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撰文 | 肖荻
你記憶中的家鄉味道是什么?
街巷里的煎餅果子、嘎巴菜、炸糕?還是禮盒裝的十八街麻花、桂順齋糕點?
最近幾年,有個土棕色的“麻醬雞蛋”悄悄走紅,不僅是薊州民宿的早餐、旅游伴手禮,還通過直播電商走向全國多地,甚至到了海外。
“鄉土記憶”的普通小吃,怎么就變成了“國民零食”?
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你可能想不到,藏在薊州大山里的麻醬雞蛋,其實最早是天津地區的“漕運干糧”。
它的歷史追溯到明清時期,當時從山東乘船經河道至天津武清、寧河等漕運樞紐的船工,需要耐儲存、易攜帶的食物,以麻醬等各種原料涂抹腌制雞蛋、鴨蛋的做法,也在附近區域流傳開來。
據相關考證,清末民初,薊州東二營鎮唐頭莊的陳張氏,結合北方腌蛋技藝,首創了以麻醬為核心的“水浸法”。通過將雞蛋、食鹽、芝麻醬等調料按比例放入壇中腌制,最終做出麻醬醇厚、蛋黃綿沙的土棕色小雞蛋。這一麻醬雞蛋的傳統制作技藝也在2024年正式列入薊州區的非物質文化遺產。可很長時間,麻醬雞蛋都只是薊州當地的“圈內美食”。
隨著薊州區的農家院、民宿鄉村游產業不斷繁盛,來自京津冀的游客們在當地的早餐桌上、村口的小攤、市集上見到了這種風味食品。家住天津中心城區的張女士,退休后經常趁著周末、節假日往返薊州游玩,每次去都會專程采購些麻醬雞蛋帶回家分享,推薦說是當地小吃。有個外地朋友在她家嘗到麻醬雞蛋時,覺得好吃便詢問道:“這是不是天津特產呀!”張女士一時竟不知如何作答,只是尷尬地笑笑回答:“算是吧。”
在大家熟知的天津特產榜單里,似乎沒有麻醬雞蛋的位置。可若說它不是,它就是天津薊州的美食特產,是土生土長的天津味道。這份“身份尷尬”,似乎是這份地域小吃多年來的微妙處境。
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狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕被稱為“天津三絕”,但它們開創時都不是天生的城市名片,而是從市井攤販干起,以獨特的小吃風味,靠著扎實的品質,在時代的大潮下口口相傳,獲得市場的認可。
時代的發展,見證了這些“小吃、美食”從手藝作坊升級為規模化、標準化的特色產業,最終沉淀為承載天津飲食文化、城市記憶的標志性符號,成為全國公認的天津特產。
此前的麻醬雞蛋,似乎正是“卡”在某一步。
百年風味,依靠農戶的手工作坊零散生產,品質高低不一,產量有限。沒有廣泛的知名度、沒有標準化產業、始終困在薊州區域的“本地小吃圈”里。
麻醬雞蛋的轉折,發生在近幾年。隨著薊州區鄉村民宿游的興起,“愛品早點”的京津冀游客們看到了農家院餐桌上的“麻醬雞蛋”,得到喜愛的雞蛋們隨即加入“后備箱經濟”,成為主力產品。
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真正的“破圈”,源自網絡直播電商的興起。在2020年前后,直播賣貨成為風潮,不少地方農特產品紛紛涌進直播間,一些敏銳的薊州電商人也開始嘗試。一顆小小的風味雞蛋,就這樣被手機鏡頭帶進了網絡大千用戶的屏幕里。
趙明是薊州區一家從事麻醬雞蛋生產銷售企業的經營者。2021年前后,他開始帶著自家生產的麻醬雞蛋做起了直播營銷。在上千次的直播互動和用戶產品反饋中,趙明發現這種家鄉小吃,有著自己獨特的“美食賽道”。
麻醬雞蛋和鹵蛋、咸鴨蛋的做法類似,都有風味獨特、保質期長、易攜帶、好下飯等特點。改良后的麻醬雞蛋,蛋黃呈現沙瓤狀,不像咸鴨蛋容易流油,在外出果腹應急的時候更加方便。同時,它的鹽含量又比較低,符合當下健康的飲食需求。
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最初,網友下單前總會問:“這是哪里的特產?”主播們的回答大多直白樸素:“薊州的,以前的薊縣特產。” 可網友又問:“薊州是哪?”問的人多了,主播們也就直接改了口:“非遺特色,天津的!”
口碑發酵、流量賦能,讓小眾麻醬雞蛋有了“新市場”。目前依托三大主流直播電商平臺,薊州麻醬雞蛋年平均網銷量達到2000萬枚,全國食客對天津的這道鄉土美食實現了“用嘴投票”。
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↑麻醬雞蛋走上天津電商節
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流量一時出圈可能是偶然,品質升級才是麻醬雞蛋站穩市場的底氣。
為了摒棄麻醬雞蛋粗放的作坊模式,當地的主要生產企業開始優化工藝、打磨生產體系。在薊州區相關部門的協助下,這些企業先后獲得了國際SGS認證、綠色食品認證、HACCP和ISO22000等國內外權威質量體系認證。
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在前不久的《公仆走進直播間》2026特別策劃“十五五 開新局——對話區長”節目中,薊州區區長沈潔提到:“薊州區有的相關企業已經累計研發14道工藝、30多個質量控制點,取得5項專利,形成了產業化的麻醬雞蛋生產技術新規范。”
不止于技術升級,對麻醬雞蛋這個鄉土品牌,薊州區也開啟了市場賦能、精準培育,推動麻醬雞蛋作為文創產品入選薊州乃至天津伴手禮。
“薊州區要把有為政府和有效市場結合起來,做企業和農戶做不了的事兒。堅持現代都市型農業的發展方向,因地制宜培育特色產業,推動農產品供給側升級,暢通‘從農田到餐桌’的產供銷體系。堅持品質為王,作為全國首家縣域綠色食品示范區、首批“綠水青山就是金山銀山”實踐創新基地的薊州,環境優秀、地肥水美,成功創建了國家食品安全示范區,保障人民群眾‘舌尖’上的安全。”沈潔表示。
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↑薊州區區長沈潔做客《公仆走進直播間》2026特別策劃“十五五 開新局——對話區長”
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小小麻醬雞蛋,也已經“跳”到了海外市場。在互聯網電商和國際經貿商的合作推動下,這道來自天津薊州的鄉土小吃已經出口到美洲、東南亞、東亞地區的8個國家,年總銷售量超過50萬枚。麻醬雞蛋還頻繁出現在中國國際消費品博覽會等展會上,并在去年獲上海國際農產品博覽會金獎。
今年5月中旬,薊州麻醬雞蛋還隨著天津參展團亮相上海SIAL西雅國際食品和飲料展,以“非遺美食、天津禮物、薊州特產”作為標簽對外推廣,深耕海外龐大的華人消費市場,讓天津味道走向世界。展位前,中東商人、泰國商人紛紛駐足咨詢、洽談合作。
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↑麻醬雞蛋亮相上海SIAL西雅國際食品和飲料展
麻醬雞蛋,它是天津鄉土里孕育出的新生力量。農家煙火的百年傳承,在直播的浪潮中立上潮頭,在政企合力的產業升級推動下,這個小小的“蛋”,正在向“有標準、有品牌、有國際市場”邁進。
它的名字正在被越來越多的人熟知,那么問題來了:在您心里,這枚逆襲的麻醬雞蛋,算不算真正的天津特產呢?
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編 輯 | 陳彤
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