Gelato爆火、經(jīng)典回歸，冰淇淋千億市場進(jìn)入復(fù)合消費(fèi)時(shí)代

南方財(cái)經(jīng)記者魏彤報(bào)道

夏日炎炎，蟬鳴聒噪，沒有什么比撕開一支冒著冷氣的雪糕包裝紙更治愈的事情了。

只是今年的冰淇淋江湖，風(fēng)景已然不同——紅極一時(shí)的網(wǎng)紅雪糕悄然謝幕，取而代之的，是現(xiàn)制Gelato（意式冰淇淋）門店前排起的長隊(duì)，和街角冰柜里那些包裝熟悉的經(jīng)典老牌。

艾媒數(shù)據(jù)顯示，2024年冰淇淋行業(yè)市場規(guī)模達(dá)1835億元；2025年，中國冰淇淋行業(yè)結(jié)束連續(xù)兩年增速下滑，迎來回暖期，預(yù)計(jì)到2030年將進(jìn)一步增長至2334億元。

曾經(jīng)憑借營銷出圈的網(wǎng)紅雪糕逐步退場，褪去流量泡沫；另一邊，主打健康新潮的現(xiàn)制Gelato強(qiáng)勢崛起，成為年輕群體的社交新寵，而承載幾代人記憶的經(jīng)典傳統(tǒng)預(yù)包裝冰品，也憑借品質(zhì)升級(jí)與情懷優(yōu)勢持續(xù)突圍，形成“新火舊熱”的獨(dú)特市場景象。

對(duì)于市場回暖的深層邏輯，艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅認(rèn)為，這主要得益于多重因素共振：高溫天氣直接拉動(dòng)銷量，反季節(jié)消費(fèi)日益普及；低糖、低脂等健康化新品持續(xù)涌現(xiàn)，回應(yīng)消費(fèi)升級(jí)需求；即時(shí)零售、零食量販等新興渠道豐富觸達(dá)場景；加之情緒消費(fèi)明顯復(fù)蘇，消費(fèi)者更愿為冰淇淋承載的情感價(jià)值買單，共同推高了市場熱度。

Gelato成為社交貨幣

近年來，以Gelato為代表的手工現(xiàn)做模式快速擴(kuò)張。

品牌深諳此道，通過美學(xué)設(shè)計(jì)與場景營造激活消費(fèi)者的分享欲。小紅書平臺(tái)上，意式冰淇淋話題瀏覽量近11.5億次；抖音相關(guān)話題播放量也超過4.5億次。這種打卡經(jīng)濟(jì)將Gelato升格為年輕消費(fèi)者表達(dá)生活態(tài)度的載體。

傳統(tǒng)意式Gelato本就因手工現(xiàn)制、脂肪含量低、口感綿密而著稱，對(duì)減脂期及需保持身材的人群非常友好。其代表性品牌野人先生精準(zhǔn)抓住了這一賣點(diǎn)，將自身定位為“現(xiàn)做冰淇淋”，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的新鮮、健康與高品質(zhì)。自2024年開放加盟以來，截至2026年3月，野人先生在營門店已突破1300家。

新茶飲品牌集體跨界入局，成為推動(dòng)Gelato賽道爆發(fā)的關(guān)鍵力量。今年以來，冰淇淋+奶茶的“甜蜜下午茶”組合成為現(xiàn)象級(jí)趨勢，喜茶、霸王茶姬、蜜雪冰城等頭部茶飲品牌紛紛涌入這一賽道。其中，喜茶將茶飲研發(fā)邏輯融入Gelato賽道，打造差異化產(chǎn)品體系。

喜茶LAB廣州天環(huán)廣場店設(shè)立專屬手工現(xiàn)制區(qū)，推出融合時(shí)令鮮果、茶奶基底的冰淇淋產(chǎn)品，搭配真實(shí)果肉、堅(jiān)果配料，以19元的中端定價(jià)瞄準(zhǔn)對(duì)原料品質(zhì)和口味層次有要求的年輕消費(fèi)群體。同時(shí)立足本土市場創(chuàng)新，在喜茶廣州沙面DP店推出廣東英德紅茶、老廣鮮腐竹豆?jié){等廣式風(fēng)味冰淇淋，憑借地域特色與獨(dú)特口感出圈，成為品牌產(chǎn)品力升級(jí)的重要體現(xiàn)。

其他頭部茶飲品牌加碼布局。霸王茶姬試點(diǎn)推出“茶拉朵”系列，將伯牙絕弦等經(jīng)典茶底做成冰淇淋；蜜雪冰城則推出9元的粉黛春山等限定新品，將冰淇淋從配角升級(jí)為提升客單價(jià)的超級(jí)品類。

事實(shí)上，茶飲品牌集體布局冰淇淋，本質(zhì)是夏季拉新創(chuàng)收、豐富產(chǎn)品矩陣之舉。茶飲品牌做冰淇淋可依托現(xiàn)有門店、渠道和客流，低成本擴(kuò)充品類、提升客單價(jià)、緩解淡季銷量壓力。

茶飲品牌的持續(xù)入局、IP聯(lián)名、場景創(chuàng)新，重塑了冰淇淋的消費(fèi)屬性。如今的冰淇淋不再是季節(jié)性、偶然性消費(fèi)品，而是朋友聚會(huì)、逛街打卡、下午茶場景的剛需品類，社交屬性、場景屬性持續(xù)強(qiáng)化。

此前網(wǎng)紅雪糕品牌鐘薛高陷入破產(chǎn)清算程序，與野人先生持續(xù)火爆、門店排隊(duì)的市場景象形成強(qiáng)烈反差。張毅對(duì)此分析表示，這一鮮明對(duì)比，是“雪糕刺客”時(shí)代過后，國內(nèi)消費(fèi)者理性消費(fèi)轉(zhuǎn)型的集中體現(xiàn)。大眾消費(fèi)逐漸摒棄為營銷故事和品牌溢價(jià)買單的沖動(dòng)，消費(fèi)決策更加回歸產(chǎn)品本質(zhì)、健康屬性及可感知的消費(fèi)體驗(yàn)，而非單純的營銷噱頭。與此同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)資本催熟的網(wǎng)紅品牌信任度下降，轉(zhuǎn)而更青睞那些堅(jiān)守品質(zhì)、深耕長期主義，并在文化和產(chǎn)品層面持續(xù)發(fā)力的品牌。

傳統(tǒng)品牌長期生存法則

與現(xiàn)制冰淇淋的火爆形成鮮明對(duì)比的是，傳統(tǒng)高端預(yù)包裝冰淇淋陣營正面臨挑戰(zhàn)，傳統(tǒng)乳業(yè)巨頭與外資品牌展開全方位角力。

在華南市場，一批陪伴消費(fèi)者數(shù)十年的經(jīng)典產(chǎn)品正通過工藝升級(jí)實(shí)現(xiàn)突圍。

近日，雀巢冰淇淋華南生產(chǎn)基地廣州冷凍食品有限公司（簡稱“廣凍廠”）迎來成立40周年。廣凍廠旗下的蓮花杯、飛魚脆皮、紅綠燈等承載著幾代廣東人夏日記憶的經(jīng)典雪糕，以熟悉的包裝和造型，將人拉回那個(gè)攥著零花錢沖向小賣部的年代。

廣凍廠展示區(qū)。魏彤?dāng)z

飛魚脆皮產(chǎn)線的變遷頗具代表性：該產(chǎn)線2012年前每分鐘生產(chǎn)68支，此后多次提速；2021年通過擴(kuò)大急凍隧道容量、增加制冷能力等技改，速度提升至每分鐘120支，產(chǎn)量增長50%，至今仍處于增產(chǎn)通道。

擁有32年工齡的廣凍廠員工傅先生作為飛魚線負(fù)責(zé)人自豪地表示：“飛魚脆皮是華南消費(fèi)者心目中的‘白月光’，非常受歡迎，一直以來我們都在擴(kuò)大產(chǎn)能，以應(yīng)對(duì)消費(fèi)需求。”

從數(shù)據(jù)來看，2025年雀巢冰淇淋銷售額實(shí)現(xiàn)雙位數(shù)增長，其中奧利奧系列實(shí)現(xiàn)三位數(shù)增長，旗下8次方居磚類冰淇淋第一，面向B端的餐飲系列同比實(shí)現(xiàn)高雙位數(shù)增長。

除雀巢外，另一外資高端冰淇淋頭部品牌夢龍，同樣通過本土化、年輕化的產(chǎn)品與營銷革新，實(shí)現(xiàn)了市場增長。2025年全年，夢龍?jiān)谌A營收超5億歐元（約合人民幣41億元），同比增長超20%，增速顯著高于全球平均水平。

張毅分析，雀巢冰淇淋依托華南生產(chǎn)基地（廣凍廠）的產(chǎn)能與供應(yīng)鏈優(yōu)勢，8次方等產(chǎn)品持續(xù)在中高端市場發(fā)力，憑借IP聯(lián)名、成熟品控及較好的品質(zhì)表現(xiàn)，仍保持不錯(cuò)的市場地位。但客觀來看，這些外資品牌也面臨一些共性短板，例如定價(jià)偏高、本土化口味創(chuàng)新不足、下沉布局相對(duì)滯后，以及年輕化營銷偏弱等。在國潮品牌擠壓下，整體市場份額承壓，增長更多依賴B端餐飲渠道、爆款單品及傳統(tǒng)渠道優(yōu)勢。

為應(yīng)對(duì)市場競爭，外資品牌已開始優(yōu)化布局。例如雀巢持續(xù)拓展品類邊界，8次方推薄荷巧克力新口味，花心筒升級(jí)流心注芯，奧利奧與脆脆鯊以新形態(tài)復(fù)刻經(jīng)典；B端聯(lián)動(dòng)茶飲咖啡業(yè)態(tài)打造定制產(chǎn)品；同時(shí)融入音樂節(jié)等社交場景，聯(lián)動(dòng)熱門IP強(qiáng)化場景體驗(yàn)。

夢龍于年初在中國市場一口氣推出近30款新品，覆蓋旗下和路雪品牌的夢龍、可愛多、千層雪等多個(gè)子品牌及相關(guān)產(chǎn)品系列，并推出可麗波脆脆冰和雪泥杯兩大系列，瞄準(zhǔn)消暑、餐后和下午茶等使用場景。此外，隨著健康觀念持續(xù)升溫，夢龍進(jìn)一步豐富迷你系列產(chǎn)品矩陣，迷你可愛多與熱門IP“網(wǎng)易蛋仔派對(duì)”合作推出新品。

張毅表示，冰淇淋企業(yè)要吸引年輕消費(fèi)者，需直面其健康化、個(gè)性化、場景化及IP化的多元需求，更加注重產(chǎn)品本身，以干凈配方和功能創(chuàng)新夯實(shí)產(chǎn)品基礎(chǔ)。同時(shí)，應(yīng)通過口碑共創(chuàng)、營銷種草、線下快閃等方式加強(qiáng)與年輕人的深度互動(dòng)，并在露營、伴手禮、辦公室下午茶、家庭聚餐等細(xì)分領(lǐng)域打造產(chǎn)品露出，以年輕化表達(dá)傳遞情緒價(jià)值與可持續(xù)理念，從而實(shí)現(xiàn)品牌與年輕消費(fèi)群體的長期綁定。