麻醬雞蛋做起了直播營銷。在上千次的直播互動和用戶產品反饋中，趙明發現這種家鄉小吃，有著自己獨特的“美食賽道”。

麻醬雞蛋和鹵蛋、咸鴨蛋的做法類似，都有風味獨特、保質期長、易攜帶、好下飯等特點。改良后的麻醬雞蛋，蛋黃呈現沙瓤狀，不像咸鴨蛋容易流油，在外出果腹應急的時候更加方便。同時，它的鹽含量又比較低，符合當下健康的飲食需求。

最初，網友下單前總會問：“這是哪里的特產？”主播們的回答大多直白樸素：“薊州的，以前的薊縣特產。” 可網友又問：“薊州是哪？”問的人多了，主播們也就直接改了口：“非遺特色，天津的！”

口碑發酵、流量賦能，讓小眾麻醬雞蛋有了“新市場”。目前依托三大主流直播電商平臺，薊州麻醬雞蛋年平均網銷量達到2000萬枚，全國食客對天津的這道鄉土美食實現了“用嘴投票”。

↑麻醬雞蛋走上天津電商節

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流量一時出圈可能是偶然，品質升級才是麻醬雞蛋站穩市場的底氣。

為了摒棄麻醬雞蛋粗放的作坊模式，當地的主要生產企業開始優化工藝、打磨生產體系。在薊州區相關部門的協助下，這些企業先后獲得了國際SGS認證、綠色食品認證、HACCP和ISO22000等國內外權威質量體系認證。

在前不久的《公仆走進直播間》2026特別策劃“十五五 開新局——對話區長”節目中，薊州區區長沈潔提到：“薊州區有的相關企業已經累計研發14道工藝、30多個質量控制點，取得5項專利，形成了產業化的麻醬雞蛋生產技術新規范。”

不止于技術升級，對麻醬雞蛋這個鄉土品牌，薊州區也開啟了市場賦能、精準培育，推動麻醬雞蛋作為文創產品入選薊州乃至天津伴手禮。

“薊州區要把有為政府和有效市場結合起來，做企業和農戶做不了的事兒。堅持現代都市型農業的發展方向，因地制宜培育特色產業，推動農產品供給側升級，暢通‘從農田到餐桌’的產供銷體系。堅持品質為王，作為全國首家縣域綠色食品示范區、首批“綠水青山就是金山銀山”實踐創新基地的薊州，環境優秀、地肥水美，成功創建了國家食品安全示范區，保障人民群眾‘舌尖’上的安全。”沈潔表示。

↑薊州區區長沈潔做客《公仆走進直播間》2026特別策劃“十五五 開新局——對話區長”

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小小麻醬雞蛋，也已經“跳”到了海外市場。在互聯網電商和國際經貿商的合作推動下，這道來自天津薊州的鄉土小吃已經出口到美洲、東南亞、東亞地區的8個國家，年總銷售量超過50萬枚。麻醬雞蛋還頻繁出現在中國國際消費品博覽會等展會上，并在去年獲上海國際農產品博覽會金獎。

今年5月中旬，薊州麻醬雞蛋還隨著天津參展團亮相上海SIAL西雅國際食品和飲料展，以“非遺美食、天津禮物、薊州特產”作為標簽對外推廣，深耕海外龐大的華人消費市場，讓天津味道走向世界。展位前，中東商人、泰國商人紛紛駐足咨詢、洽談合作。

↑麻醬雞蛋亮相上海SIAL西雅國際食品和飲料展

麻醬雞蛋，它是天津鄉土里孕育出的新生力量。農家煙火的百年傳承，在直播的浪潮中立上潮頭，在政企合力的產業升級推動下，這個小小的“蛋”，正在向“有標準、有品牌、有國際市場”邁進。

它的名字正在被越來越多的人熟知，那么問題來了：在您心里，這枚逆襲的麻醬雞蛋，算不算真正的天津特產呢？

編 輯 | 陳彤